| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Koutake-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot, hebben een gemiddelde diameter van dertig centimeter en zijn onregelmatig van vorm met een depressieve, trechterachtige, gekrulde dop. Het lichtbruine bovenoppervlak van de dop is bedekt met donkerbruine schubben die grof en gestructureerd zijn, terwijl de onderkant broze, grijsbruine tanden en wit vlees bevat. De dop is ook verbonden met een bruine steel die bekend staat als een steel die zeven centimeter hoog kan worden. Koutake-paddenstoelen zijn sponsachtig, geurig met een muskusachtige geur en hebben een aardse, ietwat bitterzoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Koutake-paddenstoelen zijn verkrijgbaar in de herfst tot en met winter.
Actuele feiten
Koutake-paddenstoelen zijn een wilde, eetbare variëteit die deel uitmaakt van de Sarcodon aspratus-soort die behoort tot het geslacht Sarcodon of tandschimmels. Koutake-paddenstoelen, ook bekend als Neungi, Neungee en Koutouke, zijn enigszins zeldzaam en worden voornamelijk aangetroffen in Azië, vooral in China, Korea en Japan. De paddenstoel wordt niet commercieel gekweekt en wordt in plaats daarvan in het wild aangetroffen, groeit aan de voet van bomen en is buitengewoon moeilijk te vinden vanwege zijn gecamoufleerde uiterlijk. Koutake-paddenstoelen worden in Azië zeer gewaardeerd vanwege hun muskusachtige geur en aardse smaak en worden het meest gebruikt in soepen om een rijke smaak toe te voegen.
Voedingswaarde
Koutake-paddenstoelen bevatten enkele antioxidanten, voedingsvezels, ijzer en calcium.
Toepassingen
Koutake-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals bakken of koken. Hun muskusachtige geur kan de umami-smaak in vleesgerechten versterken, vooral met ham, en jonge champignons kunnen ook een zoete smaak toevoegen aan heldere soep. Rijpe champignons kunnen een bittere smaak hebben en kunnen worden gekookt om de scherpe smaak te verminderen. Koutake-paddenstoelen worden vaak gemengd in pappen, in Korea tot thee gemaakt, gekookt tot bulgogi of gemengd in takikomi gohan, wat Japanse rijst is die wordt geserveerd met seizoensgroenten en vis. Ze kunnen ook worden gedroogd en bewaard voor langdurig gebruik. Koutake-paddenstoelen passen goed bij radijs, sneeuwperen, wortels, komkommer, groene uien, gember, knoflook en vlees zoals gekookte kip, vis, rundvlees of varkensvlees. Ze zijn tot een week houdbaar als ze in een droge verpakking in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In China staan Koutake-paddenstoelen ook bekend als Black Tiger's Paw en worden ze op natuurlijke wijze geconsumeerd of worden ze medicinaal gebruikt in thee om de ontspanning van de spieren te bevorderen en de bloedcirculatie te verbeteren.
Geografie / geschiedenis
De oorsprong van Koutake-paddenstoelen is grotendeels onbekend, maar ze groeien al sinds de oudheid in het wild in Azië. Tegenwoordig zijn Koutake-paddenstoelen enigszins zeldzaam en worden ze op geselecteerde markten in Azië, vooral in Japan, Korea en China, aangetroffen. De foto van de hierboven afgebeelde Koutake-paddenstoel is gevonden op de Tokyo Fish Market.
