Beschrijving / smaak
Wilde selderij onderscheidt zich gemakkelijk van gedomesticeerde selderij door zijn dunne, piekerige stengels en lang, getand, weelderig bladachtig gebladerte. De kleur is echt groen, de aroma's zijn kruidachtig en een indicator van de smaak, gelaagd met tonen van chevril, verse koriander, venkel en munt. Wilde selderij is binnen het culinaire landschap geclassificeerd als een cool smakend ingrediënt vanwege het hoge gehalte aan de met anijs gearomatiseerde vluchtige verbinding, anethol. Andere kruiden en groenten die hetzelfde cool smakende label dragen, zijn basilicum, kruidnagel, dragon, munt en wortelgroenten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wilde selderij groeit het hele jaar door.
Actuele feiten
Wilde selderij is een kruidachtige bloeiende plant die botanisch bekend staat als Apium graveolens L. Wilde selderij behoort tot de Umbelliferae-familie, samen met wortelen, karwij, komijn, venkel en dille (die elk ook in het wild groeien). Elke plant in deze familie heeft paraplu-achtige bloemtrossen die deze plantenfamilie kenmerken. Het zijn die bloemtrossen die verantwoordelijk zijn voor de voortdurende verspreiding van zaden die uiteindelijk eeuwig nieuwe wilde planten creëren. Het is wetenschappelijk erkend dat wilde selderij verschillende ondersoorten heeft, omdat het van nature biodiversiteit heeft gecreëerd als een overlevingsmechanisme. Deze diversiteit aan kenmerken is te wijten aan verschillende genotypen die elk van deze planten draagt. Door de genetische diversiteit kunnen wilde selderiepopulaties behendig reageren op omgevingsinvloeden en klimaatveranderingen.
Voedingswaarde
Wilde selderij wordt al duizenden jaren voor medicinale doeleinden gebruikt. In de oude ayurvedische geneeskunde werd wilde selderij gebruikt om een verscheidenheid aan aandoeningen te behandelen, waaronder aandoeningen van de lever, milt en darmen, evenals een remedie om verkoudheid en griep te behandelen.
Toepassingen
Gebruik wilde selderij in elk recept dat selderij nodig heeft. De openlijke anijsachtige smaak is echter veel krachtiger dan gedomesticeerde selderij, dus minder is het beste. In blokjes gesneden bleekselderij, samen met wortelen en uien, zijn een belangrijk ingrediënt (bekend als mirepoix) in soepbouillon en bouillon. Terwijl basisbouillon en soepen zelden hun goed afgeronde smaak bereiken zonder de typische toevoeging van selderij, kan wilde selderij worden gebruikt in een groot aantal andere recepten, samen met vele andere ingrediënten, waaronder eenvoudige geroosterde groentemixen. Wilde selderij kan rauw gegeten worden in rauwkost, gepureerd tot sauzen, gekookt en gegrild. Wilde selderij past goed bij wortelen, bieten, witlofgroenten zoals treviso en escarole, zeevenkel, sunchokes, kruiden zoals basilicum, dille en citroenmelisse, amandelen, spek, boter, kazen, vooral cheddar, parmezaan en pecorino, verwarmende specerijen zoals zoals kaneel, karwij en koriander, knoflook, sjalotten, tomaten en lichte azijn.
Etnische / culturele info
Wilde selderij is heel gebruikelijk op Aziatische markten, waar het bekend staat als 'kun choi' of 'kin tsai'.
Geografie / geschiedenis
Wilde selderij is geclassificeerd als een oud gewas dat inheems is in het Middellandse Zeegebied. Het groeit in het wild in mediterrane klimaten langs zowel zout- als zoetwaterkusten, waar het lauriergras wordt genoemd. Het is een wijdverspreide plant met ondiepe wortels die zich vastklampen aan natte zandgronden die de korte wortels het gemakkelijkst verankeren. Wilde selderij werd voor het eerst gebruikt voor culinaire doeleinden tijdens de middeleeuwen.
Recept Ideeën
Recepten met Foraged Wild Selery. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Eet onkruid | Tapenade van wilde selderij | |
| Smaak | Dorado met wilde selderij | |
| Eet onkruid | Wilde selderij en kaasjeskruid Harira |
