| Food Buzz: History of Asparagus | Luister |
Beschrijving / smaak
Jumbo-asperges zijn specifieke aspergesoorten die worden gekweekt vanwege hun vermogen om een sappige en stevige textuur te behouden wanneer ze op maximale rijpheid worden geoogst. Ze vertonen veel van dezelfde smaakkenmerken van potlood en middelgrote asperges, maar ze kunnen behoorlijk rijker aan gras zijn. Ideale speren zijn stevig en hebben de typische pistachegroene knobbelige schubben en kerstboomachtige punten in tact. Als ze gekookt zijn, hebben ze een vlezige dichtheid en een even mager-rijke verhouding van gras en boter.
Seizoenen / beschikbaarheid
Asperges zijn het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de lente.
Actuele feiten
Asperges, botanische naam Asparagus officinalis, is een lid van de Liliaceae-familie. Het is een vaste plant die jaar na jaar eetbare gewassen produceert. Jumbo asperges zijn de jonge eetbare bladloze stengels van de plant, die in het voorjaar en de zomer uit de grond komen. Jumbo asperges worden verkocht in uniforme maten volgens de diameter van de stengels. De dikte varieert minimaal, op de markt gebracht op 25 tot 30 mm (ongeveer één inch).
Voedingswaarde
Asperges zijn een uitstekende bron van vitamine C. Het bevat ook een aanzienlijke hoeveelheid van de antioxidanten glutathion en rutine, voorlopers van vitamine A.
Toepassingen
Asperges moeten op hun natuurlijke breek- of buigpunt worden geklikt. Gooi de onderste delen weg, deze zijn vezeliger en houtachtiger. Jumbo-asperges kunnen worden gebakken, gestoomd, gekookt, gebakken en gebakken. Lente-ingrediënten zoals morieljes, groene knoflook, wilde hellingen, venkel, prei, jonge sla en citrusvruchten zijn de meest geschikte combinaties. Andere gratis ingrediënten zijn onder meer gepocheerde en zachtgekookte eieren, gerijpte nootachtige kazen zoals pecorino en alpenkazen, spek, worst, rood vlees, proscuitto, room, eieren, boter, sjalotten, kruiden zoals tijm, basilicum en kervel, gistachtig brood zoals zuurdesem en tarwe en granen zoals aboriorijst, quinoa en farro.
Geografie / geschiedenis
Asperges zijn inheems in het grootste deel van Europa, Noord-Afrika en West-Azië. Hoewel het op grote schaal in het wild wordt aangetroffen, wordt het al eeuwenlang als groentegewas verbouwd. Omdat het van oudsher werd aangetroffen in maritieme regio's, geeft het de voorkeur aan zandige onkruidloze bodems. De teelt van asperges is een verbintenis op lange termijn. Het duurt niet alleen twee tot drie jaar om een gewas op te leveren, de planten, die groeien uit een cluster van ondergrondse wortelstokken, kunnen mogelijk nog vijftien tot dertig jaar oogsten produceren. Aspergeplanten zijn productieve telers en produceren binnen 24 uur tien inch stengels onder ideale groeiomstandigheden. U kunt getuige zijn van het 'groeien' van asperges nadat ze zijn geplukt. Dit komt doordat asperges vocht uit de lucht opnemen waardoor er een zwelling in grootte ontstaat. Planten worden bestoven door insecten en zaden worden door vogels verspreid, waardoor gedomesticeerde gewassen gemakkelijk kunnen ontsnappen naar het wilde domein, waardoor toekomstige onvoorspelbare populaties ontstaan. Jumbo-asperges gedijen goed in gematigde streken van Noord-Amerika en West-Europa.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Sugar and Scribe | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Vista Valley | CA-weergave | 760-758-2800 |
| Meneer A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Lodge bij Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Openbaar Huis 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| North Park daten | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Het Local-Pacific Beach | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| De Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| De holdingmaatschappij | San Diego CA | 619-665-1251 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Chef-kok Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Encinitas in de derde hoek | Encinitas, Californië | 619-417-9251 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Starlite keuken | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Duizend bloemen | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Gelukkige zoon | San Diego CA | 619-806-6121 |
| De Country Club van Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Hotel Del Coronado Banketten | Coronado CA | 619-435-6611 |
| JIJ Culinair Management | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego CA | 619-269-1886 |
| RoVino Rotisserie + Wijn | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Yoann Taboyan, persoonlijke chef-kok | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Kleine Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Hyatt IJsland | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Lodge bij Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Vertrouw op Restaurant | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Terra Restaurant | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Paradise Point Resort hoofdkeuken | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Eddie V's Prime Seafood | San Diego CA | 619-615-0281 |
| Bistro du Marche door Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Alexander is op 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Inzet Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Zeldzame samenleving | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Monteferante Foods | CA-weergave | 310-740-0194 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| The Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Visserij | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Oude casinobanketten | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Adobe Blijf | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Blauwe oceaan | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Lokaal Tap House & Kitchen | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Cape Rey Carlsbad, een Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Lekkere sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
Recept Ideeën
Recepten met Jumbo Asperges. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Recept Runner | Romige Kip Asperge Braadpan | |
| Het uitzicht vanaf Great Island | Asperges geroosterd met bloedsinaasappelen | |
| Gewoon een smaak | Gebakken Asperge Frietjes Met Geroosterde Knoflook Aioli |
