| Natuurlijke nomadenboerderijen |
Beschrijving / smaak
Rode biquinho chili pepers zijn zeer kleine, druppelvormige peulen, gemiddeld drie centimeter lang, en hebben een gebogen centrum dat taps toeloopt in een langwerpige, spitse punt. De schil rijpt van bleekgroen naar helderrood als ze volwassen is en is glanzend en glad, verbonden met een slanke en gebogen, donkergroene stengel. Onder de schil is het medium tot dikke vruchtvlees rood, knapperig en waterig en omsluit het een heel kleine holte gevuld met ronde en platte, crèmekleurige zaden. Rode biquinho chili pepers zijn erg knapperig en sappig met een aanvankelijk pittige citrussmaak gevolgd door een zoete, fruitige en licht rokerige smaak die doet denken aan habanero-pepers. De paprika's bevatten ook een milde hitte die in intensiteit fluctueert, afhankelijk van het klimaat, de bodem en de omgeving waarin de peul wordt gekweekt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rode biquinho-pepers zijn verkrijgbaar in de late zomer tot en met het vroege najaar.
Actuele feiten
Rode biquinho chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum chinense, zijn uniek gevormde, felgekleurde peulen die behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Beschouwd als zeer sierlijk, worden rode biquinho chili pepers niet op commerciële schaal geteeld, maar worden ze vaak aangetroffen in huistuinen in hun geboorteland Brazilië. De peulen hangen subtiel aan takken aan een kleine, wijdverspreide plant, en elke plant kan gedurende het seizoen honderden peulen produceren. Rode biquinho-chilipepers hebben een milde hitte, variërend van 500-1.000 SHU op de schaal van Scoville en staan bekend om hun fruitige smaken die doen denken aan een habanero-peper zonder de intense hitte. De naam biquinho betekent 'kleine snavel', wat is afgeleid van de gelijkenis van de peper met de snavel van een kleine puntige vogel, en de kleine pepers worden in de volksmond gepekeld en geserveerd als een hapklare snack.
Voedingswaarde
Rode biquinho-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C en bevatten ook kalium, magnesium, ijzer, fosfor en voedingsvezels. Naast vitamines en mineralen biedt de minimale hoeveelheid capsaïcine in de kleine paprika's enkele ontstekingsremmende eigenschappen.
Toepassingen
Rode biquinho-pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals roerbakken, sauteren en bakken. Wanneer ze vers worden gebruikt, kunnen de paprika's in salsa's worden gesneden, in sauzen en marinades worden gemengd, of in plakjes worden gesneden en in salades, soepen en stoofschotels worden gegooid. Ze kunnen ook worden gesneden en geserveerd als een topping over pizza, gemengd in pasta, in plakjes gesneden en gebakken in scones of brood, of worden gebruikt als garnering. Naast verse bereidingen kunnen rode biquinho-pepers licht worden geroerbakt met andere groenten of worden ingelegd in azijn voor gebruik als kruiderij, vaak geserveerd met noten en olijven. Ze kunnen ook in gelei of jam worden gekookt voor een zoete, rokerige smaak. Rode biquinho-chilipepers passen goed bij asperges, donkere bladgroenten, selderij, kool, vlees zoals rundvlees, varkensvlees of gevogelte en kruiden zoals basilicum, koriander en peterselie. De paprika's blijven tot een week goed als ze losjes in hun geheel en ongewassen in een plastic of papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Brazilië zijn botecos kleine bars die de levensader zijn van buurten en gemeenschappen. Veel lokale bewoners gebruiken deze bars als een ontmoetingsplaats voor familie en vrienden en zullen urenlang zitten en praten terwijl ze kleine bordjes eten delen die bekend staan als petiscos en bier en cocktails consumeren. Rode biquinho chili pepers worden vaak gezien bij deze botecos als een ingelegde garnering op gerechten zoals linguica bebada, een lokale Braziliaanse worst die wordt geflambeerd en geserveerd met peterselie, gegarneerd met viskroketten of in cocktails wordt gedropt. Rode biquinho chili pepers worden ook in de volksmond gepekeld in een oplossing van azijn, knoflook, kruiden en een Braziliaanse likeur genaamd cachaça. Deze unieke likeur is gemaakt van gefermenteerd suikerrietsap en voegt zoetheid toe aan de zure azijnpekel. Eenmaal gebeitst, worden rode biquinho-chilipepers meestal geserveerd als een hapklare snack in de botecos om de zoete en zure smaken tussen het eten en de cocktails in evenwicht te brengen.
Geografie / geschiedenis
Rode biquinho chili pepers komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, aanvankelijk gedocumenteerd in Brazilië, en werden verondersteld voor het eerst te zijn geteeld in de Braziliaanse staat Minas Gerais. Tegenwoordig zijn rode biquinho chili-pepers te vinden als een populaire sierplant in huistuinen en worden ze op kleine schaal gekweekt via lokale boerderijen in Brazilië, Peru en de Verenigde Staten. De paprika's worden ook commercieel verwerkt tot ingelegde specerijen en online verkocht.
Recept Ideeën
Recepten met rode biquinho-paprika's. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Smaken van Brazilië | Geconserveerde Biquinho-paprika's |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben rode Biquinho-paprika's gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 230 dagen geleden, 23-7-20 Commentaar van de Deler: Een overvloed aan paprika's!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 236 dagen geleden, 17-07-20 Commentaar van de deler: de paprika's van Biquinho zijn nu in het seizoen |
