Beschrijving / smaak
Rode yams zijn middelgroot tot groot en slank, eivormig en cilindrisch van vorm, taps toelopend aan de uiteinden. De ruwe huid is stoffig bruin-kastanjebruin met enkele bruine vlekken verspreid over het oppervlak. Het vruchtvlees is oranjegoud en stevig, dicht en vochtig. Wanneer ze worden gekookt, zijn rode yams zetmeelrijk en vochtiger dan andere yamsoorten, en de smaak is zoet met een hartige aardsheid. Naast de knollen zijn ook de bladeren van de rode yamplant eetbaar en bieden ze zowel voedingsstoffen als een smaak die vergelijkbaar is met die van spinazie.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rode yams zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met het hoogseizoen in de herfst tot en met winter.
Actuele feiten
Rode yams, botanisch geclassificeerd als Ipomoea batatas, zijn een knolgewas van de Convolvulaceae of morning glory-familie. Het is geen echte yam, maar eerder een zoete aardappel die zijn identiteit verloor aan een Amerikaans etiketteringssysteem dat de naamgeving van geeloranje zoete aardappelen dwong om yam op te nemen in hun identificatie. Tegenwoordig vereist de USDA dat alle yams bij verkoop ook als zoete aardappelen worden geëtiketteerd. Rode yams hebben hun naam te danken aan de kleur van hun huid, en de weelderige kastanjebruine huidskleur is qua kleur vergelijkbaar met een granaatsteen.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Geboren en opgevoed | San Diego CA | 858-531-8677 |
