Beschrijving / smaak
Limau Kasturi-limoenen zijn extreem klein, met een gemiddelde diameter van 25-35 millimeter, en zijn halfrond tot eivormig van vorm. Bij de oogst hebben ze een kellygroene dunne en poreuze schil, die bloemige aromaten afgeeft en een verrassend zoete smaak biedt. Hun dun gesegmenteerde vruchtvlees is limoengroen, geurig, sappig en scherp, maar minder streng dan gewone limoenen. Wanneer volledig volwassen limoenen geel worden, vergelijkbaar met de kleur van citroenen. De hele vrucht wordt gebruikt voor culinaire toepassingen, vergelijkbaar met zijn ouder, de kumquat.
Seizoenen / beschikbaarheid
Limau Kasturi-limoenen zijn het hele jaar door verkrijgbaar in tropische Aziatische klimaten. In Noord-Amerika zijn ze winter tot en met lente verkrijgbaar.
Actuele feiten
De Limau Katsuri-limoen, zoals hij in Maleisië bekend is, is een hybride citrusboom die bekend staat om zijn scherpe, sappige vruchten. Het is een kruising tussen een zure mandarijn met losse schil en een kumquat, waardoor het technisch gezien een orangequat is. De botanische naam is enigszins verwarrend aangezien drie classificaties worden geaccepteerd: Citrus madurensis, C. mitis en C. microcarpa. Gewone namen zijn niet minder verwarrend, omdat het een hele reeks aliassen heeft in talen over de hele wereld: Calamondin (Engels), Jeruk Kesturi (Indonesië) en Kalamondin, Kalamunding, Kalamansi, Calamansi, Limonsito of Agridulce (Filippijnen). Deze Limau Kasturi-limoenen zijn gevonden en gefotografeerd op een markt in het Takashimaya-gebouw in Singapore. Aangenomen wordt dat de bomen die deze limoenen produceren in Maleisië groeien.
Voedingswaarde
De Limau Katsuri heeft een extreem hoog gehalte aan vitamine C, waardoor de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid in slechts enkele limoenen wordt geleverd. In vergelijking met sinaasappelsap bevat het grotere hoeveelheden essentiële voedingsstoffen, zoals calcium (28,07 mg per 100 g), magnesium (15 mg per 100 g), ijzer (2,23 mg per 100 g), zink (1,1 mg per 100 g), natrium (1,5 ml per 100 g), en bevat ook een lager suikergehalte.
Toepassingen
Het sap van de Limau Katsuri wordt meestal gebruikt om voedsel op smaak te brengen in de Zuidoost-Aziatische keuken, zoals citroenen of limoenen in de rest van de wereld. Het pure sap wordt vaak gepasteuriseerd en in flessen als drank of concentraat. De hele vruchten kunnen worden geconserveerd in gelei, jam of marmelade en worden gebruikt in sauzen en custards als een exotisch alternatief voor citroengestremde melk.
Etnische / culturele info
De Limau Katsuri-limoen komt oorspronkelijk uit China en werd in 1900 voor het eerst in de Verenigde Staten geïntroduceerd als een 'zure sinaasappel', verwijzend naar zijn zoete korst en overdreven scherp sap. Tegenwoordig gedijt het in heel Oost-Azië in Indonesië, Maleisië, Thailand en de Filippijnen. Het is sterk koudetolerant en wordt vaak gekweekt in tuinen buiten het oorspronkelijke tropische klimaat, waaronder India, Hawaii, West-Indië en Midden- en Noord-Amerika.
Recept Ideeën
Recepten met Limau Kasturi Limes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
