Beschrijving / smaak
Duitse witte knoflook produceert grote bollen, ongeveer 9 centimeter in diameter, met 4 tot 6 grote teentjes gewikkeld rond een harde centrale steel. De bol is bedekt met heldere, ivoorwitte papierachtige huiden. Elk kruidnagel is losjes bedekt met een gemakkelijk te pellen witachtig bruine huid met paarse strepen. In koudere klimaten zal de kleur van het kruidnagelomhulsel dieper rood zijn. Duitse witte knoflook biedt een sterke knoflooksmaak met een langdurige warmte die bij het koken zachter wordt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Duitse witte knoflook is verkrijgbaar in de nazomer en tot in het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Duitse witte knoflook is een zeer grote hardnekkige, porseleinsoort die botanisch wordt geclassificeerd als Allium sativum. Deze variëteit wordt veel gekweekt voor zowel zijn knoflooktakken, die valse bloemstengels zijn die als groente kunnen worden gegeten, als voor hun zilverwitte, papierachtige bollen. Duitse witte knoflook wordt ook wel Noord-witte knoflook en Duitse extra winterhard genoemd.
Voedingswaarde
Duitse witte knoflook is rijk aan mangaan en vitamine B6 en is een goede bron van vitamine C en koper. Het bevat ook selenium, fosfor, vitamine B1 en calcium. Duitse witte knoflook is een van de vele soorten porselein die bekend staan om hun hogere niveaus van gunstige zwavelverbindingen. Alliinase en alliin worden gecombineerd om allicine te produceren wanneer knoflook wordt geplet. Deze krachtige verbinding geeft knoflook een penetrante geur en zijn antioxiderende, cardiovasculaire, immuunversterkende en antibiotische voordelen.
Toepassingen
Duitse witte knoflook wordt heel, gehakt, geplet en fijngehakt gebruikt. Het wordt rauw gebruikt in pesto, sauzen en marinades en toegevoegd aan gebakken groenten. Het voegt een pittigheid toe aan soepen, stoofschotels en bouillon en smaak aan brood, koekjes, gepureerde wortelgroenten, boter, dipsauzen en spreads. Een teentje Duitse witte knoflook kan een heel recept op smaak brengen. Het wordt meestal vers gebruikt, hoewel het ideaal is om te braden. Duitse witte knoflook blijft tot 10 maanden houdbaar in een koele, donkere ruimte.
Etnische / culturele info
Knoflook wordt al eeuwenlang gewaardeerd als medicinale plant. De kruidnagels worden in plakjes gesneden en gekookt in water of in hun geheel doorgeslikt, ze worden gebruikt in tincturen met honing en gember en gebruikt om verkoudheid te voorkomen. In verschillende culturen wordt knoflook gebruikt als antibioticum bij wonden, darmaandoeningen en als geneesmiddel tegen kanker.
Geografie / geschiedenis
Duitse witte knoflook wordt verondersteld inheems te zijn in Noord-Duitsland. Het is een zeer winterharde variëteit en groeit het beste in klimaten met koelere winters, hoewel ze in elk klimaat goed zal groeien. Verschillen in de teeltomgeving hebben een directe invloed op de grootte van de kruidnagel. Duitse witte knoflook wordt in de hele Verenigde Staten verbouwd en kan worden gezien op lokale boerenmarkten of speciaalzaken.
Recept Ideeën
Recepten met Duitse witte knoflook. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Schiet het eten op | Romige knoflookpaddestoelen | |
| Zaai echt zaad | Knoflook koelkast augurken |
