Beschrijving / smaak
Tepin-chilipepers zijn zeer kleine peulen met een diameter van minder dan een centimeter en hebben een ronde tot ovale vorm. De schil is glanzend, glad en strak, rijpend van groen naar rood, waarbij sommige variëteiten overgaan in een donkere, bijna zwarte tint, voordat ze helderrood worden als ze volwassen worden. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig met een fruitig aroma en omsluit het een centrale holte gevuld met zeer kleine zaadjes. Tepin-chilipepers hebben een heldere, subtiel pittige en naar citrus gerichte, rokerige smaak met een onmiddellijke, scherpe hitte die snel verdwijnt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Tepin chili pepers zijn in de herfst vers verkrijgbaar in het zuidwesten van de Verenigde Staten en het noorden van Mexico.
Actuele feiten
Tepin chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn kleine, zeer hete pepers die behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. De ronde, besachtige paprika's zijn de enige variëteit die inheems is in Noord-Amerika en worden beschouwd als een van de oudste Capsicum annuum-soorten die er bestaan. Tepin-chili-pepers hebben een intense hitte, variërend van 50.000-100.000 SHU op de schaal van Scoville, en de naam Tepin komt van het Nahuatl Mexicaanse woord voor 'vlo', wat verwijst naar het kleine formaat van de peper. De vurige peulen zijn ook bekend onder veel verschillende namen, waaronder Chiltepin en Chile Tepin, en de paprika's zijn een variëteit aan vogelpaprika, een naam die is afgeleid van het feit dat vogels de peper op grote schaal in het wild consumeren. Tepin-chilipepers worden niet commercieel geteeld en worden alleen van nature of in huistuinen aangetroffen. Afgekondigd tot de officiële 'inheemse peper' van Texas in 1997, zijn de kleine paprika's ingebed in de zuidwestelijke cultuur en zijn ze een gastronomisch symbool van de Sonorese en Tex-Mex-keuken.
Voedingswaarde
Tepin-pepers zijn een goede bron van vitamine A, C en K, evenals bètacaroteen en kalium. De kleine paprika's bevatten ook grote hoeveelheden ijzer, magnesium en capsaïcine, een chemische verbinding die de hersenen ertoe aanzet om het gevoel van warmte of specerijen te voelen. Capsaïcine heeft ontstekingsremmende voordelen en wordt lokaal gebruikt in de traditionele inheemse geneeskunde om pijn te verminderen.
Toepassingen
Tepin-chilipepers kunnen in hun jonge, groene staat worden gebruikt om pittige, pittige azijn te maken, maar de peulen worden meestal gebruikt als ze volwassen zijn en worden voor langdurig gebruik in de zon gedroogd. Eenmaal gedroogd, kunnen de paprika's worden vermalen tot poeder of vlokken en worden gebruikt als een pittige smaakmaker voor soepen, stoofschotels, chili en gerechten op basis van eieren. De kruiden kunnen ook over ijs worden gestrooid, worden gebruikt als conserveermiddel voor vlees of worden verwerkt in sauzen, marinades en droge rubs. Naast kruiden kunnen Tepin-chilipepers worden toegevoegd aan zachte kazen, salsa's en oliën, of worden ingelegd met kruiden en zout om een pittige, pittige kruiderij te creëren. In Sonora, Mexico, worden Tepin-chilipepers vaak gebruikt in aguachile, een ceviche die meestal wordt gemaakt met garnalen, verse kruiden, uien, komkommer en limoensap. Ze zijn ook een populair ingrediënt dat wordt gebruikt bij het op smaak brengen van de Tex-Mex-keuken in het zuiden van de Verenigde Staten. Tepin-chili-pepers passen goed bij asperges, komkommer, tomaten, kruiden zoals koriander, munt en Mexicaanse oregano, polenta, vlees zoals varkensvlees, rundvlees en gevogelte, zeevruchten en rijst. De verse paprika's blijven tot een week goed als ze in hun geheel en ongewassen in de koelkast worden bewaard. Gedroogde paprika's zijn minimaal een jaar houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.
Etnische / culturele info
In het noorden van Mexico staat de hitte van de Tepin-chili peper lokaal in het Spaans bekend als arrebatado, wat 'snel' of 'gewelddadig' betekent, verwijzend naar de directe specerij van de peper die snel afneemt. Het kleine en pittige Chili heeft een lange, rijke geschiedenis langs de grens van de Verenigde Staten en Mexico, aangezien veel van de planten van nature groeien op nabijgelegen berghellingen en in canyons, waar ze meer dan vijftig jaar leven. In deze woestijngebieden worden Tepin-chilipepers veel gebruikt in traditionele gerechten, medicijnen en folklore van de Opatas en Yaqui-bevolking van Sonora in het noorden van Mexico, en de O'odham-bevolking in het zuiden van Arizona. De tradities van het wild oogsten worden nog steeds beoefend in de moderne tijd, waar gemeenschappen kamperen in de buurt van de peperplanten van Tepin Chili en dagen doorbrengen met het oogsten van de peulen met de hand. Sommige oogsters hebben vastgesteld dat het anderhalve dag kan duren om ongeveer twee liter paprika te oogsten. Met hun nauwgezette oogst en variabiliteit in hitte, afhankelijk van de groeiomstandigheden, zijn Tepin chili-pepers duur in de markt en worden ze beschouwd als een speciale variëteit. In het noorden van Mexico zijn gedroogde en gemalen Tepin-chilipepers een van de meest voorkomende specerijen op tafels in restaurants en worden ze gebruikt als dagelijkse smaakmaker.
Geografie / geschiedenis
Tepin chili pepers zijn inheems in regio's in het zuidwesten van de Verenigde Staten en het noorden van Mexico en groeien al sinds de oudheid in het wild. De aanwezigheid van de kleine paprika's is in de loop van de tijd afgenomen als gevolg van weerpatronen in combinatie met vernietiging van habitats, en er zijn minder dan vijftien natuurlijke habitats in de Verenigde Staten waar de planten nog steeds van nature groeien. Veel van deze gebieden zijn te vinden in beschermde nationale parken in Arizona. Tepin-chili-pepers zijn ook te vinden in het noorden van Mexico, vooral in Sonora, en worden uit het wild geoogst en verkocht via lokale markten. Naast het feit dat ze in het wild groeien, zijn sommige Tepin-chili-peperplanten met succes gekweekt in huistuinen in Texas, Arizona en Mexico.
Recept Ideeën
Recepten met Tepin Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Tepin Chile Peppers gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 428 dagen geleden, 1/07/20 Opmerkingen van de deler: Gedroogde Tepin Chile Pepper. |
