Beschrijving / smaak
Gemalen klimop groeit in een uitgestrekte tapijtachtige massa en legt wortels neer terwijl het horizontaal kruipt. Verticale opgaande scheuten hebben de kenmerkende vierkante stengel van de muntfamilie en variëren meestal in hoogtes tussen 10 en 40 cm. De bladeren zijn hartvormig en behaard met een geschulpte rand, en moeten ongeveer ter grootte van een kwart worden geoogst voor een optimale smaak en malsheid. De kleine lavendelbloemen beginnen in het vroege voorjaar te bloeien en zijn een beetje zoet. Gemalen klimop is volledig eetbaar en heeft een groene kruidachtige smaak die doet denken aan basilicum en salie met muntachtige ondertonen. Het kan vrij sterk zijn als het rauw is, maar verzacht tot een diepere aardse toon als het wordt gekookt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Klimop op de grond is het hele jaar door verkrijgbaar, maar het meest wenselijk in het voorjaar.
Actuele feiten
Ground Ivy is bekend onder een groot aantal aliassen: Creeping Charlie, Creeping Jenny, Gill over the Ground, Field balsem, Haymaids, Cat's Foot en Alehoffs. Botanisch genaamd Glechoma hederacea, het is een meerjarige kruidachtige plant uit de muntfamilie met een lange geschiedenis van medicinale en eetbare toepassingen. Momenteel onderzoeken voedingswetenschappers de antioxiderende eigenschappen van klimop voor gebruik bij het bewaren van voedsel.
Voedingswaarde
Gemalen klimop is rijk aan ijzer, kalium en vitamine C. De labiaat flavonoïden, die in veel van de muntfamilie veel voorkomen, hebben ontstekingsremmende, antitumorale, anti-ulcerogene en slijmoplossende eigenschappen. Het is ook gebruikt bij de behandeling van oor- en ademhalingsproblemen, loodvergiftiging, nieraandoeningen, indigestie en hoofdpijn
Toepassingen
Om optimaal gebruik te maken van gemalen klimop, moet deze worden gekookt, gedroogd of geweekt om de robuuste plantaardige smaak te verdrijven. Het kan worden gebruikt als gedroogd kruid in marinades en smaakmakers voor vlees met een sterke smaak, zoals hertenvlees en lamsvlees. Steeping Ground klimop zorgt voor een complexe kruidenthee die het best wordt geaccentueerd door honing en citroen. Houd er bij het bereiden van gemalen klimop rekening mee dat deze het beste past bij vet voedsel. Smaken waar het goed mee combineert zijn: knoflook, citroen, sesam, fetakaas, oregano, kardemom, kruidnagel en gegrild vlees
Etnische / culturele info
Gemalen klimop dateert van vóór het gebruik van hop bij het maken van bier in Duitsland. In feite betekent de naam Alehoff 'ale ivy' in het Duits. Kinderen die in Keltische delen van Europa opgroeiden, moesten elke lente negen dagen lang “Gill Tea” drinken, een tonicum gebrouwen van gemalen klimop. Verhalen over klimop die werd gebruikt om melancholie te behandelen, zijn gevonden in de Grieks-Romeinse mythologie en zelfs in 19e-eeuwse Amerikaanse medische tijdschriften voor de behandeling van gedeeltelijke waanzin.
Geografie / geschiedenis
Gemalen klimop is inheems in Europa en Azië en werd in de jaren 1600 met vroege kolonisten naar New England gebracht. Tegenwoordig is het overal in de Verenigde Staten, West-Europa, Noord-Azië en Japan te vinden. Klimop op de grond groeit in halfschaduwrijke gebieden langs bermen, in loofbossen, wetlands en prairies.
Recept Ideeën
Recepten met Ground Ivy. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
