| Twee druppels water | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Flor de Mayo-bonenpeulen hebben een roomwitte tot gele buitenkant met een dikke langwerpige vorm. In de bonenpeulen zitten ongeveer zes tot tien ovaalvormige zaden die crèmekleurig zijn met een zachtroze tot magenta marmering, die bij het drogen taupe roze wordt. Flor de Mayo-bonen hebben een zachte textuur en een rijke en zetmeelrijke bonensmaak met rokerige tonen die meer uitgesproken worden als de bonen worden gedroogd.
Seizoenen / beschikbaarheid
Flor de Mayo-bonen zijn verkrijgbaar van begin zomer tot herfst.
Actuele feiten
Flor de Mayo-bonen zijn een erfstukvariëteit van Phaseolus vulgaris of gewone boon en een lid van de Fabaceae-familie. Ze kunnen worden geoogst als verse boon of als gedroogde peulvrucht. De Flor de Mayo, een boon van het wijnbouwtype, is geclassificeerd als een roze bonenvariëteit en is samen met flor de junio een van de meest populaire bonen in Midden- en Noord-Mexico. De schelpboon van Flor de Mayo is onlangs gebruikt in veredelingsproeven om nieuwe soorten bonen te creëren die in toenemende mate droogtetolerant en resistent zijn tegen ziekten.
Voedingswaarde
Flor de Mayo-bonen zijn eiwitrijk en bevatten bovendien kalium, ijzer, vezels, zink, thiamine, magnesium en calcium.
Toepassingen
Flor de Mayo bonen kunnen worden gebruikt als verse bonen of in hun gedroogde vorm, hoewel in tegenstelling tot de meeste bonen die in gedroogde vorm tot twee jaar meegaan, de Flor de Mayo een kortere houdbaarheid heeft en het beste binnen acht jaar kan worden geconsumeerd. maanden van de oogst. In welk stadium de bonen ook worden gebruikt, ze moeten eerst worden gekookt voordat ze worden gegeten. Als ze in gedroogde vorm worden gebruikt, moeten de bonen eerst een nacht of ten minste zes uur worden geweekt voordat ze worden gekookt, een proces dat de bonen gemakkelijker verteerbaar maakt. Verse bonen hoeven niet te worden geweekt. Flor de Mayo-bonen kunnen worden gestoofd, gebakken, geroosterd en gebakken. Voeg bij het koken van bonen met schilfers geen zout aan het water toe, omdat dit de bonen een taaie textuur kan geven. Voeg liever zout naar smaak toe als de bonen klaar zijn met koken. Bovendien bevriezen verse Flor de Mayo-bonen goed en kunnen de gepelde bonen worden ingevroren op bakplaten en vervolgens tot acht maanden in diepvrieszakken in de vriezer worden bewaard. Hun smaak past goed bij reuzel, spekdruppels, ui, komijn, chilipoeder, epazote, bier, knoflook en rundergehakt. Schilbonen zoals de Flor de Mayo hebben de neiging om snel te schimmelen, dus wees voorzichtig als je ze droog houdt en bewaar ze in een papieren zak in de koelkast, ze kunnen het beste binnen drie tot vijf dagen worden gebruikt. Gedroogde of bevroren bonen zonder dop kunnen tot acht maanden op een koele, droge plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
Sinds de oudheid zijn bonen een hoofdproteïne in het dieet van Mexico. In het zuiden hebben kleine zwarte bonen de voorkeur en in het noorden van Mexico hebben roze bonen zoals de Flor de Mayo vooral de voorkeur. Een van de meest populaire bereidingsmethoden is een gerecht genaamd frijoles refritos (gebakken bonen), ook bekend als refried beans in Amerika en wordt daar in de volksmond gemaakt met epazote, bier en manteca (varkensreuzel).
Geografie / geschiedenis
Inheems in Mexico is de Flor de Mayo-beschietingsboon een erfstuk, roze boon. In Midden- en Noord-Mexico is het commercieel een van de meest gevraagde bonen. Aanpassingsproblemen hebben verhinderd dat de beschietingsboon van Flor de Mayo commercieel succes heeft in de Verenigde Staten. Onlangs uitbreidende Spaanse markten in de Verenigde Staten hebben geleid tot een vraag naar roze bonen zoals Flor de Mayo. Als resultaat hebben plantenveredelaars gewerkt aan het creëren van nieuwe bonen die de Flor de Mayo als ouder gebruiken en kweken in ziekteresistentie en droogtetolerantie om vergelijkbare bonenvariëteiten te creëren die beter gedijen in de groeiomstandigheden van de Verenigde Staten. Een van die boon is de zigeunerroos die brood was om zich aan te passen aan het groeiklimaat van Michigan.
