Beschrijving / smaak
Chocoladekruimels zijn kleine tot middelgrote vruchten die sterk variëren in uiterlijk, afhankelijk van de specifieke variëteit, en kunnen ovaal, bolvormig of enigszins afgeplat van vorm lijken. De huid is glanzend, glad, strak en taai, met donkeroranje, bijna rode tinten en bedekt met een groene, papierachtige kelk. Onder het oppervlak varieert het vruchtvlees van stevig en knapperig tot zacht en mals, afhankelijk van de mate van rijpheid, en heeft het een waterige, subtiel korrelige, jamachtige consistentie. Als het een bestoven vrucht is, zullen er donkerbruine spikkels en vlekken ontstaan door het gezaaide, oranje vruchtvlees, waardoor het een bont uiterlijk krijgt. Chocolade dadelpruimen hebben een zeer zoete en suikerachtige smaak met subtiele, met kruiden gevulde ondertonen. De vruchten worden 'chocolade' genoemd vanwege hun bruine, bonte vruchtvlees, niet vanwege hun smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Chocolade dadelpruimen zijn verkrijgbaar in de vroege herfst tot en met de winter.
Actuele feiten
Chocoladekaki, botanisch geclassificeerd als Diospyros-kaki, is een zeldzame Japanse variëteit die tot de Ebenaceae-familie behoort. De zoet smakende vruchten maken deel uit van de maru-groep, een categorie die meerdere bruinvlezige en niet-samentrekkende persimmon-variëteiten omvat. Chocolade dadelpruimen worden verder geclassificeerd als een bestuivingsvariant, dit zijn vruchten die bestuiving nodig hebben om als smakelijk te worden beschouwd. Wanneer chocoladekruimels worden bestoven, scheiden de zaden kleine hoeveelheden alcohol uit, waardoor chemische verbindingen in het vruchtvlees samenklonteren, waardoor het vruchtvlees zijn bruine tint krijgt. Chocolade-dadelpruimen worden als zeer zeldzaam beschouwd en worden niet commercieel geteeld vanwege hun onvoorspelbare groeipatronen. Consumenten associëren de kleur bruin ook vaak met bederven, waardoor het moeilijk is om de donker getinte vruchten commercieel te verkopen. Ondanks hun schaarste worden chocoladekaki's zeer gewaardeerd om hun unieke, zoete smaak, vooral in Japan, en zijn ze gewild bij persimmon-enthousiastelingen over de hele wereld. De vruchten kunnen worden gegeten met een stevigere textuur, vergelijkbaar met de consistentie van een fuyu, of ze kunnen lichtjes zacht worden en worden geconsumeerd als ze sappig en zacht zijn.
Voedingswaarde
Chocoladekruimels zijn een uitstekende bron van vezels om het spijsverteringskanaal te stimuleren en zijn een belangrijke bron van vitamine A, die helpt om de huidskleur te verbeteren en te beschermen tegen verlies van het gezichtsvermogen. De vruchten zijn ook een goede bron van vitamine C om het immuunsysteem te versterken en leveren wat vitamine B6, E en K, kalium, foliumzuur, mangaan, fosfor en koper.
Toepassingen
Chocoladekruimels zijn het meest geschikt voor verse toepassingen, aangezien het unieke, donkergekleurde vruchtvlees voornamelijk puur en uit de hand wordt geconsumeerd om de zoete smaken volledig te proeven. De donkere delen van het vruchtvlees zijn de belangrijkste delen van het fruit, en het vruchtvlees kan in vieren worden gedeeld, gehalveerd of in plakjes worden gesneden. Wanneer ze vers zijn, kunnen chocoladekruimels worden geserveerd op aperitiefborden, in fruitschalen, in salades worden gegooid of worden gebruikt als een verse topping over ijs. Het fruit kan ook worden gebruikt in sommige gekookte toepassingen, waaronder gebakken in brood, fruitrepen, taarten, cakes en taarten, gekookt tot pudding, gestoofd tot compotes of verwerkt tot een siroop. Chocoladekruimels passen goed bij kruiden zoals nootmuskaat, kaneel en kruidnagel, rucola, pompoen, vlees zoals spek, prosciutto en rundvlees, kazen zoals parmezaan, chevre en manchego, en noten zoals amandelen, pecannoten en walnoten. Kaki's met hele chocolade kunnen een paar dagen op kamertemperatuur worden bewaard om zachter te worden, of ze kunnen in de koelkast worden bewaard om een knapperige textuur te behouden.
Etnische / culturele info
Dadelpruimen zijn de nationale vrucht van Japan en worden in het hele land verbouwd in zowel commerciële boomgaarden als huistuinen. De geliefde herfstfruit is het onderwerp geweest van veel Japanse schilderijen, haiku's en verhalen, en in het seizoen zijn er veel verschillende soorten dadelpruimen te zien drogen in deurkozijnen en ramen, gebruikt als decoratief element of netjes gestapeld in grote stapels in lokale markten voor vers gebruik. Chocolade-dadelpruimen staan in Japan bekend onder hun oorspronkelijke naam, Tsuru Noko, en zijn een geliefde, oude variëteit die in eigen boomgaarden wordt aangetroffen. De bruinvlezige vruchten worden ook wel 'goma' genoemd, wat zich vertaalt van Japans naar 'zwart sesamzaad', een aanduiding die wordt gebruikt om de donkere vlekjes in het vruchtvlees te benadrukken. Tsuru Noko-dadelpruimen worden zeer vereerd vanwege hun zoete smaak en worden ook gebruikt als kruisbestuiver in tuinen om adstringentie in andere dadelsoorten te verminderen.
Geografie / geschiedenis
Chocolade-dadelpruimen komen oorspronkelijk uit regio's van Oost-Azië, voornamelijk in Japan, en worden al honderden jaren via enten gekweekt. Men nam aan dat de bruinvlezige variëteiten in 1870 in de Verenigde Staten werden geïntroduceerd toen het Amerikaanse ministerie van landbouw geënte bomen uit Japan importeerde. De bomen werden in Californië en het zuiden van de Verenigde Staten geplant voor de teelt, en na verloop van tijd begonnen veel Japanse immigranten en particuliere familieboerderijen ook de unieke vruchten in hun eigen tuinen te verbouwen. Tegenwoordig zijn chocoladekaki-variëteiten zeldzaam en moeilijk te vinden op commerciële markten en worden ze voornamelijk verbouwd in Japan, China, Korea en Californië. Ze kunnen ook worden gevonden via telers in Zuid- en Midden-Amerika. In het seizoen zijn chocoladekaki's te koop bij geselecteerde winkelketens en gespecialiseerde kruideniers, maar ze zullen eerder worden ontdekt op lokale boerderijen en boerenmarkten.
Recept Ideeën
Recepten met chocoladekruimels. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| KCRW | Gegrilde Dadelpruimsalade |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Chocolate Dadelpruimen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Martebe 1, Almaty, Kazachstan Plantaardige handige winkel Martebe 1, Almaty, Kazachstan Ongeveer 60 dagen geleden, 1/09/21 Opmerkingen van de deler: chocoladekaki uit Tasjkent, Oezbekistan  Baganashyl microdistrict, Almaty, Kazachstan Maira winkel Baganashyl microdistrict, Almaty, Kazachstan Ongeveer 95 dagen geleden, 12/05/20 Opmerkingen van de deler: chocoladekaki uit Tasjkent, Oezbekistan  Kalivis SA Centrale markt van Athene L-27 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 139 dagen geleden, 22/10/20 Opmerkingen van de deler: Dadelpruimenchocolade 🇬🇷  Isinaliyeva 17, Almaty, Kazachstan Ecofreshmarket Kazachse film microdistrict, Isinaliyeva 17, Almaty, Kazachstan Attiki, Griekenland Ongeveer 153 dagen geleden, 10/08/20 Opmerkingen van de deler: Dadelpruimen uit Oezbekistan  Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazachstan Groene markt Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazachstan Attiki, Griekenland Ongeveer 158 dagen geleden, 10/02/20 Opmerkingen van de deler: Zoete kaki uit Oezbekistan  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 182 dagen geleden, 9/09/20 Opmerkingen van de deler: Chocolate Dadelpruimen! |
