| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
In het oog springende en nogal ongebruikelijke, volledig natuurlijke hardhoutblokken groeien de allerbeste shiitake-paddenstoelen. Geprezen om hun superieure textuur en smaak, in stam gekweekte paddenstoelen bieden een lange houdbaarheid, plus uitstekende voedings- en medicinale voordelen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kijk voor beschikbaarheid. Shiitake-boomstammen leveren het hele jaar door paddenstoelen en kunnen zowel binnen als buiten in een schaduwrijke omgeving worden gekweekt.
Voedingswaarde
Shiitakes die in stamhout worden gekweekt, bevatten ongeveer 18 procent eiwitmassa en bevatten veel ijzer, calcium, fosfor, niacine, vitamine B1 en vitamine B2.
Toepassingen
Met een gemiddelde diameter van ongeveer 10 cm worden shiitake-boomstammen in koud water gedrenkt om het groeiproces te starten. Over zes tot acht dagen verschijnen er verse shiitake-paddenstoelen. Gebruik in soepen, stoofschotels, sauzen en wokgerechten of gewoon gebakken in smaakmakers en verse kruiden. Om verse champignons te bewaren, plaats ze tussen vochtige papieren handdoeken of in een papieren zak in de koelkast. Bewaar niet in plastic, omdat champignons moeten 'ademen' om hun smaak en textuur te behouden. Om schoon te maken, poetsen met een papieren handdoek of een champignonborstel. Laat champignons niet in water weken, omdat ze het water opnemen en de smaak verloren gaat.
Etnische / culturele info
Hoewel ze er al jaren van genieten, zijn paddenstoelen vooral in de afgelopen tien jaar populair geworden in keukens over de hele wereld. Het wordt al meer dan duizend jaar in Japan gekweekt en het is gebruikelijk dat huishoudens hun eigen voorraad verbouwen. Binnenlandse shittakes zijn dezelfde als die uit China en Japan.
Geografie / geschiedenis
Shiitake wordt al vele jaren in Azië gekweekt en betekent 'paddenstoel van de shii of eik' en wordt vooral in de Oriënt vereerd vanwege hun uitstekende smaak, sappige textuur en heilzame geneeskrachtige eigenschappen. Vanaf het terras of de achtertuin produceren shiitake-boomstammen tot vijf jaar continu heerlijk smakende paddenstoelen.
Recept Ideeën
Recepten met Shiitake Mushroom Log. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Milkwood | Een shiitake-paddenstoelenlogboek maken |
