Beschrijving / smaak
Ginseng-spruiten zijn lang en dun en verwijzen naar de hele plant, van wortel tot blad. De bladeren zijn bossig en zijn bosgroen van kleur. Ze worden ongeveer 2,5 centimeter lang op slanke stengels. De wortels zijn roomgeelbeige van kleur en hebben een knobbelig uiterlijk, met een diameter van ongeveer 5 centimeter. Ze lopen taps toe tot dunne strengen naar de uiteinden toe en worden 10 centimeter lang. De hele plant wordt gegeten. De bladeren zijn knapperig en hebben een intense, zoethoutzoete, sterke smaak. De wortel is zacht knapperig en heeft een mildere smaak dan de bladeren.
Seizoenen / beschikbaarheid
Ginseng-spruiten zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Ginseng-spruiten worden botanisch geclassificeerd als Panax-ginseng. Ginseng behoort tot de Araliaceae-familie die pastinaak, selderij en wortelen omvat. Ginseng is een zeer gewaardeerde medicinale plant die notoir langzaam groeit. Ginseng-spruiten worden hydrocultuur gekweekt en hebben slechts twee maanden nodig om oogstrijp te zijn, dus gezien als een goed alternatief voor ginsengwortel, die jaren nodig heeft om te rijpen. Ze worden geacht dezelfde medische voordelen te hebben.
Voedingswaarde
Ginseng wordt gebruikt als een algemeen tonicum voor de gezondheid. De spruiten bevatten een hoog gehalte aan saponine triterpenoïde glycosiden, waarvoor alle ginseng gewaardeerd wordt. Deze saponinen zijn sterk geconcentreerd in de bladeren van de spruiten.
Toepassingen
Ginseng-spruiten kunnen rauw en gekookt worden gegeten. Ze worden in hun geheel gebruikt in sushirollen, of in stukjes gesneden en gemengd tot kimchi. Ze kunnen ook in pap worden gekookt. De bladeren kunnen worden gebruikt als garnering voor drankjes. De hele plant kan worden gemengd met melk en fruit om smoothies te maken. Om ginseng-spruiten te bewaren, bewaart u ze in een losjes afgedekte bak in de groentevak van uw koelkast, waar ze tot een maand goed blijven.
Etnische / culturele info
In Azië wordt Ginseng gezien als een waardevolle medicinale plant. Net als zijn meer volwassen neef, zouden ginseng-spruiten goed zijn voor de lever. Aangenomen wordt dat ze tumoren kunnen remmen en de aggregatie van bloedplaatjes kunnen onderdrukken, wat leidt tot bloedstolsels. Van ginseng-spruiten wordt ook aangenomen dat ze verkoelende eigenschappen hebben en in de zomer worden ingenomen om de hitte in het lichaam te verminderen.
Geografie / geschiedenis
Ginseng werd zo'n 5000 jaar geleden ontdekt in Mantsjoerije, China. Tegen de 20e eeuw werd het verbouwd in Korea, waar nu Ginseng-spruiten worden verbouwd. De spruiten worden op de markt gebracht als functioneel voedsel en worden geïmporteerd in Japan, China, Hong Kong, Taiwan, Singapore, de Verenigde Staten en de Verenigde Arabische Emiraten. De regering voor plattelandsontwikkeling, onder de regering van Korea, heeft Ginseng-spruiten aangewezen als een veelbelovend exportproduct en biedt boeren steun op het gebied van technologie en beleidsvorming. Vroege schattingen tonen aan dat Ginseng-spruiten een omzet van ongeveer 5 miljard Koreaanse won per jaar zouden kunnen genereren.
