| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Luister |
Kweker
| Mastronardi Produce West |
Beschrijving / smaak
Kumato ™ -tomaten rijpen van binnenuit, hun kleur verandert op natuurlijke wijze van donkerbruin naar goudgroen, en ze zijn uniek omdat ze eetbaar zijn in alle stadia van rijpheid. Als het donker bruinrood is en er geen groen te zien is, is de smaak mild en kan deze het beste worden gebruikt om te koken. Als ze bruinachtig van kleur zijn en met rood zijn geborsteld, hebben deze tomaten het hoogtepunt van smaak, en als ze bruinachtig zijn met een licht groene bewolking, bevinden ze zich in hun ideale eetstadium. Ze zijn sappig met een stevige textuur en ze hebben een hoger brix-niveau of fructosegehalte dan dat van traditionele rode tomaten, wat resulteert in hun buitengewoon zoete, complexe smaak, die sappig en ook licht zuur is. Kumato ™ -tomaten zijn perfect rond van vorm en hebben ongeveer de grootte van een golfbal, en groeien op onbepaalde of opgroeiende planten, die vaak worden aanbevolen voor kooien of uitzetten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kumato ™ -tomaten zijn het hele jaar door verkrijgbaar, hoewel er het hele jaar door hiaten kunnen zijn als gevolg van schommelingen in de vraag en transportproblemen.
Actuele feiten
Tomaten, voorheen Solanum lycopersicum genoemd, worden botanisch Lycopersicon esculentum genoemd, hoewel modern moleculair bewijs een terugkeer naar de oorspronkelijke classificatie aanmoedigt. Net als de aardappel en aubergine behoort de tomaat tot de nachtschadefamilie. Kumato ™ is een geregistreerd handelsmerk van Syngenta, een Zwitsers landbouwbedrijf dat de distributie van de zaden nauwlettend in de gaten houdt. Alleen Syngenta en haar erkende telers die strikte teeltrichtlijnen volgen, mogen het Kumato ™ -handelsmerk gebruiken. Kumato ™ -tomaten ondergaan methodische productie, oogst en verpakking en distributie volgens zeer nauwkeurige normen, en hun zaden worden alleen gedistribueerd aan erkende wederverkopers en kunnen niet worden gekocht door het grote publiek.
Voedingswaarde
De Kumato ™ -tomaat is bijzonder rijk aan kalium, magnesium en vitamine A en C. Zowel kalium als vitamine B in tomaten maakt ze effectief in het verlagen van het cholesterolgehalte en het verlagen van de bloeddruk.
Toepassingen
Kumato ™ -tomaten zijn erg sappig en stevig van structuur, waardoor ze uitstekend vers in salades kunnen worden verwerkt. Probeer het in een Caprese salade, of besprenkel ze zelfs gewoon met olijfolie en een shake van zout. Door hun unieke kleur en ongelooflijke smaak zijn ze een uitstekende keuze voor elk recept op basis van tomaten. Kumato ™ -tomaten zijn trosrijp en klaar om van te genieten zodra je ze binnenkrijgt, of ze kunnen meerdere dagen bij kamertemperatuur worden bewaard. Bewaar alleen gesneden of extra rijpe tomaten in de koelkast, omdat de kou hun natuurlijke suikers vermindert, wat leidt tot verlies van smaak.
Etnische / culturele info
De eigenlijke naam van de tomatensoort, die zijn oorsprong vindt in Spanje, heet 'Olmeca'. Kumato ™ is de geregistreerde handelsnaam van Syngenta, die de naam Rosso Bruno verkiest voor de Canadese en Amerikaanse markten. Tegenwoordig worden Kumato ™ -tomaten geteeld in Spanje, Frankrijk, België, Nederland, Zwitserland, Griekenland, Turkije en Canada, waar ze groeien en rijpen onder optimale klimatologische omstandigheden om een hoog fructosegehalte en verrukkelijke stevigheid te garanderen. Er gaan geruchten dat de Kumato ™ -tomaat geen hybride is, zoals Syngenta beweert, en inderdaad een open bestoven variëteit is die kan worden gekweekt uit het ouderzaad. Veel telers beweren dat Syngenta de Kumato ™ -tomaat publiceerde als een hybride om huistuinders ervan te weerhouden te kweken en bijgevolg hun investering te beschermen.
Geografie / geschiedenis
De Kumato ™ -tomaat is in de loop van een aantal jaren in Spanje ontwikkeld voor Syngenta Seeds. Aangenomen wordt dat het bedrijf op zoek was naar een tomaat die zou groeien in zoute grond, en dat de Kumato ™ -tomaat ook specifiek werd gekweekt om een superieure smaak en textuur te hebben, en ook op de markt werd gebracht voor gebruik in alle stadia van rijpheid. Volgens persberichten van Syngenta is de Kumato ™ -tomaat ontwikkeld uit een variëteit van de Galapagos-eilanden, hoewel er eigenlijk geen zwarte tomaten van de Galapagos-eilanden komen. Sommige mensen geloven dat Syngenta misschien een variëteit uit de Galapagos heeft gebruikt, bekend als Lycopersicon cheesmanii, bij het kruisen. De Kumato ™ -tomaat werd begin 2000 gelanceerd in het Verenigd Koninkrijk en werd binnen een paar jaar in de Verenigde Staten gedistribueerd aan erkende wederverkopers.
Recept Ideeën
Recepten met Kumato Heirloom Tomatoes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Foodie Crush | Kip Caprese Sandwich | |
| Proef en vertel | Tomatentaart met spek en gruyère | |
| Oer gehemelte | Kumato en avocadosalade | |
| Mijn kookhut | Kumato Salade |
