Carbonero Chili Peppers Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Carbonero-pepers zijn kegelvormige, ruitvormige peulen, gemiddeld acht centimeter lang en vier centimeter breed, en hebben diepe vouwen, rimpels en vouwen die taps toelopen naar een klein punt aan het niet-steeluiteinde. De huid rijpt van groen naar fel oranje als ze volwassen is en is semi-glad en wasachtig met een blaren, gerimpeld oppervlak. Onder het oppervlak is het dunne vruchtvlees knapperig, waterig en bleek oranjegeel en omsluit het een centrale holte gevuld met langwerpige vliezen en kleine, donkerbruine, ronde zaden, geclusterd in de vliezen net onder de stengel. Carbonero-pepers zijn knapperig en sappig met een tropische en lichte bloemengeur. De paprika's hebben een fruitige, zoete smaak met tonen van citrus, en hebben een heet niveau van kruiden dat geleidelijk in intensiteit toeneemt en blijft hangen op de tong en in de keel.

Seizoenen / beschikbaarheid

Carbonero-pepers zijn verkrijgbaar in de zomer tot en met herfst.

Actuele feiten

Carbonero chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum chinense, zijn felgekleurde, gerimpelde peulen die groeien op een compacte plant van iets meer dan een meter hoog en behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Carbonero chili pepers, ook bekend als Carbonero Orange chili pepers, zijn een hybride variëteit ontwikkeld door Tony Sherwood, een zelfbenoemde 'chili head' in Florida. Eerst gemaakt van een kruising tussen de bhut jolokia carbon peper en een gele 7-pot peper, en vervolgens die peper kruisen met een oranje habanero, Carbonero chili pepers bevatten een heet niveau van warmte dat vergelijkbaar is met een scotch bonnet of habanero peper, gemiddeld ongeveer 350.000 SHU op de schaal van Scoville. Carbonero-chilipepers hebben de voorkeur vanwege hun zoete smaak en aanhoudende hitte en worden voornamelijk in huistuinen gekweekt als een speciale variëteit voor gebruik in hete sauzen en poeders.

Voedingswaarde

Carbonero-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die helpt bij de productie van collageen in het lichaam en het immuunsysteem stimuleert. De paprika's bevatten ook vitamine A, calcium, ijzer en capsaïcine, een chemische verbinding die de peper zijn pittige karakter geeft en waarvan bekend is dat het ontstekingsremmende eigenschappen heeft.

Toepassingen

Carbonero-chilipepers kunnen rauw of gekookt worden gebruikt, maar ze moeten spaarzaam en met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt, omdat ze erg pittig zijn. De paprika's bevatten ook grote hoeveelheden capsaïcine, een olie die de huid van de handen en in de mond kan irriteren. Om de hitte iets te verminderen, kunnen de binnenste ribben en zaden worden verwijderd met handschoenen aan als bescherming tegen de capsaïcine. Carbonero-chilipepers worden meestal gebruikt in hete sauzen als pittige kruiderij, of ze kunnen in plakjes worden gesneden en gemengd in roerbakgerechten en soepen. De paprika's kunnen ook worden geroosterd of gebakken, gepureerd en vervolgens worden verwerkt in marinades, salsa's en sauzen voor een zoete, rokerige smaak. Naast sauzen kunnen Carbonero-chilipepers worden gekookt tot gelei en jam, of ze kunnen worden gepekeld met komkommers of andere paprika's voor langdurig gebruik. Ze kunnen ook worden gedroogd en vermalen tot vlokken of poeder en als specerij worden gebruikt om extra kruiden toe te voegen aan pasta, taco's, noedelgerechten en gekookt vlees. Carbonero-pepers passen goed bij fruit zoals mango, ananas of perziken, tomaten, knoflook, uien en vlees zoals gevogelte, rundvlees en varkensvlees. De paprika's blijven tot twee weken houdbaar als ze los in hun geheel en ongewassen in een papieren of plastic zak in de koelkast worden bewaard.

Etnische / culturele info

Carbonero chili pepers wonnen de eerste plaats in de Gnarly Pod Contest in 2013, een wedstrijd die unieke, pittige chilipepers viert. De Carbonero chili peper was ook een belangrijk ingrediënt in Arthur Wayne's Hot Sauce ‘Caribbean Fling '. De hete saus werd gemaakt in 2015 en verkocht tot en met 2016 als onderdeel van een samenwerking met de maker van de peper. Arthur Wayne combineerde de hybride paprika's met scotch bonnets, St. Vincent-eilandpaprika's en pitaya voor een pittige, tropische saus. Het motto voor Arthur Wayne’s Hot Sauce is: 'Als het niet heet is, is het niet goed.'

Geografie / geschiedenis

Carbonero chili pepers werden in 2012 gemaakt door Tony 'Pepper T' Sherwood in de staat Florida in de Verenigde Staten. De feloranje peper is gemaakt van meerdere kruisen van de hete pepervariëteiten, de bhut jolokia indian carbon, een gele 7-pot peper en een oranje habanero. Tegenwoordig zijn Carbonero-pepers zelden te vinden op supermarkten en boerenmarkten. De speciale paprika's worden vaker gevonden via online zaadcatalogi voor thuiskwekers en worden gekweekt door chili-enthousiastelingen in Europa, de Verenigde Staten en Australië.