Beschrijving / smaak
Saffraan is een specerij uit de bloem van de Saffraankrokus en heeft een heldere oranjegele of oranjerode kleur. Het is de duurste specerij ter wereld en wordt gewaardeerd om zijn robuuste smaak en aroma. Saffraandraden, ook wel filamenten genoemd, zijn de gedroogde stempels van de saffraanbloem, waarbij één bloem slechts drie stempels produceert. Er zijn vijfenzeventigduizend van deze bloemen nodig om een pond saffraandraden te produceren. De smaak van saffraan geeft elk gerecht een zoete, grassige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Saffraan is doorgaans het hele jaar door verkrijgbaar.
Voedingswaarde
Saffraan is een goede bron van veel vitamines en mineralen zoals: calcium, kalium, koper, ijzer, zink en magnesium. Het biedt ook antioxiderende, antiseptische en antidepressieve eigenschappen. De saffraankruid levert foliumzuur, vitamine A, vitamine C en helpt bij het reguleren van de hartslag en bloeddruk.
Toepassingen
Saffraan wordt veel gebruikt in mediterrane en Aziatische keukens, wat gerechten een mooie gele kleur geeft. De scherpe smaak van saffraan verbetert zeevruchten, stoofschotels, soepen, paella, rijst, sauzen en een verscheidenheid aan zoetigheden en bakkerijproducten. Saffraan past goed bij citroen, gember, knoflook, tijm en tomaten. Het is het beste om geen houten keukengerei te gebruiken bij het koken met deze specerij, omdat de smaak gemakkelijk wordt opgenomen. Om op te slaan, is het het beste om Saffraan op een koele, droge plaats te bewaren, uit de buurt van directe blootstelling aan licht.
Geografie / geschiedenis
De geschiedenis van de saffraan gaat meer dan 3.000 jaar terug en wordt verondersteld voor het eerst op Kreta te zijn verschenen. Saffraan is de triploïde vorm van een bloemsoort die voorkomt in Oost-Griekenland en staat bekend als Crocus cartwrightianus. Het woord saffraan is afgeleid van het Arabische woord voor geel, ‘zafaran’. Saffraan is de duurste specerij ter wereld. De reden voor zijn sterke smaak en aroma is de aanwezigheid van crocine in de bloem. De belangrijkste producenten zijn Griekenland, Spanje, Turkije, Iran, India en Marokko. De Verenigde Staten, Duitsland, Italië, Zwitserland, het Verenigd Koninkrijk en Frankrijk zijn belangrijke importeurs van saffraan. In de oudheid stond saffraan hoog aangeschreven bij koningen en farao's vanwege zijn lustopwekkende effecten. Grote hoeveelheden saffraan kunnen echter dodelijke gevolgen hebben. Saffraan werd historisch ook gebruikt om koorts, krampen en plaatselijk op blauwe plekken te verminderen en om het zenuwstelsel te kalmeren.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Saffron gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 University District Farmers Market Cyrus Saffraan Chelan, WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 396 dagen geleden, 2/08/20 Opmerkingen van de Sharer: Ik vind dit heerlijk in mijn ochtendthee met honing. Of het is een traktatie gemarineerd in kip, met een zoete grassmaak! |
