Beschrijving / smaak
Fiddleheads zijn uniek qua uiterlijk en smaak. De jonge scheuten van de varen zijn strak gewikkeld in een ronde knopachtige vorm. Fuzzy geelbruine schubben bedekken de kelly groene stengels en dienen als een beschermend element voor de plant in zijn jeugdige groeifase. De textuur is knapperig en sappig met een licht gelatineus vruchtvlees. De smaak van rauwe Fiddleheads is zowel grasachtig als bosachtig met een duidelijk tannine- en mineraalachtige afdronk. Gekookte Fiddleheads ontwikkelen een vollere smaak met rijke tonen van artisjok en pijnboompitten en de tannine afdronk verdwijnt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Fiddlehead-varens zijn verkrijgbaar tijdens de lentemaanden.
Actuele feiten
De Fiddlehead-varen, AKA jonge croziers, is geen soort, maar vertegenwoordigt het punt van volwassenheid van de plant. Fiddlehead is de naam die wordt gegeven aan het opgerolde varenblad van de varen die is geoogst in zijn jeugdige groeifase. Varens worden doorgaans niet geclassificeerd als voedselplant en zijn uniek in hun botanische samenstelling. Ze zijn een niet-bloeiende vaatplant. Vasculaire plantenweefsels dienen als een geleider en circuleren voedings- en fotosynthetische bronnen door de plant. Dit vertaalt zich direct in de textuur- en smaaksamenstelling van Fiddleheads. Keuze uit Fiddlehead-varenvariëteiten zijn Lady fern en struisvogelvaren. De Bracken-varen is een van de meest voorkomende en wijdverspreide soorten Fiddleheads, maar het is wetenschappelijk bewezen dat het hoge niveaus van kankerverwekkende stoffen bevat en moet met voorzichtigheid worden geconsumeerd of helemaal worden vermeden.
Voedingswaarde
Fiddleheads zijn een uitstekende bron van vitamine A en C en zijn rijk aan niacine, magnesium, ijzer, kalium en fosfor. Ze zijn ook rijk aan antioxidanten en bioflavonoïden, dit zijn plantaardige chemicaliën die helpen beschermen tegen ziekten.
Toepassingen
Fiddleheads hebben een kwetsbare houdbaarheid en bederven snel als ze eenmaal zijn geplukt. Binnen een paar dagen verliezen ze snel hun elasticiteit en vormen ze een gomachtig laagje, een absolute indicator dat de plant niet meer eetbaar is. Gebruikelijke kookmethoden zijn onder meer stomen en koken, maar Fiddleheads kunnen het beste worden gesauteerd in olijfolie of boter. Ze behouden hun knapperigheid en krijgen nieuwe smaken die niet bereikt kunnen worden met kookmethodes op waterbasis. Fiddleheads passen goed bij andere voorjaarsvoedselplanten zoals erwten en erwtenranken, morieljes, groene knoflook en lente-uitjes, artisjokken, grapefruit en citroenen en brandnetels. Andere gunstige voedselsoorten zijn gezouten vlees zoals proscuitto en pancetta, smeltende kazen en harde raspkaas, garnalen, witvis, zwarte olijven en aardappelen. Fiddleheads kunnen worden verrijkt met kruiden zoals marjolein, rozemarijn, dragon, basilicum en tijm.
Geografie / geschiedenis
De struisvogelvaren groeit in het wild in Noord-Amerika, van British Columbia tot Noordoost-Canadese provincies en Noordoost-Verenigde Staten. Het wordt ook gevonden in beperkte regio's van Alaska, waaronder het Kenai-schiereiland en Anchorage. De Lady fern is een westerse varensoort met een groeiend bereik van Californië tot Alaska. In Ontario en Quebec groeien gescheiden populaties van Lady-varens. De struisvogelvaren gedijt goed in vochtige, schaduwrijke bodems en beekoevers. De lieveheersbeestje is minder veeleisend: hij is te vinden in natte bossen, open weilanden en boven de boomgrens. De Fiddlehead vertegenwoordigt een van de belangrijkste groeiperiodes in de levenscyclus van de varen. Varens regenereren door de verspreiding van wortelstokken (wortelstructuur). De bladeren komen specifiek uit de grond om voedingsstoffen voor het wortelsysteem van de plant te zoeken en te leveren voordat de bladeren in de herfstmaanden afsterven. Overmatig oogsten van Fiddleheads van dezelfde plant kan de voedingsreserve van de wortel uitputten tot het punt dat de plant doodgaat.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| PFC Fitnesskamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| San Diego Freedom Ranch | CA-veld | 619-478-5696 |
| Yoann Taboyan, persoonlijke chef-kok | San Diego CA | 347-277-1958 |
Recept Ideeën
Recepten met Fiddlehead Ferns. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Fiddlehead Ferns gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 2 dagen geleden, 3/08/21  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 9 dagen geleden, 3/01/21  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 295 dagen geleden, 19/05/20 Opmerkingen van de deler: Levendige varens klaar om te worden gebakken !!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 383 dagen geleden, 21/02/20 Commentaar van de Sharer: Fiddle Head Ferns piekt nu het seizoen in Oviedo Farmers Market In de buurtOviedo, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 550 dagen geleden, 9/07/19 Apopka-markt bij Tractor Supply In de buurtApopka, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 571 dagen geleden, 17/08/19 Apopka-markt bij Tractor Supply In de buurtApopka, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 599 dagen geleden, 20-7-19 Apopka-markt bij Tractor Supply In de buurtApopka, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 634 dagen geleden, 15/06/19 Oviedo Farmers Market In de buurtOviedo, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 648 dagen geleden, 6/01/19 De boerenmarkt van Lake County In de buurtForest City, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 671 dagen geleden, 5/09/19  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 676 dagen geleden, 5/04/19 Opmerkingen van de deler: Info@specialtyproduce.com #specialtyproduceapp  University District Farmers Market Gefoerageerde en gevonden eetwaren Seattle, WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 697 dagen geleden, 13/04/19 Commentaar van de Sharer: Jonge groeitoppen van inheemse varens heerlijk geblancheerd met lenteknoflook!  Centrale Markt In de buurtAustin, Texas, Verenigde Staten Ongeveer 699 dagen geleden, 4/11/19 Commentaar van de Deler: Lente voor Fiddlehead-varens! |
