Beschrijving / smaak
Rode oobabladeren zijn middelgroot tot groot en breed en ovaal van vorm, gemiddeld 10-15 centimeter breed en 5-13 centimeter lang, hoewel ze meestal op een jongere, meer delicate leeftijd worden geoogst om te voorkomen dat de plant bloei. De dieprode bladeren zijn sterk gepigmenteerd en de kleur is levendig aan zowel het oppervlak als de onderkant van het blad. De bladeren hebben ook gekartelde randen die taps toelopen en kleine, fijne haartjes lopen over het oppervlak. Rode ooba-bladeren hebben een pittige smaak die een combinatie is van munt, citrus en anijs, en een aroma dat het best wordt onthuld wanneer ze worden gescheurd of geplet.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rode oobabladeren zijn verkrijgbaar in de zomer.
Actuele feiten
Rode ooba-bladeren, botanisch geclassificeerd als Perilla frutescens var. crispa, groeien op een aromatische kruidachtige plant en behoren tot de Lamiaceae, of muntfamilie, die veel andere planten bevat, waaronder basilicum, salie en lavendel. Ook bekend als Shiso, Paarse munt, Rattlesnake-wiet, Akajiso, Chinese basilicum, Jasoyup en Perilla, worden rode ooba-bladeren het meest gebruikt om gepekelde pruimen te verven of als garnering om kleur toe te voegen aan sushi en sashimi-gerechten.
Voedingswaarde
Rode ooba-bladeren zijn een uitstekende bron van calcium, fosfor, ijzer en vitamine A, K en C.
Toepassingen
Rode ooba-bladeren worden gebruikt om umeboshi te verven, dit zijn ingelegde pruimen. Door de bladeren worden de pruimen en de azijnpekel helderrood. Van deze pruimen kan een pasta worden gemaakt en met extra bladeren worden omwikkeld in sushirollen die bekend staan als umeshiso maki. Rood ooba-sap is ook een veel voorkomende drank in Japan en wordt gepromoot vanwege de dagelijkse gezondheidsvoordelen. Rode ooba-bladeren zijn een paar dagen houdbaar als ze in een vochtige papieren handdoek worden gewikkeld en in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Japan staan rode ooba-bladeren bekend om hun antioxiderende eigenschappen en er wordt aangenomen dat ze veroudering helpen vertragen. Ze worden ook vaak gebruikt bij sushi en sashimi omdat ze antimicrobiële eigenschappen hebben en indigestie kunnen helpen voorkomen door het eten van rauw voedsel.
Geografie / geschiedenis
Rode ooba-bladeren komen oorspronkelijk uit Oost-China, waar ze sinds de oudheid in het wild zijn gegroeid. Ze werden vervolgens tussen de 8e en 9e eeuw in Japan geïntroduceerd en via handelsroutes naar Europa en de rest van Azië verspreid. In de jaren 1850 werden Red Ooba-bladeren naar de Nieuwe Wereld gebracht. Tegenwoordig zijn rode ooba-bladeren te vinden op versmarkten en in speciaalzaken in India, Japan, Korea, Thailand, China, Europa en de Verenigde Staten.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Zo is het leven | CA-weergave | 760-945-2055 |
