Beschrijving / smaak
Rode Cipollini-uien zijn klein van formaat, gemiddeld 3-8 centimeter in diameter, en hebben kleine, schotelvormige bollen die rond en enigszins afgeplat van vorm zijn. De bol is bedekt met een dunne, robijnrode, papierachtige perkamentenhuid die stevig aan het vlees kleeft. Onder de schil is het paarsrode, bijna doorschijnende vruchtvlees stevig, sappig en heeft het vele lagen witte ringen. In hun rauwe staat hebben rode cipollini-uien een mild aroma, zijn ze knapperig en halfzoet met een scherpe smaak, maar eenmaal gekookt, worden ze zoeter en zacht tot een zachte, bijna smeltende textuur.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rode Cipollini-uien zijn jaarrond verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de herfst.
Actuele feiten
Rode Cipollini-uien, botanisch geclassificeerd als Allium cepa, zijn een Italiaanse erfstukvariëteit die lid is van de Amaryllidaceae-familie. Ook bekend als Borettane of Cipolline-uien, de naam Cipollini vertaalt zich ook van het Italiaans naar 'kleine ui' en wordt gewaardeerd door chef-koks en thuiskoks vanwege de zachte textuur, het kleine formaat en de gekarameliseerde, zoete smaak wanneer ze worden gekookt.
Voedingswaarde
Rode Cipollini-uien bevatten kalium, vitamine B6, vezels, mangaan en vitamine C.
Toepassingen
Rode Cipollini-uien zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, bakken, sauteren en beitsen. Wanneer ze vers worden gebruikt, kunnen de petite uien snel worden geblancheerd in kokend water en vervolgens in een ijsbad worden geplaatst om de dunne, papierachtige schil los te maken en gemakkelijker te verwijderen. Het hoge suikergehalte van de rode cipollini-ui zorgt ook voor smaakvolle karamelisatie en wordt in zijn geheel gebruikt in stoofschotels, braadstukken of stoofschotels. De ui kan worden gehakt en gemengd in koolsalades, champignontaartjes, pasta, aardappelsalades, spies op kabobs, of gepekeld en geserveerd als kruiderij met charcuterie en gerijpt vlees. De ui kan ook als bijgerecht geserveerd worden met gebakken gnocchi en salami of in een zoetzure saus. Rode Cipollini-uien passen goed bij eieren, gevogelte, ham, zeevruchten, balsamicoazijn, champignons, bieslook, groene uien, venkel, kruiden zoals peterselie, tijm en rozemarijn, tomaten, wortelen, kool, pistachenoten, ricotta, parmezaanse kaas, aardappelen, olijven en rode wijn. Koel en droog bewaren de bollen tot wel twee maanden.
Etnische / culturele info
Rode Cipollini-uien zijn afkomstig uit de provincie Reggio Emilia in Italië, een gebied dat ook bekend staat om de 'Prosciutto van Parma'-ham en' Parmigiano Reggiano '. De kleine bolletjes worden traditioneel gestoofd in een zoetzure tomatensaus, bestaande uit tomaten, zout, peper, azijn en olijfolie. Cipollini-uien werden in het oude Rome rond 1500 v.Chr. Ooit als voedsel voor arme mensen beschouwd, maar tegenwoordig zijn de uien in populariteit gegroeid en worden ze vaak geserveerd in luxe restaurants en worden ze verkocht in gastronomische winkels.
Geografie / geschiedenis
Rode Cipollini-uien komen oorspronkelijk uit Boretto, Italië en werden in de 14e eeuw verbouwd. Oorspronkelijk gekweekt voor binnenlandse distributie, raakte de Cipollini-ui wijdverspreid toen de bollen door Europa en vervolgens naar Amerika reisden met Italiaanse immigranten. Tegenwoordig worden rode Cipollini-uien nu over de hele wereld geteeld in mediterrane klimaten en zijn ze te vinden op boerenmarkten en speciaalzaken in Noord-Amerika, Europa, Azië en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met rode cipollini-uien. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben rode Cipollini-uien gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Medellin, Antioquia Mercandu supermarkt Via Santa Elena Calle 10A N36A Oost-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 In de buurtMedellin, Antioquia, Colombia Ongeveer 343 dagen geleden, 31/03/20 Commentaar van de Sharer: Heerlijke en gezonde rode uien  Ashland Area Farmers Market Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 408 dagen geleden, 27/01/20 Commentaar van de deler: Wisconsin Grown  Union Square Greenmarket S & S.O. Produceren boerderijen RD # 2 Goshen, N.Y. 10924 NabijNew York, Verenigde Staten Ongeveer 431 dagen geleden, 1/04/20 Opmerkingen van de deler: Zeldzame rode cippolini-uien! New York City! |
