Beschrijving / smaak
Gelderse rozenbessen zijn kleine, bolvormige tot ovale vruchten die groeien in hangende trossen aan bruine, houtachtige takken. De bessen worden traditioneel in trossen geoogst en worden niet afzonderlijk verwijderd om de schil intact te houden en de kwaliteit te behouden. De huid is glanzend, strak, glad en helderrood met een doorschijnende kwaliteit. Onder de tere, dunne schil is het vruchtvlees bleekrood, sappig en zacht en omhult het een enkel breed en plat hartvormig ivoren zaadje. Gelderse rozenbessen hebben een scherpe, muskusachtige en soms aanstootgevende geur wanneer ze worden geplet, en worden zelden rauw geconsumeerd vanwege hun sterk samentrekkende, bittere smaak. Het koken van de bessen vermindert de bitterheid, en zoete smaakstoffen worden gewoonlijk gemengd met de bessen om een smakelijke smaak te creëren.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gelderse rozenbessen zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met de herfst.
Actuele feiten
Gelderse rozenbessen, botanisch geclassificeerd als Viburnum opulus, groeien in felgekleurde trossen op een houtachtige struik die behoort tot de Adoxaceae-familie. Inheems in regio's in Europa, Azië en Noord-Afrika, zijn de oude bessen bekend onder vele namen, waaronder Water Elder, Europese cranberrystruik, Kalina, Sneeuwbalboom en Cramp Bark. Gelderse rozenbessen worden vaak in het wild aangetroffen in loofbossen, langs beekjes en vijvers, in weilanden, en worden als siervariëteit in parken en huistuinen aangeplant. Naast hun visuele schoonheid, zijn de felrode bessen ook diep geworteld in de natuurlijke mystiek en folklore van Europa en Azië, en de schors, wortels, bessen en bladeren worden medicinaal, in culinaire toepassingen en in religieuze praktijken gebruikt.
Voedingswaarde
Gelderse rozenbessen zijn een uitstekende bron van vitamine A, C, E en K en bevatten ook fosfor, kalium, ijzer, zink, mangaan, calcium en magnesium. De bessen worden veel gebruikt in de traditionele Europese en Aziatische volksgeneeskunde en zijn sinds de 16e eeuw een medicinaal ingrediënt. Kruidkundigen malen, persen of trekken Guelder Rose-bessen in kokend water om thee, jam en sappen te maken, en worden gemengd met een zoetstof zoals honing of suiker om de bittere smaak te verminderen. Er wordt aangenomen dat de bessen bij inname verlichting bieden bij indigestie, keelpijn en hoesten. Bij topisch gebruik kunnen de bessen huidonvolkomenheden verlichten en acne verminderen. De zaden kunnen ook in heet water worden gedrenkt en als drank worden gebruikt om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen.
Toepassingen
Gelderse rozenbessen worden als te bitter beschouwd om rauw te consumeren en zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken om de samentrekkende smaak te verminderen. De bessen kunnen worden geplet, in kokend water worden gedrenkt en gefilterd om thee te maken of worden geplet en gemengd met honing of suiker om een sap te maken. Ze kunnen ook worden gekookt in marmelades, jam en gelei, worden gebruikt als spread over pannenkoeken en pannenkoeken, of worden gebakken in taarten. In Centraal-Azië kunnen Guelder Rose-bessen worden gecombineerd met ander fruit en tot kissel worden verwerkt, wat een gekoelde soep of drank is, afhankelijk van hoe dik het mengsel is gemaakt. De bessen kunnen ook worden gebruikt in morse, een seizoensgebonden bessendrank die veel in Rusland wordt gemaakt. Naast het vruchtvlees en het sap van Guelder Rose-bessen, kunnen de zaden worden gedroogd, bruin, verpulverd en op dezelfde manier worden gebrouwen als koffie, als stimulerende of medicinale drank. Guelder-rozenbessen passen goed bij aardbeien, appels, kersen, bosbessen, citroensap, berijzersas, gebak, pannenkoeken, pannenkoeken, toast en vlees zoals lam en wild. De verse bessen zijn 3-4 maanden houdbaar als ze op een koele plaats worden bewaard. De bessen kunnen ook worden gedroogd of ingevroren voor langdurig gebruik.
Etnische / culturele info
Guelder Rose-bessen zijn geworteld in de traditionele Slavische folklore sinds de oudheid en worden ook gezien als een nationaal symbool in zowel Rusland als Oekraïne. In Rusland worden de bessen vaak geschilderd op khokhloma, dit zijn houtschilderijen met zeer decoratieve afbeeldingen en details. In Oekraïne worden de bessen vaak gezien als een symbool van de schoonheid en liefde van een jong meisje en worden ze versierd op tafels en deuropeningen bij bruiloften, in kransen gebonden tijdens culturele bijeenkomsten en gebruikt als decoratie tijdens het winterzonnewendefestival dat bekend staat als koliada. Gelderse rozenbessen zijn beter bekend als Kalyna en Kalina in Centraal-Azië, en de struiken zijn diep geworteld in het Slavische heidendom en symboliseren wortels, erfgoed en familie. Tegenwoordig worden de bessen nog steeds als een natuurlijke remedie gebruikt en worden ze op lokale markten verkocht voor holistische geneeskunde. Naast folklore worden de felrode bessen als symboliek gebruikt in veel films, waaronder The Red Snowball Tree, een van de meest opbrengende films in Rusland, en ook te zien in poëzie, liedjes en borduurwerk.
Geografie / geschiedenis
Guelder Rose-bessen komen oorspronkelijk uit gematigde streken in Azië, Europa en Noord-Afrika en groeien al sinds de oudheid in het wild. Sommige deskundigen zijn van mening dat de struik voor het eerst populair is geworden in Gelderland in Nederland, omdat de algemene naam van de struik is afgeleid van de Nederlandse provincie en de bessen van daaruit in Engeland zijn geïntroduceerd. De bessen worden sinds de 14e eeuw ook als medicinaal ingrediënt gebruikt en verwierven in de 16e eeuw de meeste bekendheid door praktiserende kruidkundigen. Tegenwoordig worden Guelder Rose-bessen nog steeds op grote schaal in het wild aangetroffen in Azië en Europa en worden ze verbouwd in huistuinen en via kleine boerderijen voor medicinaal gebruik. Sommige planten zijn ook geïntroduceerd in regio's van Noord-Amerika. De Guelder Rose-bessen op de bovenstaande foto werden gevonden op de Green Market in Almaty, Kazachstan, en werden lokaal verzameld op de uitlopers van Ile Alatau.
Recept Ideeën
Recepten met Rose Guelder-bessen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Oekraïense recepten | Guelder Rose Jam | |
| Oekraïense recepten | Croissants met Guelder Rose Berry-vulling | |
| Eet onkruid | Guelder Rose Struikdrankje |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Rose Guelder Berries gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Handige groentewinkel Rozybakieva 77, Almaty, Kazachstan Ongeveer 153 dagen geleden, 10/08/20 Opmerkingen van de deler: Gelderse roos, traditionele Russische bessen zijn in Almaty  Zhetygen dorp, Almaty oblast, Kazachstan Zhetygen Weekend-voedselbeurs Zhetygen dorp, Almaty oblast, Kazachstan Ongeveer 164 dagen geleden, 27-09-20 Opmerkingen van de deler: Gelderse roos van de heuvels van Ile Alatau |
