| Food Buzz: History of Tomatoes | Luister |
Kweker
| Loo Loo Farms |
Beschrijving / smaak
Vintage Wine-tomaten zijn vrij groot, elke vrucht is gemiddeld iets meer dan een pond, en ze hebben een aantrekkelijke pastelroze kleur met goudgroene strepen. Hun huid is vrij dun en hun gedrongen ronde vorm heeft af en toe een rib die dieper wordt naar het uiteinde van de steel toe. Het vlezige interieur is dicht met smalle zaadzakjes en weinig zaden, en het biedt een uitgesproken, vlezige, zoete smaak met een bijzondere zuurheid. De onbepaalde of wijnstokplanten produceren overvloedige gewassen en kunnen gemiddeld zes voet hoog zijn met aardappelbladig gebladerte, bladeren die de lobben of inkepingen missen die te zien zijn op gewone bladtomaten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Vintage Wijntomaten zijn verkrijgbaar in de zomer en herfst.
Actuele feiten
De Vintage Wine-tomaat is een zeldzame erfstukvariëteit van Solanum lycopersicum en behoort naast de aardappel en aubergine tot de nachtschadefamilie. Zoals alle erfstukken is Vintage Wine een open bestoven cultivar en het bewaarde zaad zal trouw aan het type groeien. Vintage wijntomaten houden naar verluidt hun kwaliteit goed van de wijnstok, beter dan andere erfstukvariëteiten.
Voedingswaarde
Tomaten zijn een rijke bron van vitamine A, vitamine C en foliumzuur, en ze zijn ook een geweldige bron van vezels, koolhydraten, kalium en ijzer. Ze bevatten een breed scala aan nuttige voedingsstoffen en antioxidanten, waaronder natuurlijk lycopeen. Lycopeen is de antioxidant die tomaten hun rijke rode kleur geeft, en het is in verschillende onderzoeken in verband gebracht met kankerpreventie. Tomaten zijn goed voor tachtig procent van de consumptie van lycopeen.
Toepassingen
De elegante, zoete en milde smaak van Vintage Wine-tomaten complimenteert de meeste gerechten. Geniet van rijpe tomaten door ze vers te eten in salades en sandwiches, of probeer ze te grillen en op hamburgers te leggen, of ze te vullen met kaas en kruiden en ze vervolgens te roosteren. Tomaten zijn vooral heerlijk in combinatie met Italiaanse smaken zoals oregano, balsamicoazijn, olijfolie, knoflook en verse mozzarellakaas, maar kunnen ook worden genoten naast parmezaanse kaas, spek, champignons, avocado, knapperig brood, aardbeien, kikkererwten, eieren, venkel , peterselie, peper en worcestersaus. Bewaar tomaten uit de buurt van direct zonlicht bij kamertemperatuur totdat ze volledig rijp zijn, waarna koeling verdere rijping kan voorkomen en het vervalproces kan vertragen.
Etnische / culturele info
Hoewel ze werden gekweekt in het Amerika van vóór de Amerikaanse burgeroorlog, en verschillende indianenstammen en de creolen van New Orleans al een lange geschiedenis van gebruik hadden, werden tomaten tot het midden van de 19e eeuw door de meeste Amerikanen als giftig beschouwd. Dit kwam misschien doordat tomaten in de Solanaceae-familie voorkomen naast dodelijke nachtschade en andere giftige planten. Tegenwoordig zijn tomaten het meest verbouwde fruit in huistuinen en zijn ze de tweede na aardappelen bij de consumptie van fruit en groenten in de Verenigde Staten.
Geografie / geschiedenis
De Vintage Wine-tomaat is afgeleid van een van de lijnen van Tom Wagner's Brandy Stripe-tomaat en werd in 1998 hernoemd en geïntroduceerd door K. Sahin, Zaden B.V. uit Nederland. Tomaten zijn niet winterhard en hebben warm weer nodig om te groeien, daarom is het belangrijk dat ze na de laatste vorst worden geplant. Vintage Wine-tomaten zouden het goed doen in USDA Hardiness Zones 3-11.
Recept Ideeën
Recepten met Vintage Wine Heirloom Tomatoes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
