| Food Buzz: History of Dates | Luister |
| Food Fable: Dates | Luister |
Beschrijving / smaak
Black Sphinx-dadels zijn kleine, dikke vruchten met een donkere mahonie tot zwarte schil. Ze zijn kleiner dan de meer bekende medjool-dadels, gemiddeld 4 centimeter lang en 2,5 centimeter breed. De vruchten zijn erg zacht en de dunne schil ziet er gerimpeld uit als de dadels volgroeid en gedroogd zijn. Ze hebben een zacht, vezelloos vruchtvlees met een smeltende kwaliteit die een enkel langwerpig zaadje omgeeft. Black Sphinx-dadels bieden een zoete, honingachtige smaak met tonen van karamel en vanille.
Seizoenen / beschikbaarheid
Black Sphinx-dadels zijn in het vroege najaar op zeer beperkte basis verkrijgbaar.
Actuele feiten
Black Sphinx-dadels zijn uiterst zeldzaam en worden maar op één locatie gekweekt. Ze zijn de enige inheemse Arizona-variëteit van Phoenix dactylifera en er wordt gedacht dat ze afstammen van een havani-dadelpalm. Tijdens de jaren vijftig en zestig waren er grote vraag naar Black Sphinx-dadels onder de beroemdheden en politici van het land, met verzendingen naar onder meer president Eisenhower, Bing Crosby en Lady Bird Johnson. Black Sphinx-dadels verdwenen in 2007 van de commerciële markten en werden rond 2015 opnieuw geïntroduceerd. Ze staan vermeld op de lijst van cultureel belangrijke en bedreigde voedingsmiddelen van de Ark of Taste.
Voedingswaarde
Black Sphinx-dadels zijn een rijke bron van voedingsvezels, kalium en mangaan, samen met vitamines van het B-complex, koper en mangaan. Ze bieden antioxidantrijke polyfenolen en een breed scala aan mineralen zoals calcium, ijzer, fosfor, magnesium en selenium.
Toepassingen
Black Sphinx-dadels worden rauw gegeten of kunnen zowel in zoete als hartige toepassingen worden gebruikt. Hun zachte textuur is ideaal om te gebruiken in shakes en ijsjes, smoothies en in recepten voor amandel- of andere notenmelk. Ze kunnen worden gebruikt in plaats van suiker of honing bij het bakken en in paleorecepten. Voeg gehakte dadels toe aan salades, salsa's, chutneys of sauzen. Vul ze met blauwe kaas, zachte geitenkaas, chocolade of noten. Gebruik Black Sphinx-dadels in Marokkaanse tajines of combineer met gevogelte of lam. Koel Black Sphinx-dadels onmiddellijk na aankoop, omdat ze zeer bederfelijk zijn.
Etnische / culturele info
Black Sphinx-dadels werden ontdekt door Roy Franklin, de duidelijk anders uitziende zaailing was, die filantroop Ellen Amelia Goodbody Brophy ervan overtuigde 47 hectare land te doneren in Arcadia, een kleine wijk tussen Phoenix en Scottsdale, waarop hij het eerste bosje Black zou planten. Sfinx-datums. Uitlopers van de moederplant werden in de jaren dertig en veertig geplant. Het bos werd de Sphinx Date Ranch, die tot de jaren zestig onder de zoon van Franklin en Brophy opereerde. Gedurende die tijd breidde Phoenix zich uit en werd de boerderij verkocht en opgedeeld in woonpercelen, en werd uiteindelijk de wijk Mountgrove. Alle bomen die niet werden verkocht, werden overgelaten aan de huiseigenaren, van wie sommigen vandaag hun eigen Black Sphinx-dadels oogsten en verkopen.
Geografie / geschiedenis
De dadelpalm van de Black Sphinx werd ontdekt als een malafide zaailing in de voortuin van een huis in de buitenwijken van Phoenix, Arizona in 1928. Deze 'moederplant' was later de bron voor honderden bomen die het oorspronkelijke bos van Dadelpalmen van de zwarte sfinx in Arcadia, net ten oosten van Phoenix. De dadels werden lokaal en per post verkocht en werden in de jaren 40 zelfs in het groot verkocht aan Harry en David aan hun beste klanten. De delicate aard van de dadels maakt ze zeer bederfelijk en een uitdaging, niet alleen om te produceren, maar ook om te oogsten en te verzenden. Het enige datumbosje van de Zwarte Sfinx dat vandaag de dag bestaat, bevindt zich ten noorden van Phoenix, hoewel de bomen in Arcadia nog steeds produceren. De zeldzame dadels worden hoogstwaarschijnlijk gezien op boerenmarkten in Phoenix-gebied en in de buurt van Arcadia in Phoenix, Arizona.
