Beschrijving / smaak
Catalogna di Galatina heeft dichte tandachtige en architecturale bladeren die witte stengels omhullen die rechtop groeien vanaf hun verbonden basis. De kleur van Catalogna di Galatina is waar voor vele soorten cichorei, levendig diepgroen in contrast met sneeuwwitte ribben door de bladeren en stengels. De textuur is sappig en de smaak, onvergetelijk bitter, een verworven en gewaardeerde smaak die verzacht met een eenvoudig waterbad of koken. De jonge bladeren zullen ook een mildere smaak hebben dan die van meer volwassen Catalogna di Galatina-planten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Catalogna di Galatina is soms te vinden in de late herfst- en wintermaanden.
Actuele feiten
Catalogna di Galatina, ook bekend als Cicoria, Italiaanse paardenbloem en Catalonga Puntarelle di Galatina, maakt botanisch deel uit van de Chicorium intybus-soort en het geslacht Chicorium. Tegenwoordig wordt Catalogna di Galatina voornamelijk in Italië verkocht, hoewel de malse bladeren van Catalonga ook te vinden zijn onder de naam Puntarelle, zowel in de Verenigde Staten als in Europese landen.
Voedingswaarde
Catalogna di Galatina is rijk aan bètacaroteen, vitamine C, ijzer en calcium. Het is ook bekend dat het een gezonde spijsvertering bevordert als gevolg van het intybinegehalte.
Toepassingen
Net als andere cichorei kan Catalogna di Galatina zowel rauw als gekookt worden bereid. Het werkt goed zachtjes gestoofd of gebakken met een lichte smaakmaker van knoflook en olijfolie. Het kan ook worden geroosterd of gegrild. Bij de traditionele bereiding moeten stengels en bladgroente in dunne reepjes worden gesneden en gedurende dertig minuten in ijskoud water worden gedrenkt. Tijdens het weken worden de plakjes zachter, krullen ze op en wordt de groene bittere smaak zachter. Gratis combinaties zijn onder meer olijven, spek, citroensap, dressings op basis van room, ansjovis, bospaddestoelen, gorgonzola of rijpende kazen, knoflook, chili-olie en balsamico-azijn. Om op te slaan, in plastic wikkelen en één tot twee weken in de koelkast bewaren.
Geografie / geschiedenis
Zoals de naam doet vermoeden, is Catalogna di Galatina inheems in Italië, waar het in het wild groeit en wordt verbouwd. Het dankt zijn naam aan de Zuid-Italiaanse stad Galatina in Puglia, waar het naar men aanneemt voor het eerst is verbouwd. In Amerika heeft Catalogna di Galatina een minimale commerciële aanwezigheid in vergelijking met andere meer alomtegenwoordige cichorei zoals radicchio Chioggia en radicchio Treviso.
Recept Ideeën
Recepten met Catalogna di Galatina. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Gastronomische reiziger | Pugliese Tuinboonpuree met gekookt cichorei |
