| Food Buzz: History of Pears | Luister |
| Voedselfabel: peren | Luister |
Beschrijving / smaak
Red Crimson-peren zijn klein tot middelgroot, gemiddeld zeven centimeter in diameter en tien centimeter lang, en hebben een druppelvorm met een grote, bolvormige basis die iets taps toeloopt naar een kleinere ronde hals. De gladde, dunne schil verandert van diep karmozijnrood in helderrood wanneer ze rijp is en is bedekt met prominente lenticellen of poriën en sluit aan op een kenmerkende gedrongen, dikke bruingroene stengel. Het vruchtvlees is ivoor tot crèmekleurig en is vochtig, romig en fijnkorrelig. Red Crimson-peren zijn aromatisch, zacht en zeer sappig met een milde, zoetzure smaak met bloemige ondertonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Red Crimson-peren zijn verkrijgbaar vanaf het einde van de zomer tot en met het midden van de winter.
Actuele feiten
Red Crimson-peren, botanisch geclassificeerd als Pyrus communis, zijn een bekende zomervariëteit en behoren samen met appels en abrikozen tot de Rosaceae-familie. Red Crimson-peren zijn een van de eerste variëteiten die aan het begin van het perenseizoen verschijnen en worden gewaardeerd om hun heldere kleur en zoete smaak. De karmozijnrode vrucht is ook bekend als Starkrimson, genoemd naar de Stark Brothers Nursery die de variëteit oorspronkelijk heeft gepropageerd en gepatenteerd. In tegenstelling tot andere variëteiten zijn Red Crimson-peren uniek omdat ze als rijp worden beschouwd door de kleur van hun schil en niet moeten worden gecontroleerd met behulp van de nektest. Deze peren veranderen van diep rood naar helder rood als ze rijp zijn en rijpen van binnenuit. Als dit wordt beoordeeld aan de hand van het gevoel van de hals, zal de vrucht hoogstwaarschijnlijk overrijp zijn voordat de hals tekenen van zachtheid vertoont.
Voedingswaarde
Red Crimson-peren bevatten calcium, kalium, vitamine C en voedingsvezels.
Toepassingen
Red Crimson-peren zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat hun felrode vruchtvlees in verse gerechten wordt getoond. Ze kunnen worden gesneden en gemengd in pastasalades, fruitsalades en groene salades, geserveerd als topping op pizza, gecombineerd met sterke kazen op een charcuteriebord, geserveerd met pesto en verse kaas als voorgerecht, verwerkt tot peer-kimchi, of gemengd in smoothies, ontbijtgranen en yoghurtkommen. Ze kunnen ook worden gebruikt in sommige desserts, zoals popovers, brood en cakes. Red Crimson-peren complimenteren kazen zoals burrata, geit, gorgonzola en blauw, hazelnoot, amandelen, munt, koriander, radicchio, boerenkool, rucola, jicama, wortelen, knoflook, uien, vlees zoals getrokken varkensvlees, rundvlees en kip, aardbeien , kiwi, appel, limoen, avocado, panzanella, quinoa en cacao. Ze zijn maximaal drie weken houdbaar in de koelkast en een paar dagen wanneer ze bij kamertemperatuur worden bewaard.
Etnische / culturele info
De naam Red Crimson werd in 1956 veranderd in Starkrimson toen Stark Brothers Nursery patenteerde op de variëteit en begon met de teelt op grote schaal. De naam is ontstaan uit een combinatie van de kleur van het fruit en de naam van het bedrijf. Het duurde vele jaren voordat de kwekerij de bomen kweekte om aanzienlijke hoeveelheden fruit te produceren, maar naarmate het volume toenam, nam ook de vraag naar de felrode peren toe.
Geografie / geschiedenis
Red Crimson-peren werden in de jaren vijftig in Missouri ontdekt als een spontane mutatie, ook wel bekend als een sport op de favoriete perenboom van een groene Clapp. De nieuwe variëteit werd in 1956 met succes gekweekt en gepatenteerd door Stark Brothers Nursery, en tegenwoordig zijn Red Crimson-peren te vinden bij gespecialiseerde kruideniers en boerenmarkten in de Verenigde Staten in de Pacific Northwest en de koelere, noordelijke klimaten van het middenwesten. Ze worden ook verbouwd in Chili en Nieuw-Zeeland.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Boeren Beaver Brewery Tavern and Grill | CA-weergave | 760-509-4424 |
| Zo is het leven | CA-weergave | 760-945-2055 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Boerenbrouwerij Beaver - Pub 980 | CA-weergave | 760-420-7764 |
| Eet Eet (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Recept Ideeën
Recepten met Red Crimson Pears. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Bakkers Royale | Chocolade Ondergedompelde Peren met Amandel Crunch | |
| De pruimen gehemelte | Salade in de late zomer | |
| Weelicious | Peer Appelboter |
