| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Morel-paddenstoelen zijn klein tot groot met doppen die langwerpig, kegelvormig, bolvormig of eivormig zijn en zijn bevestigd aan korte, stevige stengels. De hoed heeft een gemiddelde diameter van 2-7 centimeter en varieert in kleur van blond, lichtbruin, grijs tot donkerbruin. De fragiele, broze dop heeft ook een holle, honingraatachtige buitenkant die bestaat uit veel onregelmatige gaten en ribbels met een kleine, hobbelige textuur en hecht zich rechtstreeks aan de stengel. Binnen in de dop en de stengel is er een holte die over de lengte van de paddenstoel loopt en de stengel is wit en gemiddeld 2-9 centimeter lang. Wanneer ze worden gekookt, zijn Morel-paddenstoelen vlezig en zacht met een diepe, aardse, nootachtige en houtachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Verse Morel-paddenstoelen zijn in het voorjaar voor een korte tijd verkrijgbaar, terwijl droge versies jaarrond verkrijgbaar zijn.
Actuele feiten
Morel-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Morchella esculenta, zijn een wild, eetbaar vruchtlichaam van een ondergronds organisme dat bekend staat als mycelium. Behorend tot de Morchellaceae-familie, zijn er veel verschillende soorten Morel-paddenstoelen die worden aangetroffen in regio's op het noordelijk halfrond. Ook bekend als de True Morel, Yellow Morel, Common Morel en de Sponge-paddenstoel, kunnen morille-paddenstoelen worden aangetroffen in weilanden, boomgaarden en weilanden op verstoorde grond nabij sparren-, as-, iep- en appelbomen. Ze zijn ook te vinden in verbrande bossen in het voorjaar na een grote bosbrand. Morel-paddenstoelen kunnen niet worden gekweekt vanwege hun delicate groeiomstandigheden, en omdat ze zo'n kort seizoen hebben, zijn ze erg duur geworden op commerciële markten en zijn ze moeilijk te vinden. Ondanks hun zeldzaamheid zijn Morel-paddenstoelen een van de meest gewaardeerde culinaire items en worden ze favoriet bij chef-koks vanwege hun ongebruikelijke vorm, diepe smaak en beperkte beschikbaarheid.
Voedingswaarde
Morel-paddenstoelen zijn een uitstekende bron van vezels, ijzer en mangaan en bevatten ook koper, fosfor, zink, vitamine D, E, K en B, kalium en calcium.
Toepassingen
Morieljes mogen niet rauw worden geconsumeerd en zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals sauteren of braden. Zowel de stengels als de doppen zijn eetbaar en worden meestal gebakken met boter, zout en peper of worden gekookt in sauzen op basis van wijn of room. Morieljes kunnen worden gemengd in pasta of risotto, geserveerd op vlees met geroosterde groenten, gemengd tot een smeerkaas als aperitief, geserveerd op toast of gekookt in champignonsoep. Ze kunnen ook worden gevuld met kaas en vlees, gepaneerd en gebakken voor een knapperige bite. Bij het bereiden en hanteren is het belangrijk op te merken dat verse Morel-paddenstoelen erg broos zijn en gemakkelijk kunnen verkruimelen, maar ze kunnen ook worden gedroogd voor langdurig gebruik en indien nodig opnieuw worden gehydrateerd. Morillechampignons passen goed bij erwten, asperges, ui, sjalotten, knoflook, witte wijn, parmezaanse kaas, droge vermout, droge sherry, bouillon, citroensap, worst, spek, varkensvlees, gevogelte, rundvlees, nootmuskaat, vijfkruiden, peterselie , bieslook, dragon, walnoten, sojasaus en waterkastanjes. Als ze in de koelkast worden bewaard, blijven ze maximaal een week goed en in gedroogde toestand maximaal een jaar.
Etnische / culturele info
Morel-paddenstoelen zijn een van de meest populaire eetbare paddenstoelen in de Verenigde Staten en staan bekend onder vele bijnamen, waaronder 'molly moochers', 'hickorykippen' en 'dryland fish'. Chef-koks van toprestaurants waarderen de diepte van de smaak en aardse tonen die Morel-paddenstoelen aan een gerecht kunnen toevoegen en ze zijn een van de weinige soorten die in het voorjaar verkrijgbaar zijn. Thuiskoks waarderen ook Morel-paddenstoelen vanwege hun vermogen om te worden gedroogd en gerehydrateerd. Ze bieden het hele jaar door houtachtige smaken en voegen een zacht textuurelement toe om kookgerechten thuis te verheffen.
Geografie / geschiedenis
Morel-paddenstoelen groeien alleen in het wild en zijn inheems in regio's op het noordelijk halfrond. Ze werden voor het eerst opgenomen in 1753 in de Species Plantarum van mycoloog Carl Linnaeus en werden in 1801 opnieuw geclassificeerd door de Zweedse mycoloog Elias Magnus Fries. Tegenwoordig zijn Morel-paddenstoelen in verse vorm te vinden op boerenmarkten en speciale kruideniers en in gedroogde vorm bij kruideniers en online retailers in Canada, de Verenigde Staten, Turkije, Spanje, India, Pakistan, Israël, Cyprus, China en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met Morel-champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Morel Mushrooms gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 289 dagen geleden, 24-05-20 Opmerkingen van de Sharer: Dit zijn een Pacific NW-favoriet onder de liefhebbers van wilde paddenstoelen, omdat ze bekend staan om hun kenmerkende sponsachtige schil en rijke smaak!  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 294 dagen geleden, 20/05/20 Opmerkingen van de sharer: morieljes bij speciale producten.  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 424 dagen geleden, 11-01-20 Commentaar van de Deler: Orchard Morels in huis!  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com In de buurtBerkeley, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/03/19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com In de buurtNapa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 586 dagen geleden, 8/02/19 Commentaar van de deler: verborgen juweeltje  Bi-Rite-markt Bi-Rite Market - 18th Street 3639 18th Street San Francisco CA 94110 415-241-9760 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 607 dagen geleden, 12-7-19  Rainbow Kruidenier Coöperatie Rainbow Kruidenier 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 607 dagen geleden, 12-7-19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles In de buurtDe engelen, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 630 dagen geleden, 19/06/19 Opmerkingen van de deler: â € œ Davalan Fresh â € œ op L.A Produce Market ... Telefoon: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Speciale producten Speciale producten in de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 663 dagen geleden, 17/05/19 Opmerkingen van de deler: Morel Mushrooms  Borough Market Londen Stadsmarkt Rapenbox dichtbijLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 683 dagen geleden, 27-4-19 Commentaar van de Sharer: Morel-paddenstoelen  10 - Tien Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Griekenland www.dekafoods.gr In de buurtVouliagmeni, Attica, Griekenland Ongeveer 698 dagen geleden, 12-4-19 |
