Food Buzz: History of Tomatoes | Luister |
Kweker
Flora Bella Organics | Startpagina |
Beschrijving / smaak
San Marzano-tomaten zijn klein met een langwerpige en dunne, ovale vorm, die lijkt op een roma-tomaat, maar met een spitse punt. De schil is glad, donkerrood, gemakkelijk te pellen en strak met een lichte druk. Onder de schil is het vruchtvlees dik, dicht en helderrood met een semi-stevige consistentie. Binnen het vruchtvlees zijn er ook maar twee zaadkamers gevuld met een paar kleine zaadjes, wat uniek is ten opzichte van andere variëteiten die doorgaans vier tot vijf kamers bevatten. San Marzano-tomaten hebben een laag vochtgehalte met een milde zuurgraad, waardoor een zoete, rijke en complexe jamachtige smaak ontstaat.
Seizoenen / beschikbaarheid
San Marzano-tomaten zijn verkrijgbaar in het midden tot nazomer. De variëteit is ook het hele jaar door in ingeblikte vorm te vinden.
Actuele feiten
San Marzano-tomaten, botanisch geclassificeerd als Solanum lycopersicum, zijn een Italiaanse pruimtomaatvariëteit die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. De langwerpige, vlezige vruchten zijn vernoemd naar San Marzano Sul Sarno, de stad in Italië waar ze voor het eerst werden verbouwd, en worden door topchefs geprezen als een van de beste tomaten die voor sauzen worden gebruikt. Het ras heeft zoveel erkenning gekregen vanwege zijn rijke smaak, dat vergelijkbaar met Franse champagne, een beschermde oorsprongsbenaming of DOP werd gegeven in 1996 aan San Marzano-tomaten die onder strikte regelgeving werden geteeld. Valle del Sarno is de vallei in Italië waar de erkende en beschermde variëteit wordt verbouwd, die zich onderscheidt door zijn bodem en een gematigd klimaat die samen de San Marzano zijn kenmerkende rijkdom en diepe smaak geven. San Marzano-tomaten worden ook meestal met de hand geoogst en staan bekend als een pasta-, peer-, verwerkings-, saladette- of saustomaat. Hoewel gecertificeerde San Marzano-tomaten alleen uit Italië komen, worden San Marzano-tomaten geteeld in andere delen van de wereld, waaronder de Verenigde Staten, en worden ze op de markt gebracht zonder het DOP-label.
Voedingswaarde
San Marzano-tomaten zijn een uitstekende bron van vitamine A en C, dit zijn antioxidanten die het immuunsysteem kunnen helpen versterken en de productie van collageen in het lichaam kunnen verhogen. De tomaten bevatten ook wat vezels, kalium en foliumzuur en staan erom bekend dat ze de antioxidant lycopeen bevatten, die het vruchtvlees zijn rode tint geeft en het lichaam helpt om vrije radicalen te bestrijden.
Toepassingen
San Marzano-tomaten zijn ideaal voor het maken van sauzen vanwege hun langwerpige vorm, minimale zaden, stevig vruchtvlees en een lager sapgehalte. De zoete en milde variant kan worden geroosterd of gekookt op de kookplaat voor gebruik in pasta, pizza's, lasagnas of ragus. Het kan ook vers worden gebruikt voor sandwiches, bruschetta en salades, dun gesneden en gebakken tot een hartige taart, of besprenkeld met olijfolie en geroosterd. Naast verse toepassingen, zijn San Marzano-tomaten beroemd in blik en ontwikkelen ze een zachte textuur wanneer ze worden bewaard. Het is belangrijk op te merken dat authentieke en gecertificeerde, ingeblikte San Marzano-tomaten geschild worden gevonden en in hun geheel of in filetvorm zijn, niet in blokjes. Naast het inblikken kunnen San Marzano-tomaten ook worden gedroogd en vermalen tot een poeder of verwerkt tot een tomatenpuree voor langdurig gebruik. San Marzano-tomaten passen goed bij kruiden zoals basilicum, peterselie en oregano, kazen zoals mozzarella en geit, rijk vlees zoals rundvlees, kalfsvlees of varkensvlees, knoflook, uien en balsamicoazijn. Eenmaal rijp, zijn San Marzano-tomaten 2-3 dagen houdbaar bij kamertemperatuur. Gekookte of gesneden verse tomaten moeten in een afgesloten bakje worden bewaard en maximaal een week in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
San Marzano-tomaten worden beschouwd als een van de officiële variëteiten die in Italië worden gebruikt voor authentieke Napolitaanse pizza's. De iconische, dunne pizza werd voor het eerst gemaakt in de jaren 1800 in Napels, Italië, en was een kleine taart gemaakt met specifieke, verse ingrediënten om de koningin van Savoye te plezieren. Raffaele Esposito, de oorspronkelijke Napolitaanse pizza-maker, gebruikte San Marzano-tomaten, mozzarella en verse basilicum om de kleuren van de Italiaanse vlag te eren en zo indruk te maken op de koningin. Sinds de oprichting is Napolitaanse pizza een favoriete pizza over de hele wereld geworden, en in 1984 werd in Napels de Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) opgericht om authentieke Napolitaanse pizza's te identificeren, herkennen en certificeren. De VPN houdt zich aan strikte criteria dat echte Napolitaanse pizza's worden gemaakt met de meest verse ingrediënten, waaronder rauwe tomaten, olijfolie, mozzarellakaas en basilicum. Napolitaanse pizza's staan er ook om bekend dat ze meer saus dan kaas bevatten en worden gekookt bij zeer hoge temperaturen om een licht geborrelde, verkoolde korst te ontwikkelen. Volgens de VPN zijn er slechts drie tomatensoorten goedgekeurd voor echte Napolitaanse pizza's, waarbij San Marzano-tomaten worden vereerd als de beste voor een zoete, lichtzure en winterharde saus.
Geografie / geschiedenis
San Marzano-tomaten komen oorspronkelijk uit de regio Campania rond Napels, Italië, en worden gekweekt in een uniek mediterraan microklimaat met voedselrijke vulkanische grond van de Vesuvius. De variëteit werd aanvankelijk beroemd om pizzasauzen in het begin van de 19e eeuw, en in 1875 werd de eerste conservenfabriek gebouwd, waardoor San Marzano-tomaten door heel Europa konden worden verzonden. Ondanks hun pizza-faam, daalden de San Marzano-tomaten in de jaren zeventig in populariteit door de opkomst van variëteithybridisatie, maar tegen de jaren negentig kwamen ze weer in de schijnwerpers en werden ze een van de meest populaire tomatenrassen in blik. Tegenwoordig worden San Marzano-tomaten nog steeds gevonden in geselecteerde regio's van Italië en worden ze ook verbouwd in de Verenigde Staten en Mexico. Ze zijn ook verkrijgbaar via online nationale zaadverkopers voor de teelt van eigen moestuinen. De San Marzano-tomaten op de bovenstaande foto zijn geteeld door Flora Bella Organics in Three Rivers, Californië.
Recept Ideeën
Recepten met San Marzano-tomaten. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben San Marzano-tomaten gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
Speciale producten SpecialtyProduce 1929 Hancock straat San Diego CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 138 dagen geleden, 23/10/20 Opmerkingen van de deler: San marzano-tomaten van familiebedrijven in Beylik Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 167 dagen geleden, 24-09-20 Opmerkingen van de deler: San Marzanos van Beylik Farms Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 191 dagen geleden, 31/08/20 Santa Monica Farmers Market Beylik Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 196 dagen geleden, 26/08/20 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 202 dagen geleden, 20-08-20 Commentaar van de deler: San Marzano-tomaten zijn momenteel aan het gebeuren! Santa Monica Farmers Market Beylik Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 203 dagen geleden, 19/08/20 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 207 dagen geleden, 15/08/20 Commentaar van de Deler: San Marzanos ziet er goed uit! Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 209 dagen geleden, 13-8-20 Commentaar van de Sharer: San Marzano Tomatoes zijn binnen ... laten we brutaal worden Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 223 dagen geleden, 30-7-20 Commentaar van de Deler: Laten we brutaal worden! San Marzano-tomaten zijn jouw tomaat voor een geweldige saus. Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 230 dagen geleden, 23-7-20 Commentaar van de Sharer: San Marzano-tomaten zijn nu in het seizoen! De Kazen Op De Centrale Markt In de buurtFlorence, Toscane, Italië Ongeveer 512 dagen geleden, 15/10/19 Offida Farmers Market Marche, Italië Ongeveer 545 dagen geleden, 12/09/19 Opmerkingen van de deler: Lokaal, fris, heerlijk in caprese :) Santa Monica Farmers Market In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 595 dagen geleden, 24-7-19 Opmerkingen van de deler: San Marzano-tomaten uit Kenter Canyon! |