Beschrijving / smaak
Kufri Pukhraj-aardappelen zijn middelgroot tot groot en zijn ovaal tot langwerpig met een ietwat klonterige vorm. De lichtbruine tot gouden huid is glad en staat bekend om zijn wasachtige textuur. De huid heeft ook enkele ondiepe ogen en is gespikkeld met kleine bruine vlekjes. Het vruchtvlees is lichtgeel tot goudkleurig en wasachtig, stevig en dicht. Wanneer ze worden gekookt, hebben Kufri Pukhraj-aardappelen een zachte textuur en een milde en aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kufri Pukhraj-aardappelen zijn jaarrond verkrijgbaar in India.
Actuele feiten
Kufri Pukhraj-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, worden in India verbouwd om in hun levensonderhoud te voorzien en een bron van inkomsten te creëren voor de internationale handel. Deze aardappelen worden op grote schaal geteeld op grote boerderijen in de gordel van Punjab en andere staten in het noorden van India. Ook bekend als ‘Ghar wale, worden aardappelen zoals de Kufri Pukhraj door de Indiase vertegenwoordiger van de Food and Agriculture Association van de Verenigde Naties beschouwd als een complete voedselbron vanwege hun hoge voedingswaarde en honger. Kufri Pukhraj-aardappelen zijn veelzijdig voor dagelijks koken en worden gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Kufri Pukhraj-aardappelen zijn een uitstekende bron van vitamine C, kalium en vezels.
Toepassingen
Kufri Pukhraj-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, braden of sauteren. Ze kunnen worden gesneden en verwerkt in curries, gekookt in soepen, toegevoegd met spinazie om saag aloo te maken, gebruikt als basisvulling voor vegetarische samosa's, of gecombineerd met gedroogde specerijen en verse kruiden om een aardappelgebraad te maken. Deze aardappelen worden ook veel gebruikt in sabzis of gekookt in gegrilde gerechten voor een tandoori-smaak. Kufri Pukhraj-aardappelen passen goed bij sambar, kurkuma, chilipoeder, mosterdzaad, kerrieblaadjes, koriander, mangopoeder, garam masala, komijn, limoen, verse pepers, gember, verse munt, spinazie, bloemkool, wortelen, erwten, linzen en kokos suiker. Ze zijn enkele weken houdbaar als ze op een koele en droge plaats worden bewaard, uit de buurt van direct zonlicht.
Etnische / culturele info
Het Central Potato Research Institute, dat de Kufri Pukhraj en vele andere aardappelrassen heeft ontwikkeld, is verantwoordelijk voor de ontwikkeling van het merendeel van de aardappelen die in India worden geteeld. Er zijn zeven verschillende onderzoeksstations in de verschillende teeltregio's en de meeste variëteiten die zijn ontwikkeld, zijn veredeld met het doel aardappelen te produceren die een verbeterde voeding bieden voor een snel groeiende bevolking.
Geografie / geschiedenis
De Kufri Pukhraj-aardappel is in 1998 gecreëerd door het Central Potato Research Institute (CPRI) in India. Kufri Pukhraj-aardappelen zijn speciaal ontwikkeld om hittebestendig te zijn, vroege productie en een hoge opbrengst te hebben.Ze worden gevonden op de lokale markten in India en gedijen goed in de Noord-Indiase vlaktes en plateaugebieden van Uttar Pradesh, Bihar en West-Bengalen.
