Beschrijving / smaak
Lavendel is een geurige, bloeiende struik die meer dan drie voet hoog wordt en tot vier voet naar buiten kan groeien als de ruimte het toelaat. De stengels zijn houtachtig, met bladstelen die meer kneedbaar zijn - de bladeren groeien in paren tegenover elkaar langs de stengel. De zacht getextureerde, grijsgroene of zilvergroene bladeren van lavendel zijn lang en naaldachtig en worden echt groen als ze volwassen zijn. Tijdens de zomermaanden bloeien kleine bloemen in spikes aan de top van hoge stengels, die boven het geurige gebladerte uitstijgen. Lavendelbloemen variëren in kleur van bleek, blauwachtig-paars tot diep indigoblauw, afhankelijk van de variëteit, sommige cultivars hebben roze bloemen. De geur van lavendel is zoet, bloemig en citrusachtig, en er wordt gezegd dat er hints van balsamico en eucalyptus in zitten. De geur van de bladeren en bloemen komt vrij wanneer de plant wordt geborsteld of geplet.
Seizoenen / beschikbaarheid
Lavendel is verkrijgbaar tijdens de zomermaanden.
Actuele feiten
Alle variëteiten van lavendel vallen onder het geslacht Lavandula van bloeiende planten, in de muntfamilie (Lamiaceae). Er bestaan minstens honderd lavendelvariëteiten en -hybriden, de meest voorkomende variëteit die wordt gebruikt voor zowel etherische oliën als culinaire toepassingen is Lavandula angustifolia, of Engelse lavendel. De Lavandula-soort heeft 39 erkende variëteiten. De meeste lavendel wordt vermeerderd uit stekken die rechtstreeks van moederplanten zijn gehaald, waardoor een exacte replicatie van de variëteit wordt gegarandeerd.
Voedingswaarde
De verbindingen in lavendel die het kruid zijn unieke geur geven, bieden ook de medicinale voordelen waar de plant bekend om staat. Lavendel bevat terpenen, fytochemische verbindingen die verantwoordelijk zijn voor het aroma, zoals linalool, cineol en limoneen. Deze verbindingen, samen met flavonoïden, alcoholen en zo'n 100 andere bestanddelen, geven lavendel zijn antiseptische, kalmerende, anti-misselijkheid, antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen.
Toepassingen
Lavendel wordt meestal gebruikt als kruiderij, toegevoegd aan gerechten om de smaak te versterken, net als een specerij. Lavendel kan worden gebruikt als garnering voor taarten, ijs, sorbets en dranken. Verse lavendelbloemen worden gebruikt in sauzen, marinades en desserts. Hak de bloemen fijn en meng ze tot zachte kazen zoals geitenkaas of roomkaas. Geef botercrème een bloemengeur door geplette of gehakte verse bloemen toe te voegen. Giet melk voor ijs door takjes lavendel toe te voegen terwijl de melk opwarmt. Dezelfde methode kan worden toegepast bij het maken van jam, gelei, siropen of custards. Gedroogde bloemen en stengels kunnen maandenlang hun geur behouden. De droge bloesems zijn kwetsbaar en worden meestal gebruikt in thee, badzout, potpourri en sachets. De gedroogde stengels kunnen worden gebruikt als prikkers voor fruit of als roerstokjes in cocktails. Verse lavendel kan maximaal tien dagen worden bewaard, mits droog en koel.
Etnische / culturele info
Sinds de oudheid wordt lavendel voor medicinale doeleinden gebruikt om hoofdpijn en slapeloosheid te verlichten. Lavendel wordt in de aromatherapie gebruikt om ontspanning te bevorderen en angst te verlichten. Het kruid werd door de Romeinen gebruikt om hun openbare baden te ruiken. De Latijnse naam Lavandula komt van het woord ‘lavare’, ‘wassen’, verwijzend naar het gebruik ervan in de Romeinse baden. De soortnaam angustifolia betekent 'met smalle bladeren'.
Geografie / geschiedenis
Lavendel komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied: van Spanje, via Zuid-Frankrijk, Italië, Turkije, Griekenland en Noord-Afrika. Lavendel werd oorspronkelijk door Carl Linnaeus geïdentificeerd en geclassificeerd als Lavandula officinalis, het 'officinalis'-epitheton weerspiegelt de gevestigde medicinale en culinaire kwaliteiten van het kruid. Synoniemen voor de plant zijn onder meer: Lavandula vera en Lavandula spicata en Lavandula stoechas. Deze synoniemen worden ook wel respectievelijk Fine Lavender, Spanish Lavender en German Lavender genoemd. Er wordt gezegd dat L. angustifolia de naam 'Engelse lavendel' heeft verdiend vanwege zijn vermogen om goed te groeien in het Engelse klimaat. Lavendel is winterhard en kan hitte en droogte weerstaan. Het groeit het beste in zeer zonnige gebieden, waar de grond niet te nat en licht rotsachtig is. Bloemen en bladeren variëren sterk, afhankelijk van het klimaat, de bodem en de hoeveelheid ontvangen zon. De Engelsen hebben waarschijnlijk lavendel naar de Verenigde Staten gebracht, maar het groeit niet zo goed als in Europa. Onlangs zijn er lavendelboerderijen opgericht in de Pacific Northwest van de Verenigde Staten, hoewel de meeste lavendel nog steeds commercieel wordt verbouwd in Europa en de Middellandse Zee.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Diepgewortelde sappen | Spring Valley CA | 310-213-6499 |
| binnenstebuiten | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Het Switchboard Restaurant en Bar | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Barbusa | San Diego CA | 619-297-6333 |
| Lafayette Hotel | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA | 541-450-2402 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
Recept Ideeën
Recepten met lavendel. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Lavendel gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Brentwood Farmers 'Market Land Verse Kruiden DichtbijSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 17 dagen geleden, 21/02/21  Brentwood Farmers 'Market Land Verse Kruiden DichtbijSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 570 dagen geleden, 18/08/19  Brentwood Farmers 'Market Land verse kruiden in de buurtSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 703 dagen geleden, 4/07/19 |
