| Food Buzz: History of Strawberries | Luister |
Beschrijving / smaak
Toukun-aardbeien zijn vruchten van gemiddelde grootte, met een gemiddelde lengte van 2 tot 5 centimeter, en zijn rond tot kegelvormig met brede schouders die taps toelopen naar een gebogen punt. De huid is glanzend en glad, variërend in bonte tinten van lichtrood, zalmroze tot geeloranje, en is bedekt met kleine uitwendige zaadjes, of apen die in het oppervlak zitten. Onder de schil is het vlees waterig, zacht en wit, soms met een smal, hol centrum. Toukun-aardbeien zijn aromatisch en zoet met tonen van kokos, perzik en karamel.
Seizoenen / beschikbaarheid
Toukun-aardbeien zijn verkrijgbaar in de late winter tot het vroege voorjaar in Japan.
Actuele feiten
Toukun-aardbeien maken botanisch deel uit van het geslacht Fragaria en zijn een hybride variëteit die behoort tot de Rosaceae-familie. Deze cultivar van het late seizoen is ook bekend als Tokun en Tou-Kun en wordt beschouwd als een zeer zeldzame variëteit die in Japan wordt geteeld. De naam Toukun vertaalt zich ruwweg naar 'de geur van perziken' en verwijst naar het perzikachtige uiterlijk en de geur van het fruit. Toukun-aardbeien zijn zeer geliefd vanwege hun unieke kleur, aroma en smaak en worden voornamelijk geconsumeerd als een speciale vrucht.
Voedingswaarde
Toukun-aardbeien zijn een uitstekende bron van kalium, een mineraal dat kan helpen bij het reguleren van het vochtgehalte in het lichaam en dat ijzer, foliumzuur, magnesium en vezels bevat, die de spijsvertering kunnen stimuleren. De vruchten zijn ook een goede bron van vitamine A en C, dit zijn antioxidanten die het immuunsysteem kunnen stimuleren en de productie van collageen kunnen verhogen.
Toepassingen
Toukun-aardbeien zijn het meest geschikt om vers te eten, omdat hun zeldzaamheid en beperkte aanbod de consument aanmoedigen om het vruchtvlees puur en uit de hand te proeven. De vruchten kunnen in hun geheel worden geconsumeerd als tussendoortje of als vers dessert, vaak ondergedompeld in gecondenseerde melk, of ze kunnen in plakjes worden gesneden en gecombineerd met andere subtiele ingrediënten om de perziksmaak door te laten schijnen. Toukun-aardbeien kunnen ook worden gebruikt als eetbare versieringen op cakes, taarten en gebak, of worden in groene salades gegooid voor een delicate smaak. Toukun-aardbeien passen goed bij vanille, zoete room, ijs en yoghurt. Het verse fruit moet onmiddellijk worden geconsumeerd voor de beste smaak, maar ze zijn 3-7 dagen houdbaar als ze in papieren handdoeken worden gewikkeld en in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In 2010 kwamen zes aardbeientelers in Japan samen om een collectief te vormen dat bekend staat als Sixberry Farmers, dat is opgericht om zeldzame Toukun-aardbeien te telen. De boerderijen waren gevestigd in Yaizu City, gelegen in de prefectuur Shizouka, en de boeren besloten om de unieke variëteit te telen om zich te onderscheiden van ander, meer gangbaar commercieel fruit. Ondanks de zeldzaamheid van het fruit, zorgde het late seizoen van de Toukun-aardbei voor problemen voor de boeren om het fruit op de markt te brengen, aangezien de grootste vraag naar aardbeien tijdens de kerstperiode is. Aangezien de Toukun-aardbeien in januari in het seizoen komen, moesten telers van Sixberry Farms, zoals de heer Matsuda, exclusieve partnerschappen aangaan om na de feestdagen een nieuwe vraag naar aardbeien te creëren. Toukun-aardbeien worden voornamelijk gevonden in Yaizu City en worden verkocht aan een lokale bakkerij die bekend staat als Kilfevon om seizoensgebonden taartjes te produceren als onderdeel van hun marketingcampagne 'Aardbeienweek'. Doordeweeks wordt een kenmerkend dessert dat bekend staat als Momoka's taart gevuld met biscuitgebak, een knapperige korst, room, vla en Toukun-aardbeien, en wordt het in een zeer beperkte voorraad verkocht. Naar verluidt zullen aardbeienliefhebbers door het hele land reizen om een van de perzikkleurige taartjes mee naar huis te nemen.
Geografie / geschiedenis
Toukun-aardbeien zijn een hybride variëteit die is ontstaan uit een gezamenlijk ouderschap tussen het National Institute of Agriculture and Food Research en het Hokkaido National Agricultural Research Center. Het ras is in 2011 als nieuw ras geregistreerd en alleen geselecteerde telers zijn goedgekeurd voor de teelt. Tegenwoordig worden Toukun-aardbeien als zeer zeldzaam beschouwd en zijn ze verkrijgbaar bij luxe warenhuizen en speciaalzaken in Japan.
Recept Ideeën
Recepten met Toukun-aardbeien. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Shizuoka Gourmet | Toukun Aardbeiencocktail (Cai Pirigna-stijl) |
