Poire de Terre Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Poire de Terre is een knolwortel die sterk kan variëren in uiterlijk, afhankelijk van de groeiomstandigheden. De wortels variëren in grootte van klein tot groot en kunnen een cilindrische, langwerpige of onregelmatige vorm hebben met taps toelopende uiteinden. Er zijn ook meerdere soorten Poire de Terre die worden aangetroffen in oranje, bruine, witte, bruine en paarse tinten. De huid van de wortels op de bovenstaande foto is ruw, stevig en geelbruin, soms bedekt met lichtroze vlekken en vlekken. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig, waterig, ivoorkleurig tot crèmekleurig en zetmeelachtig. Poire de Terre heeft een waterige en knapperige consistentie met een subtiel zoete smaak die doet denken aan selderij, peer, appel en watermeloen.

Seizoenen / beschikbaarheid

Poire de Terre is verkrijgbaar in de herfst en kan door de lente worden opgeborgen.

Actuele feiten

Poire de Terre, botanisch geclassificeerd als Smallanthus sonchifolius, is een knolwortel die behoort tot de familie Asteraceae. De naam Poire de Terre vertaalt vanuit het Frans naar 'peer van de aarde', die is afgeleid van de fruitachtige smaak van de wortel en ondergrondse groeigewoonten. Poire de Terre is ook bekend onder vele andere namen, waaronder Peruvian Ground Apple, Bolivian Sunroot en de beroemdste Spaanse naam, Yacón. De wortel is inheems in Zuid-Amerika, en de oorspronkelijke naam Yacón is afgeleid van Quechua, de taal van de Inca's, wat zich ruwweg vertaalt als 'waterwortel'. Yacón werd door de Inca's gebruikt als bron van water tijdens lange reizen en is een vaste plant die nauw verwant is aan zonnebloemen en artisjokken uit Jeruzalem. In de 19e en 20e eeuw werden de wortels via handelsroutes naar Europa getransporteerd, maar waren ze aanvankelijk niet succesvol op de commerciële markten. Tegenwoordig heeft Poire de Terre een recente toename in populariteit gezien, omdat het nu op de markt wordt gebracht als een specialiteit gezondheidsvoedsel, gekweekt vanwege het hoge watergehalte, de unieke smaak, het lage aantal calorieën, de hoge opbrengsten en de uitgebreide opslagmogelijkheden.

Voedingswaarde

Poire de Terre is een goede bron van vezels, die kunnen helpen bij het reguleren van de spijsvertering, en levert kalium, een elektrolyt die het vochtgehalte in het lichaam kan balanceren. De wortels bevatten ook fructo-oligosachariden, een vorm van koolhydraten die de wortel zijn van nature zoete smaak geven.

Toepassingen

Poire de Terre is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, stomen, roerbakken, koken, bakken en braden. De wortels worden voornamelijk geschild en vers gegeten om hun zoete, sappige en knapperige vlees te laten zien. Poire de Terre kan in plakjes worden gesneden en aan salades worden toegevoegd, geraspt en in slaws worden gegooid, of in blokjes worden gesneden en door fruitsalades worden geroerd. In Zuid-Amerika wordt Poire de Terre vaak toegevoegd aan salpicon, een traditionele salade met tropisch fruit, en de wortels worden gebruikt om smaken op te nemen en een knapperige textuur toe te voegen. Naast verse toepassingen kan Poire de Terre worden gesneden en geroosterd tot frites, geroosterd met andere wortelgroenten als bijgerecht, of gebakken in ovenschotels, gratins en taarten. Ze kunnen ook tot sap worden geperst, tot smoothies worden gemengd, gepekeld, gedroogd of tot siroop worden gekookt. De wortels behouden hun knapperige consistentie, zelfs bij toepassingen met hoge temperaturen, en ze kunnen ook bijbehorende smaken absorberen, waardoor ze geschikt zijn voor curry's, stoofschotels en soepen. Voorbij de wortels worden de bladeren van de plant in thee gedompeld. Poire de Terre past goed bij fruit zoals ananas, frambozen, bramen, mango, appels, druiven en papaja, citroensap, selderij, sperziebonen, wortelen, vlees zoals rundvlees, varkensvlees en gevogelte, zaden zoals pompoen, zonnebloem , walnoten en amandelen en rozijnen. De wortels blijven 3-4 maanden houdbaar op een koele, droge en halfvochtige plaats.

Etnische / culturele info

In Europa wordt Poire de Terre voornamelijk geïmporteerd uit Zuid-Amerika in de vorm van een siroop en wordt veel verkocht aan op gezondheid gerichte huishoudens met een besteedbaar inkomen als natuurlijke zoetstof. Met een toenemende verschuiving naar een actieve levensstijl in Europa, wordt de siroop aangeprezen als een van de caloriearme zoetstoffen die kan worden gebruikt als suikervervanger. Europeanen mengen de siroop in smoothies, drankjes en gebak, en velen geloven ook dat de zoete vloeistof helpt bij de spijsvertering. Vanwege zijn recente populariteit, cultiveren veel boerderijen in heel Europa ook de knolwortel als aanvullend artikel om te verkopen, naast het maken van hun eigen siroop voor winst. Poire de Terre-siroop wordt gemaakt door de wortels uit te persen en verdamping te laten plaatsvinden totdat er een dikke vloeistof overblijft.

Geografie / geschiedenis

Poire de Terre komt oorspronkelijk uit de Andesregio van Zuid-Amerika en groeit al sinds de oudheid in het wild. De wortel wordt specifiek gevonden in de Yungas, een warmer en vochtiger bosgebied gelegen langs de oostelijke hellingen van de Andes en zich uitstrekt over Peru, Argentinië en Bolivia. Poire de Terre werd in de 19e eeuw buiten Zuid-Amerika geëxporteerd en werd geïntroduceerd in Europa en de Verenigde Staten, maar kreeg aanvankelijk weinig interesse in commerciële markten. Later in de 20e eeuw begon de wortel te worden erkend vanwege zijn nutritionele eigenschappen, vooral toen er een siroop van werd gemaakt en zich bleef verspreiden naar Azië en Nieuw-Zeeland. Tegenwoordig wordt Poire de Terre over de hele wereld verbouwd en wordt het gevonden via gespecialiseerde kruideniers, boerenmarkten en huistuinen in Zuid-Amerika, Noord-Amerika, Europa, Nieuw-Zeeland en Azië. In Europa worden de wortels voornamelijk geteeld in het Verenigd Koninkrijk, Nederland, Tsjechië, Duitsland en Frankrijk.