Beschrijving / smaak
Patte de Loup-appels zijn onregelmatig gevormde vruchten die qua uiterlijk sterk variëren van rond, kegelvormig tot afgeplat van vorm, soms ook gedeukt of scheef. De huid varieert in kleur van geel, lichtbruin tot geelgroen en is stevig, taai en grof, af en toe bedekt met een grijsbruine roodbruine kleur. Sommige appels kunnen tijdens de groei ook barsten, waardoor een smal, prominent litteken over het oppervlak van de vrucht ontstaat. Onder de schil is het ivoren vruchtvlees dicht, knapperig en waterig, met een centrale kern gevuld met zeer kleine, bruinzwarte zaadjes. Patte de Loup-appels zijn aromatisch en hebben een evenwichtige, zoetzure smaak met subtiel geparfumeerde tonen van anijs en lychee.
Seizoenen / beschikbaarheid
Patte de Loup-appels worden in de late herfst tot en met de winter geoogst en als ze op de juiste manier worden bewaard, kunnen de appels halverwege de lente worden bewaard.
Actuele feiten
Patte de Loup-appels, botanisch geclassificeerd als Malus domestica, zijn een zeer oud Frans erfstuk dat behoort tot de Rosaceae-familie. Patte de Loup-appels, vertaald uit het Frans, betekenen 'wolvenpoot' en dankten hun ongebruikelijke naam aan het langwerpige litteken dat over de vrucht liep. Volgens de legende ziet de appel eruit alsof hij door een wolf is bekrast. De onregelmatig gevormde appels zijn ook algemeen bekend als Griffe de Loup en Pomme de Loup in heel Frankrijk, en Patte de Loup-appels worden niet commercieel geteeld vanwege de vraag op de markt naar smetteloos, uniform en glanzend fruit. Ondanks hun aparte uiterlijk hebben Patte de Loup-appels een zoetzure smaak die zeer gewaardeerd wordt door gespecialiseerde telers en hoveniers vanwege de smaak, consistentie en het vermogen om te worden gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Patte de Loup-appels zijn een goede bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan helpen beschermen tegen externe invloeden van buitenaf. De appels bevatten ook vezels, vitamine A en kalium, die kunnen helpen bij het reguleren van het vochtgehalte in het lichaam.
Toepassingen
Patte de Loup-appels zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals bakken en stoven. De onregelmatig gevormde appels hebben een zoete, pittige smaak die wordt getoond wanneer ze vers en uit de hand worden geconsumeerd, en het vruchtvlees wordt gewoonlijk in plakjes gesneden en geserveerd met dipsauzen, chocolade of kazen op voorgerechten. De appels kunnen ook tot sappen en ciders worden geperst, in stukjes worden gesneden en tot pannenkoeken worden gevouwen, of in plakjes worden gesneden en in fruit en groene salades worden gegooid. Naast rauwe toepassingen staan Patte de Loup-appels bekend om hun smaak en consistentie in gekookte bereidingen en kunnen ze worden verwerkt tot chutney, in sauzen gesneden, gestoofd in een fricassee of geroosterd met vlees als bijgerecht. De appels worden ook gebruikt in gebak en kunnen worden gebakken in cakes, taarten, soesjes en taarten. Patte de Loup-appels passen goed bij vlees zoals lamsvlees, wild, rundvlees, varkensvlees, gevogelte en vis, aardappelen, rucola, venkel, kruiden zoals tijm, peterselie en munt, vanille, karamel en kazen zoals cheddar, gouda en parmezaan. De verse appels zijn 1-4 maanden houdbaar als ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
Patte de Loup-appels worden al sinds de middeleeuwen in Frankrijk geteeld en volgens de geruchten werden ze tijdens het bewind van Lodewijk XIV in de tuinen van het paleis van Versailles verbouwd. Ondanks hun nobele reputatie, met de voortdurende introductie van verbeterde cultivars, vervaagden Patte de Loup-appels van lokale markten vanwege hun ongebruikelijke vorm en zijn ze al decennia lang gelokaliseerd bij gespecialiseerde telers. In de afgelopen jaren is er een heropleving van de erfstukappel in Frankrijk, met name door biologische telers die rassen met een uitstekende smaak willen telen. Het ras wordt tentoongesteld op boerenmarkten, waar telers consumenten aanmoedigen om verder te kijken dan het uiterlijk en de voorkeur geven aan appelrassen vanwege hun smaak en textuur.
Geografie / geschiedenis
Patte de Loup-appels werden voor het eerst ontdekt in Beaupreau, een gemeente in het departement Marie-et-Loire in West-Frankrijk. De variëteit wordt al sinds de 17e eeuw in tuinbouwdocumenten genoemd, maar wordt verondersteld zelfs eerder te zijn gekweekt, daterend uit de middeleeuwen. Patte de Loup-appels, die vooral populair waren tijdens de 17e en 18e eeuw in Frankrijk, raakten uit de gratie op commerciële markten vanwege hun ongewone uiterlijk en worden tegenwoordig voornamelijk gevonden via gespecialiseerde telers en huistuinen in Frankrijk en Europa.
