| Kong Thao | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Zwarte kurkuma ziet er heel anders uit dan de meer gebruikelijke oranje kurkuma. Zwarte kurkuma heeft een uiterlijk dat meer lijkt op zijn neef, de knobbelige gember. De hoofdstam, of wortelstok, kan kleinere wortelstokken hebben die zich vertakken en een lengte van één tot vijf centimeter kunnen bereiken. Het buitenste deel van de wortelstok is lichtbruin, met ruwe delen. Het vlees is een blauwachtig-paarse kleur die volledig blauw kan lijken of in lichte en donkere concentrische cirkels, soms lichter in het midden of vlak bij de huid. Zwarte kurkuma heeft een scherpe, kamferachtige geur. Het is ietwat bitter, met een aardse, hete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Zwarte kurkuma wordt meestal midden in de winter geoogst.
Actuele feiten
Zwarte kurkuma is een zeldzaam kruid. Het is het ondergrondse deel van de stengel of wortelstok van de Cucurma caesia-plant. De plant zelf wordt soms gekweekt als sierplant, maar de wortel wordt al eeuwenlang gebruikt voor medicinale en religieuze doeleinden. Zwarte kurkuma biedt vergelijkbare voordelen als de oranje variëteit, maar de donkere cultivar bevat hogere concentraties curcumine dan welke andere Curcuma-soort dan ook. In het Hindi wordt het kruid Kali Haldi genoemd. Het wordt in India veel gebruikt voor gezondheids- en religieuze doeleinden.
Voedingswaarde
Zwarte kurkuma bevat de hoogste concentraties curcumine van alle plantensoorten. Het is een krachtige antioxidant en ontstekingsremmend. De wortel wordt al eeuwen medicinaal gebruikt om artritis, astma en epilepsie te behandelen. Zwarte kurkumawortel wordt geplet en kan worden aangebracht op kneuzingen en verstuikingen om ongemak te verminderen of op het voorhoofd om de symptomen van migraine te verlichten.
Toepassingen
Zwarte kurkuma kan worden geschild, in stukjes worden gesneden en vervolgens worden gemengd met boerenkool, gember, citroen en komkommer voor een gezonde groene smoothie. De gezondheidsvoordelen nemen toe als de hele wortel wordt gebruikt in plaats van sap. Wortels blijven tot een maand goed in een koele, donkere omgeving. Gedroogde zwarte kurkuma kan maximaal zes maanden in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Etnische / culturele info
Eeuwenlang wordt in India zwarte kurkuma gebruikt in de puja voor de godin Kali. Een puja is een heilige ceremonie of ritueel waarbij kruiden, liederen en bezweringen worden gebruikt om eerbied te tonen aan een god of goddelijke figuur. Zwarte kurkuma wordt gebruikt in de Kali Puja, het festival gewijd aan Kali, de hindoegodin, en is waar de gewone naam van het kruid is afgeleid. Het festival van Kali valt samen met het Noord-Indiase Nieuwjaar, het festival van Diwali. Zwarte kurkuma is ook gebruikt door stammen in het noordoosten van India om boze geesten af te weren, stukjes wortel werden in een zak of medicijnzak bewaard.
Geografie / geschiedenis
Zwarte kurkuma komt oorspronkelijk uit het noordoosten en midden van India, waar het deel uitmaakte van culturele ceremonies en medicinale remedies. Zwarte kurkuma wordt gebruikt door veel tribale gemeenschappen in de staat Madhya Pradesh. Het kruid wordt vers of gedroogd verkocht op markten in India en Zuidoost-Azië. Met ingang van 2016 is zwarte kurkuma door de Indiase landbouwafdeling vermeld als een bedreigde diersoort. Er worden inspanningen geleverd om zwarte kurkuma te beschermen en te behouden in Odisha (voorheen Orissa), aan de centrale oostkust, langs de Golf van Bengalen.
