Beschrijving / smaak
Klaverzuring is een kruipende vaste plant die tot 38 centimeter hoog kan worden en herkenbaar is aan de kleine hartvormige blaadjes die zich in groepjes van drie op een enkele stengel clusteren. De bladeren zijn groen met lichtpaarse pigmentatie aan de onderzijde van de bladeren, Klaverzuring heeft 5-petaled heldergele of af en toe witte bloemen. De stengels en bladeren hebben een milde citroensmaak met scherpe ondertonen. De zure of azijnachtige smaak van klaverzuring komt van de aanwezigheid van binoxalaat van potas, dat ook in grotere mate aanwezig is in echte zuring en in rabarber. Dit natuurlijke oxaalzuurgehalte is de reden waarom het de 'zure' naam heeft verdiend.
Seizoenen / beschikbaarheid
Klaverzuring is te vinden in het vroege voorjaar en tot het einde van de herfst in gematigde klimaten.
Actuele feiten
Klaverzuring is het meest bekend als ‘zuur gras’ en is te vinden tijdens wandelingen in de buurt, wandelpaden en in beboste, schaduwrijke gebieden. Het is botanisch bekend als Oxalis acetosella en is het geen echte zuring, maar een lid van de Oxalidaceae-familie. Het kent vele namen, waaronder: gewone gele oxalis, rechtopstaande gele zuring en zelfs citroenklaver. Klaverzuring wordt al eeuwenlang zowel medicinaal als culinair gebruikt.
Voedingswaarde
Rijk aan vitamine C, wordt klaverzuring gebruikt om scheurbuik, koorts, misselijkheid en keelpijn te behandelen. Om zweertjes in de mond te behandelen, kauw op Klaverzuring totdat het blad in een pasta is veranderd. Russen maken een verkoelende drank van de bladeren van klaverzuring om koorts te behandelen.
Toepassingen
Klaverzuring moet vers worden gebruikt, onmiddellijk nadat deze is geplukt. Om te oogsten, trekt u het bij de wortels omhoog en reserveert u alleen de bloemen en bladeren. Gooi grote stelen weg die taai en houtachtig worden, maar kleinere, piekerige stelen zijn mals en kunnen worden gegeten. De bloemen en bladeren kunnen worden toegevoegd als kruid in salades en soepen of voor een citrusbite voor wild of ander vlees, vis of groentegerechten. Een puree van de bladeren, bloemen en stengels kan worden gebruikt als saus voor vis. Om een ‘citroenvrije’ limonade te maken, droogt u de bladeren en stengels van klaverzuring, plet u deze met een vijzel en stampt u deze en mengt u met suiker voor een citroenvrij ‘limonadepoeder’. Gratis smaken zijn onder meer harde gerijpte kazen, room, eieren, vis, kaviaar, oesters, linzen, aardappelen, spinazie, ui, sjalot, mosterd, peterselie, dragon, munt, kervel en nootmuskaat.
Etnische / culturele info
Vanwege de driebladige stengels wordt algemeen aangenomen dat Klaverzuring de plant was die door St. Patrick werd gebruikt om de Heilige Drie-eenheid aan de Ierse bevolking te demonstreren.
Geografie / geschiedenis
Klaverzuring komt oorspronkelijk uit Noord-Amerika, delen van Eurazië en in kleine delen van Groot-Brittannië. Het is een ongelooflijk winterharde vaste plant die in bijna alle omstandigheden kan ontkiemen, maar gedijt in halfschaduw met matige regenval.
Recept Ideeën
Recepten met klaverzuring. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Wood Sorrel gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 University District Farmers Market Gefoerageerde en gevonden eetwaren Seattle, WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 697 dagen geleden, 13/04/19 Commentaar van de Sharer: Delicaat groen met een mooie citroenachtige smaak, geweldig in salades en sauzen!  Santa Monica Farmers Market Romeo coleman 1-805-431-7324 In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 700 dagen geleden, 4/10/19 Commentaar van de deler: Coleman Family Farms |
