Beschrijving / smaak
Bali Cacao zijn gele peulen die afzonderlijk op cacaobomen groeien. De buitenste schil is hobbelig, geribbeld en langwerpig, groeit tot 15 tot 30 centimeter lang en bevat 25 tot 75 binnenbonen, cacaobonen genoemd. De bonen zijn elk 1 tot 3 centimeter lang en omhuld door een zacht, slijmerig en zoet wit vruchtvlees. Wanneer het vruchtvlees wordt verwijderd en de boon wordt opengesneden, ziet u dat de kleur van elk diep, bruinpaars is. De bonen zijn harder dan een noot en hebben een bittere smaak met tonen van vanille.
Seizoenen / beschikbaarheid
Bali Cacao is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Alle cacao is botanisch algemeen geclassificeerd als Theobroma-cacao en wordt gebruikt om producten zoals chocolade en cacaoboter te maken. Er zijn veel verschillende soorten cacao, die het meest nauwkeurig zijn gegroepeerd per regio. Bali Cacao is waarschijnlijk een hybride en wordt traditioneel in het wild of op kleine percelen geteeld naast andere gewassen zoals koffie en tropisch fruit. Bali Cacao wordt steeds populairder op het wereldtoneel, met meer boerderijen en producenten op het Indonesische eiland. Chocolade afkomstig van Bali Cacao is te vinden bij gespecialiseerde producenten over de hele wereld.
Voedingswaarde
Van cacao is bekend dat het rijk is aan antioxidanten en voedsel als bosbessen en groene thee gemakkelijk overtreft. Cacao bevat ook polyfenolen en magnesium, die goed zijn voor de gezondheid van het hart. Het eten van cacao helpt het lichaam om kleine doses dopamine, serotonine en tryptofaan te produceren, en wordt daarom beschouwd als een stemmingsbevorderend voedsel dat een natuurlijk antidepressivum is.
Toepassingen
Bali Cacaobonen kunnen rauw gegeten worden. De meesten vinden de bonen echter niet smakelijk, omdat ze in dit stadium relatief smaakloos zijn. In plaats daarvan worden ze meestal omgezet in andere producten zoals cacaobonen, cacaopoeder, cacaopoeder en chocolade. De peulen worden eerst enkele dagen gegist voordat de bonen worden verwijderd en gedroogd en geroosterd. Als je hele Bali Cacaopeulen vindt of voedert, kun je ze open snijden, net zoals je een pompoen zou openen. Schep het binnenste fruit en de bonen eruit. De schil van de peulen is eetbaar en kan in dunne plakjes worden gesneden en tot frites worden gebakken. Bewaar Bali Cacao in hun geheel op kamertemperatuur.
Etnische / culturele info
De Azteken beschouwden Soconusco Cacao, waarvan Bali Cacao afkomstig is, als een van de beste. Er wordt gezegd dat het een substroom is van Criollo Cacao, en er wordt gezegd dat er oorlogen zijn uitgevochten over boomgaarden die deze variëteit aan cacao bevatten. Op Bali zelf kan cacao in het wild worden gevonden, of in achtertuinen, waar de peulen over het algemeen niet worden geplukt.
Geografie / geschiedenis
Bali Cacao wordt voornamelijk verbouwd in het weelderige, met jungle gevulde westelijke deel van het eiland. De soort die op Bali werd gevonden, kwam oorspronkelijk uit de Filippijnen, waar het in de 17e eeuw door de Spanjaarden werd geïntroduceerd. Deze cacao kwam uit de Soconusco-regio van Mexico. Vanuit de Filippijnen werd cacao meegenomen en vervolgens geplant op Java. Van daaruit verspreidde het zich naar Bali en de rest van de Indonesische archipel. De genetica van Cacao op Bali is sinds deze tijd grotendeels ongewijzigd gebleven en er wordt gezegd dat het waarschijnlijk het dichtst in de buurt komt van de originele bonen die uit Soconusco kwamen. Het wordt daarom beschouwd als een zeldzame, erfgoedvariëteit.
