Beschrijving / smaak
Oezbeekse wortelen variëren in grootte en uiterlijk, afhankelijk van de kweekomgeving, maar behouden over het algemeen een dikke, stevige en cilindrische tot conische vorm die taps toeloopt naar een stompe punt aan het niet-stengeluiteinde. De schil is halfglad, stevig en helder oranje tot geel, en onder het oppervlak is het vruchtvlees bleekoranje of geel, knapperig en dicht met een kleine tot middelgrote ronde centrale kern. Oezbeekse wortelen hebben, als ze rauw zijn, een knapperige, snap-achtige kwaliteit met een licht zoete en aardse smaak. Wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen de wortels een zachte en zachte textuur met behoud van aardse, zoete tonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Oezbeekse wortelen zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met de winter.
Actuele feiten
Oezbeekse wortelen, botanisch geclassificeerd als Caucus carota, zijn korte, dikke wortels die behoren tot de Apiaceae-familie. Er zijn veel verschillende soorten wortelen die in Oezbekistan worden verbouwd, variërend in grootte, uiterlijk en smaak, en veel van deze cultivars worden op lokale markten vaak als Oezbeekse wortelen bestempeld als een manier om het koopproces te vereenvoudigen. Oezbeekse wortelen worden ook geëxporteerd naar buurlanden zoals Kazachstan en worden met opzet als Oezbeekse wortelen op de buitenlandse markten verkocht, aangezien Oezbekistan bekend staat om het produceren van kwaliteit en smaakvolle producten. Er zijn zowel buitenlandse als binnenlandse variëteiten die onder de Oezbeekse wortelnaam vallen, met enkele van de meest populaire variëteiten Mirzoi of Mirza Yellow, Mirzoi of Mirza Red, Mshak en Nantes. Oezbeekse wortelen worden gewaardeerd door commerciële telers en hoveniers vanwege hun compacte formaat, duurzaamheid, lange houdbaarheid en resistentie tegen ziekten. De wortels zijn favoriet als een alledaags ingrediënt en worden gebruikt in een breed scala van zowel rauwe als gekookte toepassingen.
Voedingswaarde
Oezbeekse wortelen zijn een uitstekende bron van vitamine A en C, dit zijn antioxidanten die kunnen helpen het gezichtsvermogen te verbeteren, collageen weer op te bouwen en het immuunsysteem te stimuleren. De wortels zijn ook een goede bron van vezels om de spijsvertering te ondersteunen en bevatten wat vitamine K, magnesium, calcium, foliumzuur en kalium.
Toepassingen
Oezbeekse wortelen zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals smoren, sauteren, braden en glazuren. De wortelen kunnen vers worden geconsumeerd, uit de hand als een knapperig tussendoortje, als bijgerecht bij dipsauzen en sauzen op aperitiefborden, of geraspt en gegooid met groene salades. Ze kunnen ook worden versnipperd en gekookt tot beignets, gebakken in rijstgerechten, fijngehakt tot vulling voor dumplings, in plakjes gesneden en in soepen en stoofschotels gegooid, of geroosterd en geserveerd met gekookt vlees. In Kazachstan worden Oezbeekse wortelen vaak geïmporteerd en worden ze gebruikt om de bouillon op smaak te brengen in het nationale gerecht beshbarmak, gekookt vlees dat wordt geserveerd op pastavierkanten met een bijgerecht van bouillon. De wortels worden ook vaak versnipperd en licht gebakken met kruiden, azijn, zout en suiker om een pittig, pittig en zoet bijgerecht te maken. Naast gekookte toepassingen worden Oezbeekse wortelen vaak ingeblikt of gebeitst voor langdurig gebruik en worden ze commercieel verkocht. Oezbeekse wortelen passen goed bij uien, knoflook, sjalotten, bieslook, bieten, appels, kruiden en specerijen zoals koriander, zwarte peper en paprika, azijn, pecannoten en vlees zoals rundvlees, lam, varkensvlees en gevogelte. De verse wortelen blijven tot een maand goed als ze losjes in een plastic zak met goede luchtcirculatie worden geplaatst en in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Oezbeekse wortelen worden traditioneel gebruikt in het nationale rijstgerecht van Oezbekistan dat bekend staat als pilaf of plov. Er zijn veel variaties op pilaf in Oezbekistan met vlees zoals rundvlees of lam, verschillende kruiden en beschikbare regionale ingrediënten, maar wortelen zijn een van de belangrijkste ingrediënten die worden gebruikt om de smaak te verbeteren, het volume te verhogen en gezonde voedingseigenschappen toe te voegen. Pilaf wordt ook in Centraal-Azië gemaakt en is een geliefd gerecht voor grote bijeenkomsten in Kazachstan. Het rijstgerecht wordt vaak bereid tijdens nieuwjaars- en kerstvieringen, en naast pilaf bestaan veel vakantiemaaltijden in Kazachstan uit gebak, andere zoetigheden, gedroogd fruit en noten, geroosterd vlees en salades.
Geografie / geschiedenis
De vele variëteiten die worden gevonden onder de Oezbeekse wortelnaam zijn ontstaan door natuurlijke selectie, maar hadden een verschillende oorsprong en geschiedenis, waarbij sommige cultivars inheems waren in Oezbekistan, terwijl andere werden geïntroduceerd vanuit andere regio's in Azië. Tegenwoordig worden Oezbeekse wortelen gekweekt in huistuinen en via kleine boerderijen, en nieuwe variëteiten worden gecreëerd bij het Oezbeekse Wetenschappelijk Onderzoeksinstituut voor Groentegewassen, Meloenen en Aardappelen in Tasjkent. Oezbeekse wortelen worden ook in hoge mate geëxporteerd naar buurlanden, waaronder Rusland, Turkmenistan, Kirgizië en Kazachstan. De wortelen op de foto hierboven zijn gevonden op een lokale markt in Almaty, Kazachstan.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Oezbeekse wortelen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 zakhfilm micro district, 17/1, Almaty, Kazachstan Ecofreshmarket Microdistrict Kazakhfilm, 17/1, Almaty, Kazachstan Ongeveer 21 dagen geleden, 17/02/21 Commentaar van de Deler: Gele zoete wortelen uit Oezbekistan  Microdistrict Kazakhfilm, Almaty, Kazachstan Ecofreshmarket Microdistrict Kazakhfilm, Almaty, Kazachstan Ongeveer 29 dagen geleden, 2/09/21 Commentaar van de Deler: Oezbeekse zoete gele wortelen uit Oezbekistan  Microdistrict Kazakhfilm, Almaty, Kazachstan Ecofreshmarket Microdistrict Kazakhfilm, Almaty, Kazachstan Ongeveer 39 dagen geleden, 30-01-21 Opmerkingen van de deler: Gele Oezbeekse wortelen zijn perfect voor pilaf  Samal microdistrict-2, 111, Almaty, Kazachstan Galomart supermarkt Samal microdistrict-2, 111, Almaty, Kazachstan Ongeveer 57 dagen geleden, 11-01-21 Opmerkingen van de deler: gele Oezbeekse wortelen uit Tasjkent  Samal microdistrict-2, 111, Almaty, Kazachstan Galomart supermarkt Samal microdistrict-2, 111, Almaty, Kazachstan Ongeveer 74 dagen geleden, 26/12/20 Opmerkingen van de deler: gele Oezbeekse wortelen uit Tasjkent  Samal microdistrict-2, 111, Almaty, Kazachstan Galomart supermarkt Samal microdistrict-2, 111, Almaty, Kazachstan Ongeveer 83 dagen geleden, 17/12/20 Opmerkingen van de deler: Gele Oezbeekse wortelen uit Oezbekistan  Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazachstan Groene markt Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazachstan Ongeveer 101 dagen geleden, 29/11/20 Opmerkingen van de deler: Oezbeekse gele wortelen zijn perfect voor smakelijke plov  Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazachstan Groene markt Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazachstan Ongeveer 109 dagen geleden, 20/11/20 Opmerkingen van de deler: Gele Oezbeekse wortelen zijn perfect voor plov  Syrgabekova 30, Almaty, Kazachstan Handige groentewinkel Syrgabekova 30. Ongeveer 213 dagen geleden, 8/09/20 Opmerkingen van de deler: Gele Oezbeekse wortelen zijn perfect voor Oezbeekse pilaf  Zhibek Zholy, 53. Almaty, Kazachstan Groene Bazaar Zijderoute 53, Almaty, Kazachstan Ongeveer 273 dagen geleden, 6/10/20 Opmerkingen van de deler: Oezbeekse wortel is geweldig voor de pilaf  Zhetygen dorp, provincie Almaty, Kazachstan Zhetygen weekendvoedselmarkt Zhetygen dorp, provincie Almaty Ongeveer 395 dagen geleden, 2/08/20 Opmerkingen van de Sharer: Zoete Oezbeekse wortelen gespot op de voedselbeurs Zhetygen  Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazachstan Groene markt Zhibek zholy 53 Ongeveer 405 dagen geleden, 30/01/20 Opmerkingen van de deler: Gele Oezbeekse wortelen zijn perfect voor plov |
