Beschrijving / smaak
Santa Maria-peren zijn grote, uniforme vruchten met een gemiddelde diameter van 4 tot 6 centimeter en een lengte van 6 tot 8 centimeter, en hebben een langwerpige, ovale tot pyri-vormige vorm. De huid is glad, dun, bedekt met prominente lenticellen en heeft een geelgroene basis met roze blos aan de zijkanten met de meeste blootstelling aan de zon. Het is belangrijk op te merken dat de huid ook helemaal geel kan worden als deze in de koude opslag wordt bewaard. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig, waterig, wit, olieachtig en fijnkorrelig, met een slanke centrale kern met een paar zwartbruine zaden. Santa Maria-peren zijn aromatisch en als ze rijp zijn, ontwikkelen ze een zachte, zachte textuur met een zoete, subtiel zure smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Santa Maria-peren worden in de nazomer tot en met het vroege najaar geoogst en kunnen tot halverwege de winter worden bewaard.
Actuele feiten
Santa Maria-peren, botanisch geclassificeerd als Pyrus communis, zijn een vroege herfstvariëteit die behoort tot de Rosaceae-familie. De zoete vruchten komen oorspronkelijk uit Italië en zijn een geliefde dessertvariëteit geworden op de Europese en Russische markten. Santa Maria-peren worden commercieel geteeld en gekweekt in huistuinen, gewaardeerd door boeren vanwege hun zoete smaak, uniforme vorm, uitgebreide opslagmogelijkheden en hoge opbrengsten. In Italië krijgt het ras vaak de bijnaam van de 'genereuze peer', omdat de bomen tot 120 kilo groot, sappig fruit kunnen produceren. Santa Maria-peren worden voornamelijk vers geconsumeerd, maar het fruit kan ook worden gebruikt in een breed scala aan sappen, gebak en specerijen.
Voedingswaarde
Santa Maria-peren zijn een uitstekende bron van vezels, die kunnen helpen bij het reguleren van de spijsvertering, en zijn een goede bron van vitamine A, C en E, die antioxidanten bevatten die het immuunsysteem kunnen helpen beschermen en tekenen van veroudering kunnen verminderen. De vruchten bevatten ook wat koper, magnesium, foliumzuur, fosfor, kalium, calcium en ijzer.
Toepassingen
Santa Maria-peren zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat hun zoete, sappige vruchtvlees direct en uit de hand wordt geconsumeerd. De peren kunnen in plakjes worden gesneden en als tussendoortje worden gegeten, of ze kunnen in groene salades en fruitsalades worden gegooid, in smoothies worden gemengd of tot sap worden geperst voor vruchtendranken, ciders en cocktails. In Rusland is kwas een gefermenteerde drank die peren, gember en kaneel bevat om een gezondheidsdrank te maken voor het spijsverteringskanaal. Santa Maria-peren kunnen ook worden gesneden en in lagen op bruschetta worden gelegd, over pizza worden gelaagd, in hun geheel worden ondergedompeld in snoepcoatings en chocolade, of worden gebruikt als een verse topping voor ijs. Naast rauwe toepassingen kunnen Santa Maria-peren worden gekookt tot compotes, jam en honing, of gebakken in taarten, muffins, schoenmakers en cakes. In Italië worden Santa Maria-peren vaak gecombineerd met mascarpone en gebakken tot een lichte en luchtige cake die wordt geserveerd als dessert, ontbijtproduct of afternoontea. Santa Maria-peren complementeren smaken van fruit zoals kaki, appels, bramen en pruimen, rozijnen, vlees zoals gerookte ham, kalfsvlees, varkensvlees en gevogelte, broccoli, andijvie, rucola, kazen zoals geit, gorgonzola, blauw, brie, en parmezaan, noten zoals walnoten, pecannoten, pijnboompitten en amandelen, karamel, honing en vanille. Het verse fruit is in de koelkast 2-8 weken houdbaar, afhankelijk van de mate van rijpheid.
Etnische / culturele info
In Italië worden Santa Maria-peren geteeld door een collectief van Italiaanse fruittelers dat bekend staat als Opera. De organisatie is vernoemd naar het theatrale genre en de klassieke muziekstijl, ook ontstaan in Italië en is bedoeld om de peren als kunstwerken te symboliseren. Er zijn meer dan duizend telers die tot Opera behoren en de boomgaarden bevinden zich in de Po-vallei, een van de beroemdste en meest vruchtbare regio's voor de perenteelt in Noord-Italië. Opera houdt toezicht op het hele teeltproces, van de teelt, de inzameling, de opslag tot de verzending en de export naar landen in heel Europa, waardoor Italië vaak de reputatie heeft een van de grootste marktleiders te zijn in de export van peren.
Geografie / geschiedenis
Santa Maria-peren komen oorspronkelijk uit Italië en zijn gemaakt door veredelaar Alessandro Moretinni aan de Universiteit van Florence. De variëteit is ontstaan uit een kruising tussen coscia en oude Williams-peren en werd in 1951 op de commerciële markten gebracht. Tegenwoordig worden Santa Maria-peren commercieel geteeld in de regio Emilia-Romagna in Noord-Italië en worden ze geëxporteerd naar markten in heel Europa. De peren worden ook op kleinere schaal geteeld via boerderijen en huistuinen in Turkije, Zuid-Rusland en Centraal-Azië.
Recept Ideeën
Recepten met Santa Maria-peren. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Doctor Wine | Konijnenpastei met een Santa Maria-peren- en gembersaus | |
| Oh zo lekker | Gegrilde Peer en Halloumi Salade |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Santa Maria-peren gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
