Beschrijving / smaak
Hoewel de Yama Udo-plant geen boom is, kan hij wel drie meter lang worden. De eetbare scheuten zijn lang en ongeveer 2,5 cm breed. De buitenkant van de Yama Udo-scheut is bedekt met een taaie laag van groene tot witte huid en borstelharen die vóór gebruik moeten worden gepeld. Het interne vruchtvlees is mals en wit met een knapperige textuur en een kenmerkende smaak die vergelijkbaar is met die van selderij en venkel met nuances van citroen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Yama Udo is in de kas gekweekt en verkrijgbaar in de late herfst- en lentemaanden. Wild Yama Udo is verkrijgbaar vanaf het voorjaar en duurt tot en met de vroege zomer.
Actuele feiten
Yama Udo, ook wel bekend als Udo, Japanse Nardus en Bergasperge, is een vaste plant met vaste planten en behoort tot de Araliaceae-familie. In Japan staat Yama Udo die in het wild groeit bekend als sansai of berggroenten. Naast de scheuten zijn ook de jonge bladeren van de Yama Udo-plant eetbaar.
Voedingswaarde
Yama Udo heeft antioxiderende eigenschappen en bevat chlorogeenzuur dat kan helpen bij het voorkomen van kanker en het onderdrukken van melanine veroorzaakt door zonnebrand. Ze zijn rijk aan asparaginezuur, waarvan is aangetoond dat het het immuunsysteem helpt versterken. Ook het diterpeenaldehyde in Yama Udo kan de bloedcirculatie verbeteren en helpen bij de behandeling van vermoeidheid.
Toepassingen
Yama Udo kan worden toegevoegd aan salades, wokgerechten, gemarineerde gerechten en soepen. Ze kunnen worden gebakken, gegrild of ondergedompeld in tempura en gebakken. Om hun ietwat bittere smaak te verminderen, laat u ze voor gebruik een half uur in water met een scheut azijn weken. Yama Udo kan het beste worden gebruikt kort nadat ze zijn geoogst, maar als je ze een paar dagen wilt bewaren, wikkel ze dan in een vochtige krant en bewaar ze in de koelkast. Voor langdurige opslag kunnen ze ook voorgekookt en ingevroren worden voor toekomstig gebruik.
Etnische / culturele info
Yama Udo wordt gebruikt in een Japanse uitdrukking, 'Udo no Taiboku Hashira ni Narazu' wat betekent 'grote bomen zijn alleen goed voor schaduw', een knipoog naar de lange maar zachte en niet-houtachtige stengels. In de Japanse cultuur wordt Yama Udo ook gebruikt in een uitdrukking om te praten over een persoon die lang en groot is, maar nutteloos. In Japan wordt medicinale thee gemaakt van Yama Udo-bladeren die zijn aangetast door de pop van de Japanse kever.
Geografie / geschiedenis
Yama Udo komt oorspronkelijk uit Japan, Korea en Oost-China en wordt vaak aangetroffen op de hellingen van beboste oevers. Ze groeien in het Kanto-gebied van Japan, zoals de prefectuur Gunma, de prefectuur Saitama en de prefectuur Yamagata.
Recept Ideeën
Recepten met Yama Udo. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| é £ Ÿã? ®å’ŒéŸ³ | Yama Udo Tempura |
