Beschrijving / smaak
De vorm van Tsukushi is lang en dun en lijkt op die van asperges, maar de binnenkant van de steel is hol. Tsukushi zijn minder dan 10 cm lang en ongeveer 0,2 cm breed, de stengels zijn verbonden en afgedekt met een kegel die de sporen van de plant bevat. Hun smaak is mild en eenvoudig, behalve de kegels die bitter zijn. Oogst Tsukushi als ze bruin zijn en hun kegelvormige kop met sporen nog moeten loslaten. Zodra de sporen zijn vrijgegeven, wordt de stengel groen en ontwikkelt hij een droge, broze textuur en een onaantrekkelijke smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Tsukushi is verkrijgbaar van de late winter tot de vroege zomermaanden.
Actuele feiten
Tsukushi, ook wel bekend als de Tsukushinbo, Heermoes, Scheergras, Flessenborstel, Paddockpijpen, Paardenwilg, Schuurbies, Paddestaart en Pewterwort, is een lid van de Equisetaceae-familie. Tsukushi is een niet-bloeiende vaste plant en een naaste verwant van de varen. Tsukushi wordt in Japan beschouwd als Sansi of eetbare wilde groenten.
Voedingswaarde
Tsukushi bevat minerale zouten zoals silica, magnesium, calcium en kalium en er wordt aangenomen dat ze de gezondheid van de botten helpen bevorderen. Ze zijn ook rijk aan het sporenelement silicium waarvan is aangetoond dat het de productie van collageen in het lichaam bevordert. Grote consumptie van Tsukushi kan giftig zijn omdat ze thiaminase bevatten waarvan is aangetoond dat het het lichaam van vitamine B uitput, maar als je ze kookt, wordt het enzym dat dit veroorzaakt, vernietigd.
Toepassingen
In Japan wordt Tsukushi vaak toegevoegd aan eier- en tempuragerechten. Ze worden ook gebruikt om Tsukudani (gekookt in sojasaus) en Ohitashi (gedoopt in sojasaus) te maken. Bovendien kunnen ze worden gebruikt op een stamppot van gestoomd ei als decoratie of naast visgerechten. Om hun ietwat bittere smaak te verminderen, kook je ze drie tot vijf minuten voor gebruik. Kies degenen met hoofden die goed gesloten zijn en hun sporen nog moeten verspreiden, geopende hoofden geven aan dat ze oud zijn. Het rijke mineraalgehalte van Tsukushi maakt ze perfect om toe te voegen aan een heet bad of zelfs om er een medicinale thee van te maken.
Geografie / geschiedenis
Tuskushi dateert uit het Carboon en is sinds de prehistorie meer dan driehonderd miljoen jaar geleden in het wild gegroeid. Tsukushi groeit in Azië, Noord-Amerika, Europa en het Midden-Oosten. Tsukushi werd in de oude Griekse en Romeinse tijd gebruikt als kruidengeneesmiddel en werd gebruikt om nierproblemen, tuberculose, zweren en wonden te behandelen en om bloedingen te stoppen. Tsukushi staat erom bekend dat ze niet alleen in het wild in het wild groeien, maar ook op straathoeken. Wees echter voorzichtig bij het oogsten van Tsukushi, omdat bekend is dat ze gemakkelijk zware metalen en chemicaliën absorberen uit het gebied waar ze worden gekweekt.
Recept Ideeën
Recepten met Tsukushi. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Umami-recepten | Sesamazijngroente en wilde planten | |
| Recepten uit het wild | Paardestaart Thee |
