| Kustboerderij |
Beschrijving / smaak
Mosterdwortel is herkenbaar aan zijn groene mosterdbladeren met stroken en lichtgroene stengels. Lijkt op andere wortelgroenten, de penwortel van de mosterdplant heeft een ronde bolvorm die taps toeloopt. De schil is lichtgroen tot bleekgeel van kleur en het vruchtvlees is helderwit. De Mosterdwortelbol biedt een kruidachtige mosterdachtige smaak met scherpe en zoete ondertonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Mosterdwortel is verkrijgbaar in de vroege herfst en gedurende de winter- en lentemaanden.
Actuele feiten
Mosterdwortel is geclassificeerd als eenjarig en behoort tot de Brassicaceae of Cruciferae-familie, botanisch bekend als Brassica juncea. Hoewel de mosterdplant het meest wordt gebruikt voor zijn groenten en zaden, wint de grote penwortel aan populariteit in de culinaire scene als knolgewas.
Voedingswaarde
Mosterdwortel bevat weinig calorieën en levert vezels en eiwitten, evenals wat bètacaroteen, riboflavine, niacine en ascorbinezuur.
Toepassingen
Mosterdwortel kan worden gebruikt in veel toepassingen waar wortelgroenten nodig zijn. De knol kan worden geroosterd, gestoomd, geroerbakt en gebakken. Snijd de mosterdwortel in plakjes en voeg toe aan soepen of stoofschotels. Kook naast gestoofd vlees of geroosterde kip. Rasp en serveer rauw met sushi en sashimi. De wortel kan ook worden gesneden en gepekeld samen met andere kruiden en groenten, of in traditionele Szechuan-stijl met roodgloeiende chilipasta. Bewaar mosterdwortel een paar dagen in de koelkast, onvoorbereid.
Etnische / culturele info
In Afrika wordt mosterdwortel gebruikt om borstvoeding te bevorderen bij moeders die borstvoeding geven.
Geografie / geschiedenis
Mosterd komt oorspronkelijk uit het Middellandse-Zeebekken en de gematigde streken van Europa en werd ongeveer 4000 jaar geleden gedomesticeerd. Mosterd is een koel seizoensgewas en gedijt goed in gematigde klimaten en met een goed doorlatende, maar toch vochtige grond. Mosterd kan halfdroge omstandigheden verdragen, omdat de penwortel tot vijf centimeter lang kan worden om vocht diep in het grondbed te bereiken.
