| Food Buzz: History of Century Plant | Luister |
| Food Fable: Century Plant | Luister |
Beschrijving / smaak
De dikke, geribbelde bladeren van de Mescal-plant vormen een rozetpatroon rond een dichte centrale stengel. Het blauwgrijs gekleurde blad is breed aan de basis en smal aan de uiteinden. Mescal heeft, net als veel andere vetplanten, stekels langs de randen van de bladeren. Mescal heeft 10 tot 12 jaar nodig om te rijpen, en op de vervaldag kan het tot 2 voet hoog en 3 voet rond worden. De bladeren kunnen tot vijf voet lang worden en tot tien centimeter breed aan de basis. Zodra Mescal volwassen is geworden, groeit een centrale stengel snel 6 tot 9 meter hoog en barst bovenaan met een kroon van kleine, gele bloemen. Suikers zijn geconcentreerd in de kern van de plant net voordat deze bloeit. Meestal wordt Mescal net voor de bloei geoogst, waardoor het hart van de plant op zijn zoetst wordt gevangen. Als de centrale knop wordt verwijderd, verzamelt zich een zoete vloeistof in zijn afwezigheid, de vloeistof wordt aguamiel (of honingwater) genoemd. Als de centrale knop op zijn plaats blijft, worden de bladeren van de plant bijgesneden en heeft het resulterende 'hart' het uiterlijk van een zeer grote ananas. Mescal-harten worden gedurende lange tijd geroosterd. De resulterende schillen produceren een vezelig vruchtvlees met een zoete smaak die doet denken aan zoete aardappelen, met hints van melasse en ananas.
Seizoenen / beschikbaarheid
Mescal wordt in de winter- en lentemaanden geoogst.
Actuele feiten
Mescal is een succulente variëteit, botanisch bekend als Agave parryi of vaker als Parry's agave. Het is vernoemd naar botanicus en arts, Charles C. Parry. De meerjarige Mescal behoort tot dezelfde familie als asperges, Asparagaceae, hoewel hij ooit in zijn eigen familie bestond, Agavoideae (nu een subgroep van de eerste). Mescal wordt beschouwd als een 'eeuwplant' omdat de hoge woestijnplant meer dan tien jaar en tot 35 jaar nodig heeft om volledig te rijpen. In Mexico staat de Mescal-plant bekend als Maguey (uitgesproken als ma-gay) en dateert uit het Azteekse rijk. Het woord ‘Mescal’ verwijst echt naar de geroosterde versie van de plant en komt van het Nuhuatl-woord voor ‘gekookte maguey’. Mescal moet niet worden verward met de variëteit die bekend staat als 'blauwe agave', wat in feite Agave americana is.
Voedingswaarde
Mescal bevat calcium en sporenelementen.
Toepassingen
Mescal is het meest bekend om zijn sap, met name de siroop en alcoholische drank die eruit wordt gedistilleerd. De vloeistof, bekend als aguamiel (honingwater), wordt gefermenteerd om een alcoholische drank te maken die pulque wordt genoemd. De pulque wordt gedistilleerd om mescal te maken (of mezcal, zoals het in Mexico bekend is) of zelfs verder gedestilleerd om tequila te maken. Mescalblaadjes worden verwijderd, hun stekels bijgesneden en geroosterd. Rauwe Mescal wordt nooit gegeten, het is GIFTIG. De bladeren zijn vezelig en de resulterende smaak is rokerig en zoet, de sappen kunnen worden geëxtraheerd en het vezelachtige materiaal kan worden weggegooid. Hele bladeren of dunnere lagen van de bladeren worden rond stukjes lamsvlees of rundvlees gewikkeld om het traditionele Mexicaanse gerecht, barbacoa, te maken. Mescalblaadjes worden gebruikt om het vlees op smaak te brengen en mals te maken. De stam van de Mescal-plant, die van de bladeren is geknipt, wordt 's nachts of voor een periode van maximaal twee dagen (in meer traditionele methoden) in een put geroosterd. Eenmaal geroosterd kan het vruchtvlees uit het midden van het Mescal-hart eruit worden geschept en tot cakes worden verwerkt. Geroosterde Mescal-bladeren kunnen maximaal twee weken in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Etnische / culturele info
Mescal wordt al duizenden jaren door indianen gebruikt. Een stam die afhankelijk was van Mescal als voedselbron, was de Mescalero Apache. Ze noemden de plant 'Astaneh.' De Apache waren de overheersende stam in het zuidwesten van de Verenigde Staten en Noord-Mexico. Ze gebruikten de hele plant voor een groot aantal toepassingen, een documentairemaker noemde het 'de plant met duizend toepassingen'. Inheemse mensen in centraal en noord-centraal Mexico, de plant Maguey genoemd, gebruikten de hele plant en cultiveerden ze vaak op oude plantages. Vezels van binnenuit de grote bladeren werden voor verschillende dingen gebruikt. Door de doorn helemaal aan het uiteinde van een van de bladeren te verwijderen, werden vezels die aan de doorn waren vastgemaakt een rudimentaire naald en draad. Vezels van de Maguey-bladeren werden gewonnen en gesponnen om draad te maken die vervolgens werd gebruikt om sterke touwen te maken. Om de vezels te extraheren, werden de dikke bladeren op rotsen gestampt en het vruchtvlees werd naar buiten gedrukt door met een afgeplatte rots langs het blad naar beneden te schrapen. Van de gesponnen draad werd kleding gemaakt en van de gewonnen pulp werd zeep gemaakt. Stukken van het vlezige blad kunnen in vellen worden weggepeld, waardoor er meer lagen onder deze dunne stukken zichtbaar werden die als perkament werden gebruikt om te schrijven. Het materiaal leek op papyrus en behoorde tot de eerste soorten 'papier' die door de oude Mexicanen werden gebruikt.
Geografie / geschiedenis
Mescal is inheems in een groot deel van zuidelijk Arizona en een klein deel van zuidelijk New Mexico in de Verenigde Staten en van noord tot centraal Mexico. Het groeit het beste op grotere hoogte en is relatief droog en koud winterhard. Mescal, of Maguey, werd gebruikt door de Azteken en Zapoteken in het zuiden van Mexico in de staat die tegenwoordig bekend staat als Oaxaca. Overblijfselen van geroosterde Mescal die teruggaan tot 6500 voor Christus. werden gevonden in grotten in het gebied van Tehuacan in het voormalige Azteekse rijk. Codices gevonden uit de 8e eeuw na Christus vermelden ook het gebruik van Mescal. Er bestaan veel soorten agave, hoewel er maar een paar voor consumptie worden gebruikt. In 1849 werd botanicus Charles C. Parry benoemd tot lid van de Mexican Boundary Survey, en in de daaropvolgende jaren verkende hij gebieden die nog nooit door botanici waren bezocht en misschien ook niet meer zijn geweest. De agave-soort genoemd naar Dr. Parry heeft vier erkende ondersoorten, waarvan er één de agave was die werd gebruikt door de Mescalero Apache. Geroosterde Mescal-bladeren zijn vaak te vinden op Mexicaanse markten en sommige boerenmarkten.
Recept Ideeën
Recepten met Mescal. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| A Farmgirl's Dabbles | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| Duurzame gezondheid | Mescal Mexicaanse cocktailsaus | |
| Duurzame gezondheid | Mescal Paloma | |
| Avocado's uit Mexico | Mezcal Guac |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Mescal gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Het kasteel El Castillo Carniceria / voedselmarkt 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 NabijPacoima, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 620 dagen geleden, 29/06/19 |
