| Food Buzz: History of Bananas | Luister |
Kweker
| Uitzicht op Punta Gorda Ranch |
Beschrijving / smaak
Als de Cardaba-banaan rijp is, kleurt de buitenkant van de schil van groen naar geel en geeft hij een lichte schil wanneer hij voorzichtig wordt geperst, vergelijkbaar met een rijpe avocado. In vergelijking met conventionele bananen zijn ze iets korter en breder. Hun vorm is gebogen met een spitse punt en heeft prominente ribbels. Het vruchtvlees aan de binnenkant is roomwit en fijn van structuur met een zoete bananensmaak. Het vruchtvlees is technisch eetbaar als het rauw is, maar het zal de beste smaak hebben als het in gekookte bereidingen wordt gebruikt.
Seizoenen / beschikbaarheid
De Cardaba-banaan is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Cardaba-bananen zijn botanisch bekend als onderdeel van Musa acuminate x balbisiana (ABB Group) ‘Saba’ en behoren tot de Musaceae-familie. De Cardaba-banaan is ook bekend als Cardava en wordt soms ten onrechte saba genoemd. De Cardaba is geclassificeerd als een kookbanaan of een balbisiana-cultivar en is samen met de saba de meest voorkomende kookbanaan cultivar in de Filippijnen. Naast een bron van vers voedsel wordt de Cardaba-banaan ook veel gebruikt bij de productie van voedselproducten op basis van bananen. Het belangrijkste op Cardaba gebaseerde product, bananenchips, is ook een van de belangrijkste exportproducten van het land, waardoor de Cardaba een van de belangrijkste gewassen is die in het land worden verbouwd.
Voedingswaarde
Zoals de meeste bananensoorten is de Cardaba-banaan rijk aan kalium en koolhydraten. Bovendien bieden ze een goede bron van vezels en B-vitamines.
Toepassingen
De Cardaba-banaan wordt het meest gebruikt in zoete en hartige gekookte toepassingen. Gesneden of hele Cardaba kan worden gegrild of gebakken en eenvoudig met suiker overgoten. Ze kunnen worden gekookt in zoete siroop of gepureerd en tot pannenkoeken worden gevormd en vervolgens worden gegrild. Verpakt in loempia-wikkels, kunnen ze worden gefrituurd en vervolgens worden geserveerd als een zoete of hartige snack, afhankelijk van de toppings waarmee ze worden gecombineerd. Cardaba-banaan kan ook worden gekarameliseerd en verwerkt in desserts. Cardaba kan worden gegrild, gebakken of gebakken en geserveerd als hartig bijgerecht. Naast de vrucht kunnen de bladeren van de Cardaba-boom worden gebruikt om voedsel in te verpakken en te koken, en de bloem van de boom kan ook worden gebruikt in een verscheidenheid aan Filippijnse gerechten. De schillen van de Cardaba-bananen kunnen ook worden gebruikt om een veganistisch vleespasteitje te maken. De smaak en textuur van de Cardaba-banaan passen goed bij kokos, mango, jackfruit, vla, bonen, bruine suiker, boter, witte rijst, rundvlees, eieren en zoete aardappel. Bewaar Cardaba-bananen op een koele en droge plaats, niet in de koelkast.
Etnische / culturele info
De Cardaba-banaan wordt gebruikt in veel traditioneel Filipijns voedsel, zoals bananenketchup, halo-halo en een zoete stoofpot die bekend staat als binignit. Het wordt ook gebruikt om een gefrituurde en gezoete banaan te maken op een stok die bekend staat als bananenkeu, bananenbeignets of maruya, en gebakken bananenloempia's die bekend staan als turon. De Cardaba-banaan wordt vaak gebruikt als koolhydraatvervanger voor maïs en rijst en wordt bestudeerd vanwege zijn vermogen om een vervangingsgewas te leveren voor aardappelen in gebieden die worden getroffen door misoogsten als gevolg van klimaatverandering.
Geografie / geschiedenis
De Cardaba-banaan komt oorspronkelijk uit de Filippijnen en samen met de saba zijn de meest voorkomende cultivars voor kookbananen die daar worden verbouwd. De banaan is lange tijd een zeer belangrijk voedselgewas in de Filippijnen geweest en bood niet alleen een waardevolle bron van voedsel, maar ook een inkomstenbron als exportgewas. Omdat Cardaba-bananen het hele jaar door groeien, bieden ze een bron van voedselzekerheid en kunnen ze worden gebruikt als aanvulling op of vervanging van andere gewassen in tijden van en op locaties die vatbaar zijn voor voedselschaarste. De Filippijnen is de enige producent van de Cardaba-banaan op commercieel niveau, hoewel hij ook op zeer kleine schaal groeit in een handvol tropische en subtropische regio's over de hele wereld. De Cardaba-bananenboom kan in de meeste bodems worden gekweekt, afgezien van zeer zanderig of rotsachtig, en geeft de voorkeur aan constant warm en vochtig weer.
Recept Ideeën
Recepten met Cardaba-bananen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Panlasang Pinoy | Saging Con Hielo (Banaan met Karamelsaus) |
