| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Luister |
Beschrijving / smaak
Coeur de Boeuf-tomaten zijn groot, wegen meer dan 12 ons, en hebben een onregelmatige, hartachtige vorm met zware ribbels. Ze rijpen van binnenuit, dus hun huid kan nog steeds groenachtig lijken, zelfs nadat het binnenste vlees volwassen is geworden, hoewel het uiteindelijk zal rijpen en overal helderrood zal worden. Het vruchtvlees is stevig en vlezig met weinig zaden en weinig sap, en biedt een milde, zoete, matig zure smaak. Vanwege het grote formaat van het fruit is uitzetten vereist om de tomatenplant Coeur de Boeuf te ondersteunen, een sterke producent met grote wijnstokken.
Seizoenen / beschikbaarheid
Coeur de Boeuf-tomaten zijn verkrijgbaar in de zomer en het vroege najaar.
Actuele feiten
Coeur de Boeuf-tomaten zijn wetenschappelijk bekend als Solanum lycopersicum of Lycopersicon esculentum, en ze behoren tot de Solanaceae-familie, algemeen bekend als de nachtschadefamilie. Hun naam vertaalt zich als Beef Heart, Bull's Heart of Bovine Heart, en werd gegeven voor hun vorm. Omdat deze tomaat op unieke wijze van binnenuit rijpt, kan de schil nog groen zijn, zelfs als de vrucht rijp genoeg is om te eten, en daarom is het gebruikelijk om een groenachtige vorm van Coeur de Boeuf-tomaten te vinden op boerenmarkten, vooral in Europa.
Voedingswaarde
Coeur de Boeuf-tomaten zijn een uitstekende bron van vitamine A, vitamine C en foliumzuur. Ze bevatten ook goede hoeveelheden vezels, koolhydraten, kalium en ijzer. Tomaten staan het meest bekend om hun uitstekende gehalte aan antioxidanten, met name lycopeen. Lycopeen zorgt ervoor dat tomaten hun rijke rode kleur krijgen en het is onderzocht op zijn vermogen om het risico op bepaalde soorten kanker te verlagen.
Toepassingen
Coeur de Boeuf-tomaten kunnen rauw of gekookt worden gebruikt. Ze kunnen worden gebakken, gegrild, geroosterd of gebakken en zijn een populaire keuze voor het maken van het Franse gerecht, ratatouille. Het grote formaat van Coeur de Boeuf-tomaten leent zich goed om op sandwiches en salades te snijden. In Italië worden ze gecombineerd met mozzarella, basilicum, olijfolie en zeezout voor een klassieke caprese salade, en dankzij hun lage sapgehalte zijn ze ook een favoriete variëteit voor gebruik in pasta's en sauzen. Combineer tomaten met avocado, olijfolie of noten, omdat is aangetoond dat het lycopeengehalte van tomaten vooral effectief is wanneer ze worden gegeten met vetrijk voedsel. Tomaten worden niet alleen aangevuld met hartige smaken, maar ze kunnen ook worden gecombineerd met ander fruit, zoals abrikozen, perziken of bessen. Coeur de Boeuf-tomaten moeten bij kamertemperatuur worden bewaard tot ze rijp zijn, waarna koeling het bederf kan vertragen.
Etnische / culturele info
De naam Coeur de Boeuf vertaalt uit het Frans als 'Stierenhart'. Er zijn verschillende soorten tomaten die in verschillende talen Bull's Heart worden genoemd, waarvan sommige verwijzen naar dezelfde tomaat, maar veel zijn eigenlijk verschillende cultivars, ondanks het feit dat ze dezelfde vertaalde naam delen. In Italië is er bijvoorbeeld een vergelijkbare erfstuktomaat genaamd cuore di bue, wat hetzelfde vertaalt als Coeur de Boeuf, hoewel het onduidelijk is of het dezelfde cultivar is. Coeur de Boeuf wordt soms ook vertaald als 'OX Heart' of 'Beef Heart', en kan als naam worden gegeven aan andere variëteiten die een hartvorm hebben, of gewoon vleestomaten zijn.
Geografie / geschiedenis
Coeur de Boeuf-tomaten zijn een erfstukvariëteit uit Frankrijk, hoewel er niet veel anders bekend is over hun geschiedenis. Ze worden het meest aangetroffen op markten in heel Frankrijk, Italië, Spanje en zelfs Engeland, en ze worden aanbevolen voor zowel buiten als in kassen.
