| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Gedroogde Porcini-paddenstoelen variëren sterk in grootte en vorm, afhankelijk van de grootte van de verse paddenstoel, en hebben over het algemeen een plat en breed uiterlijk met een gebogen, ronde dop. De champignons worden in plakjes bewaard, waarbij soms de stelen van de hoedjes worden gescheiden, en de randen worden gekruld terwijl het oppervlak een gestructureerde, licht gerimpelde consistentie krijgt. Gedroogde Porcini-paddenstoelen variëren ook in kleur van donkerbruin, lichtbruin tot een roestige, roodbruine tint, afhankelijk van de leeftijd. Gedroogde Porcini-paddenstoelen hebben een uitgesproken, rokerig, rijk en bosachtig aroma. Eenmaal gereconstitueerd, krijgen de champignons een taaie consistentie met een dichte, vleesachtige textuur en geven ze nootachtige, aardse en hartige smaken met umami-voorwaartse smaak. Het is belangrijk op te merken dat gedroogde paddenstoelen in grote plakjes moeten worden gevonden en dat kleine, verkruimelde stukjes een teken zijn van oude, smaakloze paddenstoelen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedroogde Porcini-paddenstoelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Gedroogde Porcini-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Boletus edulis, zijn gedehydrateerde, geconcentreerde versies van de verse wilde paddenstoel die behoren tot de familie Boletaceae. Porcini-paddenstoelen groeien afzonderlijk of in kleine clusters in bossen aan de voet van dennen-, sparren-, hemlock-, kastanje-, eiken- en sparrenbomen. De dikke, koepelvormige paddenstoelen hebben een symbiotische relatie met de wortels van de levende bomen, en deze samenwerking kan niet worden nagebootst in de commerciële teelt, waardoor de paddenstoel in het wild blijft. Porcini-paddenstoelen hebben ook een notoir kort seizoen, waardoor chef-koks en verzamelaars de plakjes van de verse paddenstoelen drogen voor langdurig gebruik. Gedroogde Porcini-paddenstoelen zijn een van de meest populaire variëteiten die worden gebruikt in culinaire toepassingen, geliefd vanwege hun robuuste smaak, dichte textuur en bosachtig, aards aroma. Gedroogde paddenstoelen kunnen worden gereconstitueerd en verwerkt in een breed scala aan toepassingen, en de variëteit is ook een commercieel belangrijk exportproduct geworden, dat wereldwijd wordt gedistribueerd.
Voedingswaarde
Gedroogde Porcini-paddenstoelen zijn een uitstekende bron van ijzer, een mineraal dat het eiwit hemoglobine in rode bloedcellen ontwikkelt om zuurstof te transporteren. De paddenstoelen zijn ook een goede bron van vitamine A en C om het immuunsysteem te versterken en ontstekingen te verminderen, en de plakjes bevatten minder calcium, kalium en fosfor.
Toepassingen
Gedroogde Porcini-paddenstoelen moeten worden gereconstitueerd en kunnen in hun geheel worden gebruikt, gemalen of worden gebruikt voor een breed scala aan culinaire toepassingen, waarbij geconcentreerde umami-smaken worden toegevoegd. Om opnieuw te hydrateren, moeten de gedroogde paddenstoelen 15 tot 30 minuten in water op kamertemperatuur worden geweekt en daarna worden gespoeld om overtollig gruis te verwijderen. De uiteinden van de stengels moeten mogelijk ook worden gesneden om taaie, zanderige stukjes te verwijderen. Gereconstitueerde eekhoorntjesbrood kan worden gehakt in soepen, stoofschotels, jus en sauzen, inclusief bechamel, tomaat en wit, of ze kunnen in eieren worden gekookt, in gratins worden gebakken of in polenta worden gestoofd. De champignons kunnen ook worden verwerkt in geroosterde vleesgerechten zoals stoofvlees, geserveerd op steaks en vis, of gemengd met risotto's en pasta. Naast hele, gerehydrateerde eekhoorntjesbrood, kunnen de gedroogde paddenstoelen tot een poeder worden vermalen en tot deeg en kruidenmengsels worden gemengd, of de champignons kunnen in olijfolie worden gestoofd en gemengd om gearomatiseerde oliën te maken. Gerehydrateerde paddenstoelen produceren ook een smaakvolle, met umami gevulde vloeistof als ze eenmaal zijn doordrenkt, en de vloeistof voegt aardse elementen toe aan bouillon, sauzen en soepen. Gedroogde eekhoorntjesbrood passen goed bij vlees zoals rundvlees, gevogelte, kalfsvlees, eend en vis, aromaten zoals sjalotten, knoflook en uien, spinazie, venkel, rucola, wortelen, selderij, kazen zoals geit, parmezaan en mozzarella. en kruiden zoals salie, basilicum, bieslook, peterselie en tijm. De gedroogde paddenstoelen zijn 1 tot 2 jaar houdbaar als ze in een luchtdichte verpakking op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
Porcini-paddenstoelen worden gewaardeerd in de Italiaanse keuken, en in het seizoen worden de paddenstoelen in het hele land gevierd via lokale voedselfestivals die sagre worden genoemd. Elke sagra is regionaal uniek en eert de overvloedige herfstoogsten. In het middeleeuwse dorp Cusano Mutri in de regio Campania wordt jaarlijks in de herfst een sagra dei funghi of paddenstoelenfestival gehouden met Porcini-paddenstoelen. De wilde variëteit wordt vaak aangetroffen in de bossen en het natuurlijke platteland rondom het dorp, en de sagra biedt ook verkopers die lokale kazen, wijn en brood verkopen als aanvulling op de paddenstoelen. Tijdens het festival worden Porcini-paddenstoelen gedroogd en vers verkocht, en ze worden ook bereid in gekookte toepassingen. Een van de traditionele gerechten van het festival is het sauteren van eekhoorntjesbrood en het in lagen aanbrengen van de plakjes over gesmolten caciocavallo-kaas en geroosterd brood. Caciocavallo-kaas, vertaald uit het Italiaans naar 'kaas te paard', is een unieke kaassoort die met een touw is vastgebonden en in de lucht wordt gehangen om te verouderen. Eenmaal klaar voor consumptie, wordt de kaas boven een warm fornuis geregen om te verwarmen, wordt hij geschraapt als hij zacht is en wordt hij met de champignons over de toast verdeeld.
Geografie / geschiedenis
Porcini-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit regio's van het noordelijk halfrond, waaronder delen van Azië, Europa en Noord-Amerika, en groeien al sinds de oudheid in het wild. Verse Porcini-paddenstoelen zijn slechts een beperkt seizoen te vinden en worden vanwege hun korte houdbaarheid als een delicatesse beschouwd. Gedroogde Porcini-paddenstoelen worden gesneden en gedroogd voor gebruik het hele jaar door en hebben een lange houdbaarheid, waardoor de paddenstoelen over de hele wereld kunnen worden verzonden. Tegenwoordig worden gedroogde eekhoorntjesbrood verpakt en voornamelijk uit Azië geëxporteerd en op kleinere schaal geproduceerd in Noord-Amerika en Europa. Gedroogde Porcini-paddenstoelen zijn verkrijgbaar via online retailers, boerenmarkten en gespecialiseerde kruideniers over de hele wereld.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Recept Ideeën
Recepten met gedroogde eekhoorntjesbrood. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand deelde gedroogde eekhoorntjesbrood met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Bashas ' Bashas 'supermarkt 10631 N 32nd Street Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com In de buurtparadijs vallei, Arizona, Verenigde Staten Ongeveer 417 dagen geleden, 18-01-20 |
