| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Rode Bok choy heeft diep violette, ovaalvormige bladmessen met doorschijnende en sappige bleekgroene stengels die samenkomen op een gemeenschappelijke, geclusterde basis van gemiddeld 20-25 centimeter lang. De gladde, stevige stelen zijn knapperig, licht gebogen en waterig. Verbonden met de stengels, zijn de gerimpelde bladeren knapperig en buigzaam met prominente aderen die zich over het hele oppervlak uitstrekken. Rode Bok choy-bladeren worden ook gekenmerkt door hun donker paarsrode toppen en donkergroene onderkant. Deze kleurstof geeft de bladeren een meer uitgesproken mosterdsmaak in vergelijking met andere paksoi-variëteiten. Rode Bok choy heeft een knapperige, licht vezelige consistentie met een zoete, pittige en aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rode Bok choy is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Rode paksoi, botanisch geclassificeerd als Brassica rapa var. chinensis, is een variëteit van niet-kop Chinese kool die lid is van de Brassicaceae of mosterdfamilie. Beschouwd als een van de zeldzamere variëteiten, is Red Bok choy ook bekend onder vele andere namen, waaronder Red choy, Red Pak choi en Dark-Red Pac choi. Rode Bok choy kan worden geoogst in het stadium van microgreen of babyleaf, of kan tot volledige volwassenheid worden gekweekt. Met de verschillende groottes is rode paksoi extreem veelzijdig in culinaire toepassingen, afhankelijk van het stadium waarin het wordt geoogst, en wordt het geprefereerd voor gebruik in zowel warme als koude gerechten die verse, umami-achtige smaken toevoegen.
Voedingswaarde
Rode paksoi is een uitstekende bron van vitamine A, C en K, die het immuunsysteem kunnen stimuleren en de huid kunnen herstellen. Het bevat ook ijzer, calcium en anthocyanen, de rode pigmenten die in de bladeren worden aangetroffen en die als antioxidanten werken om ontstekingsremmende eigenschappen te bieden om het lichaam te helpen genezen en te beschermen tegen verdere milieuschade.
Toepassingen
Rode paksoi is het meest geschikt voor rauwe en gekookte toepassingen zoals stomen, koken, blancheren, smoren, sauteren en roerbakken. Als ze rauw zijn, kunnen de bladeren en stengels fijngehakt worden en aan salades en slaws worden toegevoegd of als bakje worden gebruikt om in sauzen en spreads te dippen. Het is belangrijk op te merken dat de dieprode-paarse kleur vervaagt tijdens het koken en verandert in donkergroen. Rode Bok choy kan ook licht worden gestoofd en als bijgerecht worden geserveerd, in soepen en stoofschotels worden gegooid, of licht worden geroerbakt met andere groenten en vlees voor een compleet hoofdgerecht. Het wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken en wordt beschouwd als een groente voor alle doeleinden die in veel snelkooktoepassingen wordt verwerkt. Rode paksoi past goed bij komkommers, paprika, wortelen, selderij, champignons, vlees zoals varkensvlees, gevogelte en vis, tofu, gember, knoflook en sesamzaad. De bladeren en stengels zijn 3-5 dagen houdbaar als ze losjes in een plastic zak worden bewaard en in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In China wordt paksoi traditioneel gedroogd in de zon en opgeslagen voor langdurig gebruik tijdens het winterseizoen. Elk blad wordt gescheiden, geblancheerd en in de zon te drogen gehangen tot ze een delicate, broze consistentie krijgen. Gedroogde paksoi-bladeren worden in China al honderden jaren gebruikt als een duurzame methode om groenten te consumeren tijdens de strenge winters en kunnen meer dan zes maanden meegaan als ze op de juiste manier worden bewaard. De gedroogde bladeren worden voornamelijk gebruikt in soepen en reconstitueren snel zodra ze in de bouillon zijn ondergedompeld. Choy Gon Tong, een bekende soep uit de regio Kanton in China, gebruikt gedroogde paksoi samen met varkensbotten, honing dadels en gedroogde sint-jakobsschelpen om een hartige maaltijd te maken. Er wordt ook aangenomen dat deze soep hoest en slijm helpt verminderen door de luchtwegen en longen te rehydrateren.
Geografie / geschiedenis
Bok choy komt oorspronkelijk uit China en komt oorspronkelijk uit de Yangtze-rivierdelta, waar het al duizenden jaren wordt verbouwd. De exacte oorsprong van rode bok choy is onbekend, maar men denkt dat het een hybride variëteit is met een minimale commerciële productie. Tegenwoordig is rode paksoi in beperkte voorraad verkrijgbaar op Aziatische markten en boerengemeenschappen in Azië en Zuidoost-Azië. Het is ook verkrijgbaar in zaadvorm via online zaadcatalogi voor gebruik in de tuin en via geselecteerde gespecialiseerde kruideniers in de Verenigde Staten, Canada, Europa en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met rode paksoi. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
