Beschrijving / smaak
Savooiekool is een grote en dichte, loskoppige green die rond tot eivormig van vorm is. Savooikool onderscheidt zich door zijn sterk gestructureerde, gerimpelde bladeren en heeft gegolfde randen met diepe richels die zich over het oppervlak van de bladeren uitstrekken. De buitenste bladeren zijn het hardst omdat ze de plant beschermen tegen de elementen en zijn knapperig, stevig en sterk geaderd met een donkergroene tot lichtgroene kleur. De binnenste bladeren worden niet blootgesteld aan zonlicht en zijn daardoor malser, knapperiger en delicater met lichtgroene, gele tot witte tinten. Savooikool is knapperig met een licht elastische consistentie en is mild, aards en zoet met subtiele muskusachtige ondertonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Savooikool is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Savooikool, botanisch geclassificeerd als Brassica oleracea var. sabauda, is een loskoppige variëteit met crêpe-achtige, getextureerde bladeren die behoort tot de Brassicaceae-familie. Savooikool, ook bekend als Choux de Savoie in het Frans, Cavolo Verza in het Italiaans, Milanese kool en Lombardische kool, is een wintergroente die bekend staat om zijn zoete, aardse smaak en ongewone textuur. Er zijn veel verschillende soorten savooiekool, waaronder Savoy King, Tundra, Winter King, Tardivo di Milano, Des Vertus, Ormskirk Late en Savoy Ace. Savoy King is de meest populaire variëteit en won in 1965 de AAS- of All-America Selections-prijs voor uitstekende groei-eigenschappen en geniet de voorkeur vanwege zijn veelzijdigheid in zowel rauwe als gekookte toepassingen.
Voedingswaarde
Savooikool is een uitstekende bron van vezels die kunnen helpen bij de spijsvertering en is een goede bron van vitamine C en K, die de immuniteit in het lichaam kunnen versterken. Het bevat ook kalium, magnesium, calcium, mangaan en ijzer.
Toepassingen
Savooikool is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, smoren, stomen, koken, bakken en roerbakken. Het wordt beschouwd als de meest veelzijdige van alle kool en kan worden gebruikt als vervanging voor zowel westerse hardkopsoorten als Chinese loskopsoorten. De met stroken textuur en milde, zoete smaak van savooiekool kan slaws en salades aanvullen als ze rauw zijn, en soepen, stoofschotels en curries als ze worden gekookt. Het kan ook in dunne plakjes worden gesneden en in pasta worden gemengd, gevuld met vlees zoals eend, worst of spek en gebakken, of worden gebruikt als omslagvervanger voor taco's of loempia's. Naast gekookte toepassingen wordt savooiekool in de volksmond gepekeld en geconserveerd voor langdurig gebruik als kruiderij. Savooikool past goed bij kruiden zoals salie, tijm, karwij, dille en munt, mierikswortel, avocado's, appels, uien, knoflook, wortelen, erwten, maïs, venkel, aardappelen, noten zoals pinda's, amandelen en walnoten, en jeneverbessen. De kool is 1-2 weken houdbaar als hij losjes in plastic wordt gewikkeld en in de groentelade van de koelkast wordt bewaard.
Etnische / culturele info
Savooiekool is vernoemd naar een gebied dat ooit werd geregeerd door een Italiaanse koninklijke familie, bekend als het Huis van Savoye, dat in de 14e eeuw langs de grens van Zwitserland, Frankrijk en Italië lag. Een regio die door veel verschillende landen wordt gewaardeerd als een buffer tegen binnenvallende buren en als een handelsroute. Savoye werd een smeltkroes voor veel keukens, en savooiekool werd een kenmerkend ingrediënt. In Italië is verza stufata gestoofde Savooikool met pancetta en wordt in de herfst en winter vaak als bijgerecht geserveerd. In Frankrijk wordt savooiekool gebruikt in sou-fassum, een vulling gemaakt van varkensvlees, tomaten, uien en rijst, in kool gewikkeld en gekookt.
Geografie / geschiedenis
Savooikool wordt verondersteld afkomstig te zijn uit Europa en werd voor het eerst gedocumenteerd in de 16e eeuw in een regio die ooit werd geregeerd door het Italiaanse huis van Savoye. Deze regio grenst aan Frankrijk, Italië en Zwitserland en de kool werd later in de 18e eeuw in Noord-Europa geïntroduceerd. Tegenwoordig is Savooikool te vinden bij speciaalzaken en lokale markten in Europa, Azië, Canada en de Verenigde Staten.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Bistro du Marche door Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Boer en The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californië | 805-539-9719 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| Zuster keuken | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Duizend bloemen | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Yoann Taboyan, persoonlijke chef-kok | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Gemeenschappelijke voorraad | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Menya Ultra (Hillcrest) | San Diego CA | |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Jeneverbes en klimop | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Lodge bij Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| The Glen bij Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Kust Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Geboren en opgevoed | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Visserij | San Diego CA | 858-272-9985 |
Recept Ideeën
Recepten met Savooiekool. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Savooikool gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 University District Farmers Market Cabrera Farm 16470 SR 20 Mount Vernon WA NabijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 32 dagen geleden, 2/06/21 Opmerkingen van de Sharer: Dun gesneden, dit past perfect in mijn stoofpot vanavond!  Virginia Park Farmer's Market Tamai familieboerderijen in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 389 dagen geleden, 15/02/20  Super koning Super King Markets - San Fernando Road 6501 San Fernando Road Glendale CA 91201 747-272-0077 https://www.superkingmarkets.com In de buurtBurbank, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 402 dagen geleden, 2/01/20  West Seattle Farmers Market Present Tense Farm 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE Anjer WA 98104 https://www.presenttensefarm.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 416 dagen geleden, 19/01/20 Commentaar van de Sharer: Perfect in dunne plakjes gesneden vanavond in mijn soep !!  AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com In de buurtFeniks, Arizona, Verenigde Staten Ongeveer 429 dagen geleden, 1/06/20  Sprouts Farmers Market Sprouts Farmers Market - 19th Ave 8040 N 19e Ave Phoenix AX 85021 602-864-6130 NabijGlendale, Arizona, Verenigde Staten Ongeveer 429 dagen geleden, 1/06/20  University District Farmers Market Steel Wheel Farm 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 466 dagen geleden, 30/11/19 Opmerkingen van de Sharer: Heerlijk in een kalkoensoep na Thanksgiving!  Noordermarkt De Mercury Saart Farmer NearAmsterdam, Noord-Holland, Netherlands Ongeveer 494 dagen geleden, 11/02/19 Opmerkingen van de deler: Mooie Savooikool.  tangerang hooglandmarkt In de buurtTangerang, West-Java, Indonesië Ongeveer 514 dagen geleden, 13/10/19 Commentaar van de deler: kol  Uw Dekalb Farmers Market Deklab Farmers Market 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgië 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com In de buurtScottdale, Georgia, Verenigde Staten Ongeveer 565 dagen geleden, 23/08/19 Opmerkingen van de deler: Savooikool - hier op Your Dekalb Farmers Market in de buurt van Atlanta.  Farmer Joe’s Marketplace Farmer Joe’s Marketplace 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com In de buurtPiemonte, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 584 dagen geleden, 8/04/19  Kruidenier in Piemonte Piemonte kruideniersbedrijf 4038 Piedmont Ave Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com In de buurtOakland, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/03/19  Raley's Raley's 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com In de buurtNapa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 586 dagen geleden, 8/02/19  Nob Hill Foods Nob Hill Foods 611 Trancas Street Napa CA 94558 707-224-8583 www.raleys.com In de buurtNapa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 586 dagen geleden, 8/02/19  Lucky Lucky - Lakeview Hwy 929 Lakeville Highway Petaluma CA 94952 707-762-8783 NabijPetaluma, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 596 dagen geleden, 23-7-19 Opmerkingen van de deler: erg lekker en fris  Hayward Farmers Market Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 604 dagen geleden, 15-07-19 Opmerkingen van de deler: zachtaardig en lief  Vastelandmarkt Vasteland Market Co. 5601 Geary Bkvd San Francisco CA 94121 415-221-1600 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19  Golden Farms Market Golden Farm Market 1010 N Glendale Ave Glendale CA 91206 818-937-9739 NabijGlendale, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19  Jon's Marketplace Jons International Marketplace - N. Vermont Ave 1601 N Vermont Ave Los Angeles CA 90027 323-660-0220 NabijGlendale, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19  Albertsons Albertson’s - Harbor Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 NabijCosta Mesa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19  Borough Market Londen Elsey en Bent kraam nabijLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 683 dagen geleden, 27-4-19 Commentaar van de Deler: Verse Savooikool bij Borough! |
