Beschrijving / smaak
Nebrodini Bianco-paddenstoelen hebben een grote vaasachtige vorm, gemiddeld 7 tot 10 centimeter lang en 5 tot 20 centimeter in diameter, en hebben een afgeplatte hoed met een cilindrische, dikke steel. De doppen zijn glad en stevig, in kleur variërend van wit tot ivoor, en hebben gekrulde randen. Onder de hoed, prominente en schuine, ivoren kieuwen verbinden de steel en de hoed, en het vlees is sponsachtig, dicht en crèmekleurig. Nebrodini Bianco-paddenstoelen hebben een zachte en fluweelzachte consistentie met een zoete, licht peperige en aardse smaak die doet denken aan sint-jakobsschelpen of zeeoren.
Seizoenen / beschikbaarheid
Nebrodini Bianco-paddenstoelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar als ze commercieel worden geteeld. In het wild zijn de paddenstoelen verkrijgbaar in het voorjaar tot en met de vroege winter.
Actuele feiten
Nebrodini Bianco-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Pleurotus nebrodensis, zijn zeer grote schimmels die behoren tot de familie Pleurotaceae. Ook bekend als Siciliaanse oesters en Nebrodi-paddenstoelen, Nebrodini Bianco-paddenstoelen zijn een van de meest gewaardeerde schimmels vanwege hun zachte consistentie en gelijkenis in smaak met schaaldieren, vooral abalone. De paddenstoelen worden in het wild ernstig bedreigd en worden als zeldzaam beschouwd vanwege hun kleine, natuurlijke habitat op het eiland Sicilië. In een poging om de variëteit in het wild voor uitsterven te behoeden, hebben wetenschappers ontdekt dat Nebrodini Bianco-paddenstoelen commercieel kunnen worden gekweekt. De paddenstoelen worden gekweekt op een breed scala aan substraten om aan de toenemende vraag te voldoen en zijn een van de weinige mycorrhiza-schimmels die met succes worden gekweekt. Nebrodini Bianco-paddenstoelen worden zeer gewaardeerd in culinaire toepassingen vanwege hun uitzonderlijke smaak en worden over de hele wereld gebruikt als smaakverbetering of vervanging van zeevruchten in gerechten.
Voedingswaarde
Nebrodini Bianco-paddenstoelen zijn een uitstekende bron van zink en ijzer, die het immuunsysteem kunnen stimuleren en lichaamsfuncties kunnen reguleren. De paddenstoelen zijn ook een goede bron van mangaan, calcium en vitamine D, een vitamine die kan helpen bij het versterken van botten en die van nature moeilijk te vinden is in voedselbronnen.
Toepassingen
Nebrodini Bianco-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals grillen, braden, sauteren en roerbakken. De champignons kunnen worden geroerd in soepen, curry's en stoofschotels, in dunne plakjes gesneden en gebakken, in salades gegooid of gebakken en gelaagd over toast, groenten of rijst. Nebrodini Bianco-paddenstoelen worden ook in de volksmond gegrild en geserveerd met geroosterd vlees, dun gesneden en gebruikt als pasta-vervanging, gehakt tot gehaktbrood en omeletten, gepekeld voor langdurig gebruik of gebruikt als vleesvervanger in vegetarische gerechten. Het vruchtvlees van de paddenstoel is stevig en is bestand tegen hoge temperaturen, terwijl het toch een zachte consistentie behoudt. Nebrodini Bianco-paddenstoelen passen goed bij sperziebonen, asperges, rucola, kazen zoals fontina, parmezaan en cotija, venkel, tomaten, vlees zoals vis, biefstuk en gevogelte, garnalen, kruiden zoals peterselie, tijm, basilicum, koriander, dragon en salie, witte bonen, amandelen en hazelnoot. De verse champignons zijn 1-2 weken houdbaar als ze in hun geheel en ongewassen in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Nebrodini Bianco-paddenstoelen zijn vernoemd naar het Nebrodi-gebergte, de geboorteplaats van de paddenstoel, die zich op het eiland Sicilië bevindt. Deze bergen bevatten een breed scala aan weilanden, valleien, heuvels en bossen met beekjes die in de Tyrreense Zee uitmonden. De naam Nebrodi vertaalt zich ruwweg vanuit het Grieks naar 'reekalf', wat de grote aanwezigheid van wilde dieren in de bergen vertegenwoordigt. Het dichte ecosysteem van voedingsstoffen herbergt ook meer dan dertig soorten paddenstoelen, en elk seizoen komen Sicilianen samen met familie en vrienden om de schimmels duurzaam te foerageren. Bekend als en zijn een funghi, of paddenstoelenjacht, is dit seizoensgebonden tijdverdrijf een favoriete Siciliaanse traditie geworden waarbij elke familie geheime foerageerplekken bewaakt en deze doorgeeft aan toekomstige generaties. Hoewel ze niet langer op zoek zijn naar de Nebrodini Bianco-paddenstoel vanwege de bedreigde natuur, zullen paddenstoelenjagers zorgvuldig door het kreupelhout zoeken naar andere soorten zoals eekhoorntjesbrood met stokjes om de paddenstoelen te verzamelen voor thuiskoken. Eenmaal verzameld, worden de geoogste champignons gewoonlijk vers in risotto en pasta verwerkt. Ze worden ook traditioneel gekookt in azijn en bewaard in olie voor langdurig gebruik.
Geografie / geschiedenis
Nebrodini Bianco-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit het Nebrodi-gebergte op Sicilië en groeien al sinds de oudheid in het wild. Tegenwoordig wordt de variëteit als uiterst zeldzaam beschouwd om in het wild te vinden en wordt ze vermeld als een ernstig bedreigde soort. Ondanks zijn natuurlijke zeldzaamheid zijn Nebrodini Bianco-paddenstoelen met succes geteeld op substraten en worden ze commercieel geteeld in Azië, Europa, Canada en de Verenigde Staten voor verkoop bij gespecialiseerde kruideniers en lokale markten.
