Beschrijving / smaak
Magilla shiso is een variëteit van wilde basilicum die jaarlijks groeit in de vorm van een heuvel en een hoogte van maximaal drie voet kan bereiken. Magilla shiso heeft brede, ovale en gerimpelde bladeren met gekartelde randen. De grote bordeauxrode, groene en magentakleurige bladeren kunnen tot zes centimeter lang worden met af en toe een crèmekleurige schakering. De Magilla-variëteit heeft een milder aroma dan dat van andere perilla-variëteiten, met hints van basilicum en munt met een licht pittige afdronk. In de nazomer groeien bloemaren uit de bladbasis en bloeien kleine witte bloemen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Magilla shiso is verkrijgbaar in de zomer tot en met de herfstmaanden.
Actuele feiten
Magilla shiso is een wilde, Aziatische basilicum cultivar, gekweekt vanwege zijn sierlijke en aromatische blad. De plant zelf lijkt opvallend veel op die van een gewone sierplant, een coleus genaamd, die toevallig ook in de muntfamilie voorkomt. Het kruid Magilla shiso is botanisch geclassificeerd als Perilla frutescens 'Magilla'. Het wordt soms Magillapurper, Perilla- of Biefstukplant genoemd, een naam Perilla frutescens werd gegeven vanwege zijn grote, kastanjebruine bladeren die enigszins lijken op een ongekookte biefstuk.
Voedingswaarde
Shiso is rijk aan vitamine C en bètacaroteen, evenals andere mineralen. Shiso bevat verbindingen zoals apigenen, limoneen en myristicine, flavonoïden en polyfenolen genaamd, die antioxiderende en ontstekingsremmende voordelen bieden.
Toepassingen
Magilla shiso komt het meest voor in Aziatische keukens. Het heeft de aantrekkingskracht van zowel smaak als een beetje kleur aan veel gerechten. Het kruid wordt gebruikt als specerij voor vis, groenten, rijst en soepen. Voeg versgehakte Magilla-shiso toe aan salades of gebruik als garnering. Combineer gehakte Magilla-shiso met geraspte gember en voeg toe aan roerbakgerechten, tempura of salades. Julienned of grof gehakte Magilla-shiso kan worden gebruikt om smaak en kleur toe te voegen aan de beitspekel voor komkommers of andere groenten. De bladeren zijn zacht en kunnen niet voor lange tijd worden bewaard. Wikkel ongewassen trossen Magilla-shiso in plastic en bewaar ze een paar dagen in de koelkast. Hak de uiteinden van de stelen fijn en doe een bosje kruiden in een glas water om ze langer te bewaren.
Etnische / culturele info
In de Chinese geneeskunde is shiso een ontstekingsremmend kruid en wordt het gebruikt bij de behandeling van astma, verkoudheid, hoest en longaandoeningen, grieppreventie, misselijkheid, braken, buikpijn, obstipatie, voedselvergiftiging en allergische reacties. In de Verenigde Staten werd shiso een tijdlang gebruikt om dranken zoals sarsaparilla op smaak te brengen.
Geografie / geschiedenis
Het oorspronkelijke bereik voor Perilla frutescens is van Zuidoost-Azië tot de Himalaya. Magilla shiso is een hybride soort die zeer goed bestand is tegen droogte en extreem warm of koud. Het werd voor het eerst ontdekt temidden van de verzameling van een Japanse speciaalkweker en werd in 2002 op de markt gebracht. Omdat het lijkt op een populaire sierplant, is Magilla shiso verkrijgbaar via veel planten- en zaadbedrijven en wordt het verkocht als borderplant voor de tuin. Als Magilla shiso niet wordt ingeperkt, kan het uit de tuin ontsnappen en vanaf 2016 wordt het in sommige delen van de Verenigde Staten als een invasieve plant beschouwd. Magilla shiso is te vinden op lokale boerenmarkten en in speciaalzaken.
Recept Ideeën
Recepten met Magilla Shiso. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Slechts één kookboek | Aubergine + Myoga-salade |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Magilla Shiso gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
hoe worden pitloze watermeloenen gekweekt
 Queen Anne Farmers Market Tonnemaker Valley Farm 16211 140e plaats NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 180 dagen geleden, 10/09/20 Commentaar van de Sharer: Shiso is een game-wisselaar in mijn Thaise salade. Als je eenmaal shiso bent, is er geen weg meer terug :)  Redmond Farmers Market Tonnemaker Valley Farm 16211 140e plaats NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com In de buurtRedmond, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 214 dagen geleden, 8/08/20  Santa Monica Farmers Market Specialiteit 619-295-3172 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 630 dagen geleden, 19/06/19 Commentaar van de deler: Magilla Shiso (Koreaans) Shiso  Santa Monica Farmers Market Romeo coleman 1-805-431-7324 In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 630 dagen geleden, 19/06/19 Commentaar van de Sharer: Rode Shiso groeit sterk  Santa Monica Farmers Market Specialiteit 619-295-3172 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 637 dagen geleden, 6/12/19  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 641 dagen geleden, 6/08/19 Commentaar van de Deler: Mooie rode shiso van Coleman Family Farms.  World Foods Supermarkt In de buurtLemon Grove, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 708 dagen geleden, 4/02/19 |
