| Kustboerderij |
Beschrijving / smaak
Spigarello-broccoli zijn golvende eetbare groenten met dunne vezelige stengels. Op de hoogste rijpheid zullen de groenten eetbare bloemen produceren, maar nooit grote bloemkoppen zoals gewone broccoli. De smaak van Spigarello is mild, licht grasachtig en zoet, zonder de bitterheid die vaak wordt geassocieerd met veldgroenten. De textuur is mals, sappig en knapperig.
Seizoenen / beschikbaarheid
Spigarello-broccoli is het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen van midden winter tot lente.
Actuele feiten
Spigarello-broccoli is een erfstukvariëteit die wordt beschouwd als de ouder van broccoli-rabe. De naam Spigarello is eigenlijk een Amerikaanse verbastering van de voornaam van de plant, Spigariello. De echte naam is Cima di Rapa, wat zich vertaalt naar 'raaptop' maar ook vrij vertaald wordt naar broccoli rabe. De namen van planten variëren afhankelijk van het lokale gebruik, dus het is niet ongebruikelijk dat Spigariello ook bekend wordt als Cima di Rapa of gewoon Spigarello. De Amerikaanse naam Spigarello zorgde ervoor dat de ware oorsprong van de broccoli-groene variëteit bijna onontdekt bleef, een deugd waar boeren van genieten, hun zaden vaak onvindbaar, waardoor bijna groeiende exclusiviteit mogelijk is. Er zijn tientallen soorten Spigarello, waaronder Quarantina, Sessantina en Novantina. Sommige soorten zijn gladbladig, andere gekruld.
