Beschrijving / smaak
Holland Red chili pepers zijn langwerpige en slanke peulen, gemiddeld 10 tot 12 centimeter lang, en hebben een rechte tot licht gebogen, conische vorm die taps toeloopt naar een spitse punt. De huid is glad, strak en glanzend en rijpt van bleekgroen, oranje tot felrood als ze volwassen is. Onder het oppervlak is het vruchtvlees halfdun, bleekrood, waterig en knapperig en omsluit het een centrale holte gevuld met oranjerode vliezen en een paar platte en ronde, crèmekleurige zaden. Holland Red chilipepers hebben een fruitige, zoete en lichtzure smaak met een milde tot matige hitte.
Seizoenen / beschikbaarheid
Holland Red chilipepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de zomer tot en met herfst.
Actuele feiten
Holland Rode chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn een veel voorkomende variëteit die wordt aangetroffen in West- en Centraal-Europa en die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Ook bekend als Nederlandse chili pepers, Holland Rode pepers en Nederlandse rode chili pepers, hebben Holland Red chili pepers een milde tot matige hitte, variërend van 5.000-10.000 SHU op de Scoville-schaal en worden verondersteld te zijn gekweekt uit cayennepeper-variëteiten die worden aangetroffen in Indonesië. Holland Red chili pepers worden vaak aangezien voor de pittigere cayennepeper op markten en zijn een geliefde variëteit onder Aziatische populaties die in Europa leven en worden gebruikt in verse en gekookte toepassingen waar een kleine hoeveelheid warmte gewenst is zonder de andere smaken in het gerecht te overschaduwen.
Voedingswaarde
Holland Red chili pepers zijn een goede bron van vitamine A, C, B, E en K, kalium, mangaan en calcium. De paprika's bevatten ook capsaïcine, een chemische verbinding die de hersenen ertoe aanzet om het gevoel van warmte of specerijen te voelen. Capsaïcine heeft ontstekingsremmende eigenschappen.
Toepassingen
Holland Red chilipepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, sauteren, stomen, braden of bakken. De paprika's kunnen in plakjes worden gesneden en in salades, soepen, stoofschotels en curries worden gegooid, of ze kunnen worden gemengd, gehakt of in blokjes gesneden tot sauzen, oliën en pasta's. Hun licht pittige smaak is ook favoriet bij roerbakgerechten en wordt vaak geserveerd met gebakken vis. In gerechten in Indonesische stijl in Nederland, worden Holland Red chili pepers in de volksmond verwerkt in zeevruchten, saté of gegrild vlees, en worden ze gemengd met gebakken rijst voor extra warmte. De paprika's kunnen ook worden gebeitst voor langdurig gebruik als kruiderij, of ze kunnen worden gedroogd en vermalen tot een poeder, op dezelfde manier gebruikt als generiek chilipoeder. Holland Red chili pepers passen goed bij vlees zoals rundvlees, varkensvlees en gevogelte, zeevruchten, tofu, eieren, fruit zoals mango, ananas en sinaasappel, paprika, citroengras, munt, kool, tomaten en gember. De verse paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze in hun geheel en ongewassen in een plastic of papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Rijsttafel is een populaire maaltijd in Nederland geïnspireerd op het Indonesische gerecht nasi padang, rijst gecombineerd met kleine bordjes groenten en vlees. Rijsttafel werd oorspronkelijk gemaakt door Nederlandse kolonisten in Indonesië, die graag meerdere gerechten in één keer wilden proberen, en met zijn creatie werd het ook een maaltijd die werd gebruikt om indruk te maken op bezoekers die door de kolonie toeren. De naam rijsttafel betekent 'rijsttafel', en hoewel het niet populair is in Indonesië, wordt dit feest tegenwoordig veel geserveerd in Indonesische restaurants in Nederland. Rijsttafel bestaat uit veel verschillende gerechten met texturen zoals gelatineus, glad, taai, zacht of knapperig gemengd met pittige, zoete, zure, hartige en zure smaken. Enkele van de gerechten die tijdens het feest worden geconsumeerd, zijn saté, ingemaakte groenten, loempia's, fruit, curry's, soepen en vlees zoals vis, lam, gevogelte of rundvlees. Binnen deze gerechten worden Holland Red chilipepers vaak gebruikt om sambal oelek te maken, een chilisaus die wordt geserveerd als bijgerecht bij de kleine bordjes voor extra smaak en kruiden. De paprika's worden ook gebruikt in een grote verscheidenheid aan andere Indonesische gerechten in Nederland omdat ze qua smaak vergelijkbaar zijn met de cabe rawit merah peper, een cayennepeper in Indonesië.
Geografie / geschiedenis
Holland Red chili pepers zijn nauw verwant aan rode chili pepers in Indonesië en werden verondersteld te zijn gekweekt uit meerdere soorten cayennepeper die op de tropische eilanden voorkomen. Sinds de introductie in Nederland zijn de Indonesische paprika's gebruikt om nieuwe cultivars te creëren om aan de toenemende vraag naar chili peper in Europa te voldoen. Tegenwoordig worden Holland Red chilipepers geteeld in gecontroleerde kassen in Nederland en worden ze verkocht op lokale markten in West- en Centraal-Europa.
