Shandong Pears informatie, recepten en feiten

Podcasts

Food Buzz: History of Pears	Luister
Voedselfabel: peren	Luister

Beschrijving / smaak

Shandong-peren zijn klein van formaat en zijn ovaal en ietwat scheef van vorm met een bolvormige bodem die taps toeloopt naar een smalle en ronde hals. De groene huid is hobbelig, stevig, bedekt met verruwing en heeft prominente lenticellen die het oppervlak bedekken dat aansluit op een slanke, donkerbruin-zwarte stengel. Het bleekwitte tot ivoorkleurige vlees heeft een lichtgroene ring net onder het huidoppervlak en is vochtig, dicht, knapperig, halfkorrelig en geurig. Er is ook een centrale kern die een paar kleine, donkerbruine zaden omhult. In tegenstelling tot zijn Europese neef rijpen Shandong-peren aan de boom en worden ze verkocht voor onmiddellijke consumptie. Ze zijn sappig en knapperig met een milde, zoete smaak.

Seizoenen / beschikbaarheid

Shandong-peren zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met het vroege najaar.

Actuele feiten

Shandong-peren, botanisch geclassificeerd als Pyrus pyrifolia, zijn een Chinese variëteit die samen met perziken en abrikozen lid is van de Rosaceae-familie. Hoewel het uiterlijk lijkt op een Europese variëteit, is de Shandong-peer een echte Aziatische variëteit en dankt zijn naam aan de plaats van herkomst, de provincie Shandong in China. De Shandong-peer wordt af en toe verward met de ya-peer, Pyrus bretschneideri, maar is een geheel andere soort die soms ook wel een appelpeer of zandpeer wordt genoemd. Shandong-peren zijn favoriet vanwege hun knapperige textuur, kleine grootte en zoete smaak, en worden gebruikt in zowel hartige als zoete bereidingen.

Voedingswaarde

Shandong-peren bevatten voedingsstoffen zoals voedingsvezels, die nodig zijn voor de spijsvertering en cardiovasculaire gezondheid, en bevatten ook vitamine C en K, koper en kalium.

Toepassingen

Shandong-peren zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen omdat hun knapperige textuur en zoete smaak worden getoond wanneer ze vers en uit de hand worden geconsumeerd. Ze worden meestal in plakjes gesneden en toegevoegd aan groene salades, in blokjes gesneden voor fruitsalades, geraspt tot koolsalade of in roerbakgerechten gesneden. Ze kunnen ook worden gehakt en toegevoegd aan groentekommen, gebakken met kaneel om bovenop varkenskarbonades te serveren, langzaam gekookt om een zoete saus voor korte ribben te maken, geserveerd in witte glühwein of een warme perengroent, of uitgehold en gevuld met gedroogd fruit en noten. Shandong-peren kunnen worden gebruikt als vervanging voor suiker om gerechten te zoeten en kunnen worden gecombineerd met azijn en sojasaus als marinade voor vlees zoals varkensvlees of eend. Hun zoete smaak en sappigheid zullen ook bijdragen aan cakes, taarten, chips, muffins en snel brood. Shandong-peren complimenteren cashewnoten, blauwe kaas, manchegokaas, rode ui, lente-uitjes, knoflook, bladgroenten, selderij, venkel, zoete aardappel, zalm, garnalen, varkensvlees, gevogelte, eend, limoen, bramen, honing, sesamolie, shiso, miso , en daikon. Ze zijn bij kamertemperatuur maximaal een week houdbaar en bij bewaring in de koelkast een paar weken.

Etnische / culturele info

Peren maken al duizenden jaren deel uit van de Oost-Aziatische cultuur en symboliseren veel verschillende dingen die specifiek zijn voor verschillende culturen. In China betekenen peren gerechtigheid, wijsheid en een lang leven, en worden ze beschouwd als een verkoelende vrucht in de traditionele geneeskunde die wordt gebruikt voor ontgiftingsdoeleinden om symptomen van hoest, keelontsteking, zweren en obstipatie te verminderen. In Japan werden peren gebruikt om eigendommen te beschermen tegen pech en werden ze bij poorten en in de hoeken van het landgoed geplant om kwaad en ongeluk af te weren. In Korea symboliseren perenbomen puurheid, gratie en comfort.

Geografie / geschiedenis

Shandong-peren zijn inheems in de Yangtze River Valley in China, waar ze nog steeds in het wild groeien en al duizenden jaren groeien. De commerciële productie van de peer is de afgelopen tien jaar aanzienlijk gestegen, en tegenwoordig zijn Shandong-peren te vinden op lokale markten en in gespecialiseerde kruideniers in heel Azië. Deze peren worden ook geëxporteerd naar Australië en geselecteerde regio's in Europa.